美食推荐：鲍菇鲜虾卷、辣油肚丝、大漠风沙兔的制作方法

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作者：烛光泛舟



鲍菇鲜虾卷
最早是用培根卷虾做菜，后来创出培根卷金针菇，一段时间后食客兴趣又不大了，菜品又该改进了；杏鲍菇改刀后可成大片，甚至可以做成素鲍鱼，于是想到用杏鲍菇代替培根做卷，但杏鲍菇卷金针菇荤素搭配不太合理，于是又换回明虾做成此菜，调味时加入了海珍酱，使口味更丰富。
味型：咸鲜，烧汁味。
原料：杏鲍菇200克，西兰花200克，明虾250克。
调料：珍味海珍酱20克，日本烧汁10克，鸡油5克，盐5克，味精5克，色拉油1000克。
制法：
1、杏鲍菇切大片，入开水锅中加盐、味精各2克，大火煮至水开、杏鲍菇片发软捞出；明虾去头、去皮，留尾备用。
2、取一片杏鲍菇片，裹在一个虾身上，用牙签固定，依此方法批量预制，拍粉入烧至六成热的油中中火炸至色泽金黄、外脆里嫩，捞出装盘；西兰花飞水后加剩余的盐、味精调味，摆盘。
3、锅下清汤50克、海珍酱、烧汁烧开，勾芡，淋鸡油，出锅浇在炸好的虾身上即可。
制作关键：杏鲍菇片一定要先用开水煮至发软，更容易做卷；煮时要开水下锅，如果凉水下锅易发黑。



辣油肚丝
此菜由传统川菜里的红油肚丝演变而来，制作时大大减少了红油的用量，近似于干拌状态而使得成菜看上去很清爽，口味则鲜香微辣。
原料：猪肚1个 面粉、姜片、葱段、葱花、料酒、盐、酱油、醋、味精、香油各适量。
制法：
1、把猪肚加面粉和醋揉洗干净，入冷水锅里汆水后，再放高压锅里加姜片、葱段、料酒和适量清水，上火压熟后捞出晾凉，切成丝待用。
2、临出菜时，取肚丝纳碗，加盐、味精、酱油、醋和香油拌匀，装盘后撒上葱花即成。



大漠风沙兔
制作：
1、先把卤兔肉撕成丝，下入六成热的油锅炸至金黄干香，再倒出来沥油待用。
2、锅里放少许豆瓣油烧热，依次下红椒圈、干青花椒、洋葱粒、西芹粒和炸过的面包糠炒香，然后放入炸干香的兔肉丝翻炒，其间加鸡精、味精、孜然粉和十三香，炒匀后出锅装盘，最后撒上葱花便好。