萍聚社区-德国热线-德国实用信息网

东方行亚洲超市

萍聚头条

探亲保险好方案
签证审核易通过
拒签全额退保费
看中文申请指南
查看: 140|回复: 0

[味派荟萃] 美食推荐:鲍菇鲜虾卷、辣油肚丝、大漠风沙兔的制作方法

[复制链接]
发表于 2021-7-31 22:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:烛光泛舟



鲍菇鲜虾卷
最早是用培根卷虾做菜,后来创出培根卷金针菇,一段时间后食客兴趣又不大了,菜品又该改进了;杏鲍菇改刀后可成大片,甚至可以做成素鲍鱼,于是想到用杏鲍菇代替培根做卷,但杏鲍菇卷金针菇荤素搭配不太合理,于是又换回明虾做成此菜,调味时加入了海珍酱,使口味更丰富。
味型:咸鲜,烧汁味。
原料:杏鲍菇200克,西兰花200克,明虾250克。
调料:珍味海珍酱20克,日本烧汁10克,鸡油5克,盐5克,味精5克,色拉油1000克。
制法:
1、杏鲍菇切大片,入开水锅中加盐、味精各2克,大火煮至水开、杏鲍菇片发软捞出;明虾去头、去皮,留尾备用。
2、取一片杏鲍菇片,裹在一个虾身上,用牙签固定,依此方法批量预制,拍粉入烧至六成热的油中中火炸至色泽金黄、外脆里嫩,捞出装盘;西兰花飞水后加剩余的盐、味精调味,摆盘。
3、锅下清汤50克、海珍酱、烧汁烧开,勾芡,淋鸡油,出锅浇在炸好的虾身上即可。
制作关键:杏鲍菇片一定要先用开水煮至发软,更容易做卷;煮时要开水下锅,如果凉水下锅易发黑。



辣油肚丝
此菜由传统川菜里的红油肚丝演变而来,制作时大大减少了红油的用量,近似于干拌状态而使得成菜看上去很清爽,口味则鲜香微辣。
原料:猪肚1个 面粉、姜片、葱段、葱花、料酒、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
制法:
1、把猪肚加面粉和醋揉洗干净,入冷水锅里汆水后,再放高压锅里加姜片、葱段、料酒和适量清水,上火压熟后捞出晾凉,切成丝待用。
2、临出菜时,取肚丝纳碗,加盐、味精、酱油、醋和香油拌匀,装盘后撒上葱花即成。



大漠风沙兔
制作:
1、先把卤兔肉撕成丝,下入六成热的油锅炸至金黄干香,再倒出来沥油待用。
2、锅里放少许豆瓣油烧热,依次下红椒圈、干青花椒、洋葱粒、西芹粒和炸过的面包糠炒香,然后放入炸干香的兔肉丝翻炒,其间加鸡精、味精、孜然粉和十三香,炒匀后出锅装盘,最后撒上葱花便好。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册 微信登录

x
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登录

本版积分规则

手机版|Archiver|AGB|Impressum|Datenschutzerklärung|萍聚社区-德国热线-德国实用信息网 |网站地图

GMT+2, 2021-9-19 10:36 , Processed in 0.041146 second(s), 9 queries , MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2007-2021 DOLC GmbH

快速回复 返回顶部 返回列表