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[味派荟萃] 美食推荐:梅香烟熏鸭胸、金汤野米煮鲍丁、酸椒炒臭豆卷制作方法

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发表于 2021-8-1 08:04 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:烛光泛舟



梅香烟熏鸭胸
特点:
色泽姜黄、烟熏味浓、酱香浓郁、鲜嫩爽滑。
原料:
鸭胸150克。
调料:
姜10克,葱10克,黄酒5克,盐4克,味精6克,梅香酱100克。
烟熏料:
大米50克,糖10克,茶叶3克。
梅香酱配方:
原料:
冰花梅酱1瓶500克,酸梅膏(西式调料专柜有售)100克,新鲜梅子50克,洋葱25克,西芹25克,胡萝卜25克。
调料:
白胡椒粉5克,清水250克,盐3克,蜂蜜25克。
制法:
将以上原料、调料混合在一起,用大火烧开后再用小火熬至汁水稠浓,鲜亮时即可。
制作方法:
1、鸭胸洗净后用姜、葱、黄酒、盐、味精腌制约4分钟。
2、腌制后的鸭胸先入沸水汆水半分钟,然后用烟熏料熏制5分钟。
3、将熏过鸭胸入烤箱(上下150度)烤15分钟至断生后取出。
4、将鸭胸改刀后整齐码入盘中,再把梅香酱加热浇在鸭胸上即可。



金汤野米煮鲍丁
原料:
鲍鱼仔3只、美国野米30克、蜜豆5克、胡萝卜10克、金瓜泥10克。
调料:
浓汤200克、盐2克、鸡粉3克、鸡油3克。
制作:
1、鲍鱼仔取肉,刷洗洗净,飞水后改小丁;蜜豆飞水;胡萝卜改刀小丁,飞水待用。
2、美国野米泡水后,入蒸柜蒸熟取出,沥干水分待用。
3、炒锅上火,下入浓汤、金瓜泥,推匀后烧开,调味,再下入加工好的食材,小火稍煮片刻,出锅装盘即可。



酸椒炒臭豆卷
臭豆卷是一种经过发酵的豆制品,虽然闻着有股淡淡的臭味,但做成菜以后,却别有一番鲜香。
制作:
1、把臭豆卷切成片,下入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。
2、锅里留底油,投入干辣椒节、姜片、蒜片和葱节炒香,再倒入酸椒节和青红椒节,炒出香味后才把臭豆卷下锅,边炒边放盐、酱油和一点味精,炒至香味浓郁时,即可出锅装盘。

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