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[味派荟萃] 行程太赶?这座美食小城一日也能吃好

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发表于 2021-8-1 18:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:美食台



台台两年前曾写过乐山的美食地图。(点击四川最有花样的小吃之城!获取乐山吃喝玩乐地图),当时就有很多小伙伴在后台留言“我们只去一天吃不过来啊”、“有没有推荐的美食线路”等。
前段时间我也体会到了这种苦恼,那次去的是成都和重庆双城游,行程实在太紧,去乐山的话只够挤出一天的时间当天来回,真的吃不过来啊!



不过在台台仔细研究过后惊喜地发现,乐山有好多美食都扎堆在一起,一日游要尽可能尝遍美味也是有可能的!一咬牙,一跺脚,去!



台台很快就制定出一条乐山美食一日游线路,心满意足地吃了一整天。而在其他同事和好友的出谋划策下,最终完善成了两条美食一日游路线。今天也就不私藏了,分享给大家!
这两条路线一共包括:5家钵钵鸡、4家跷脚牛肉、3家豆腐脑、2家甜皮鸭、1家烧麦、1家凤爪、1家蛋烘糕、1家甜品。
先让我们复/预习一下这些乐山美食,小伙伴们根据自己的口味决定要吃哪些。


01|钵钵鸡



钵钵鸡起源于乐山,“钵钵”是对瓦罐的称呼。很多外地朋友应该都好奇过“为什么钵钵鸡里没有鸡?”或“为什么钵钵鸡里不止鸡?”
实际上,钵钵鸡最初发明时,里面放的确实是鸡,而且还是乐山当地的“跑山鸡”。但在发展的过程中,这种简单又好吃的做法,只用来做鸡显然太浪费了。



于是,越来越多的东西都放入了钵钵内,但钵钵鸡的名字,却一直延续了下来。红油或藤椒的鸡汤底,浸入各种烫熟的串串,口感爽脆,味道鲜美。


02|跷脚牛肉



跷脚牛肉是乐山的传统名吃,发源于苏稽古镇。四川在古时是重要的盐产地,其中乐山的井盐业尤其发达。
井盐的开采需要大量黄牛作为劳动力,而年老的牛自然就成了食物来源。古代劳动人民为了不浪费各类下水,都有不同的做法。苏稽人选择用中草药汤底来煮,便诞生了跷脚牛肉。



跷脚牛肉的中草药香,巧妙地去除了牛杂中的腥味,也起到了嫩肉的作用。但黄牛毕竟肉老,有的人也不能接受中草药味,所以爱者甚爱,厌者则敬而远之。


03|豆腐脑



南北都有豆腐脑,“南甜北咸”终日在争个“王道”,反而局限了想象力。而在乐山,无论你是南是北,在这儿都能大开眼界。
乐山豆腐脑流派颇多,可以勉强以肉汤和粉条来划分。如果一定要归纳乐山豆腐脑的特点,那就是配料丰富,想象力足。



就像苏式面一样,乐山的豆腐脑可以搭配各种“浇头”。粉条、馓子、酥肉、花生,甚至牛肉、肥肠,全都可以。蛋冲、勾芡厚薄、加不加肉汤等,又可以增加几倍数量的组合。


04|甜皮鸭



让台台一想到就口舌生津的乐山美食,必然就是甜皮鸭了。即使从小到大领略了各种鸭子吃法,但甜皮鸭仍会令人感到惊艳。
甜皮鸭是在卤鸭的基础上发展而来的,在卤鸭原来的幽香咸鲜外,增加了一份甜作为点睛之笔。而甜和咸的互补让甜皮鸭味道更美。糖水使鸭皮更脆,也进一步丰富了口感。


05|烧麦



乐山的烧麦有个好听的名字“玻璃烧麦”,不过当地人一般会直接叫做“老烧麦”。
乐山烧麦里面是肉馅的,外皮薄如油纸,成品光亮透明,玻璃烧麦的名字也是由此而来。烧麦里的肉馅带着肉汁,皮足够薄所以一点也不会干。让人有一种在吃小笼包与抄手结合体的感觉。


06|凤爪



乐山的凤爪可以说是名声不显,因为全国各地都有各自出名的凤爪做法。而且像乐山一样辣口的凤爪,也有很多。
凤爪又确实是乐山不可错过的美食之一,不管是香辣中带着微甜的蒜香凤爪,还是鲜辣味足让人直呼过瘾的泡椒凤爪,都足以满足凤爪爱好者的舌头。


07|蛋烘糕



蛋烘糕是成都小吃,但在乐山同样很流行,很多乐山人的童年记忆里必定有一个小角落留给蛋烘糕。
蛋烘糕也是有机会加入“万物皆可XXX”宇宙的,里面可以加的东西包括但不限于肉松、鲜肉、奶油、豇豆、牛肉、葡萄干、果酱、蓝莓、巧克力、老干妈、冰淇淋……
松松软软的外皮,夹着各种自由组合的食材,一份“乐山版可丽饼”就诞生了。


08|甜品



乐山的甜品和四川其它地区基本一致。但在具体选择上,本地人更倾向于三鲜冰粉和凉糕。
三鲜冰粉的三鲜是醪糟、银耳和小圆子,不过现在很多店会把银耳换成柠檬片或柠檬水,吃起来口感更加凉爽。



凉糕是用米做的,口感会厚实一点,带着米香和一点碱味。乐山很多小吃是咸辣的,吃点凉糕正好可以养胃、生津。
复/预习完毕,我们能看到,乐山的美食不仅种类丰富,而且可大可小。跷脚牛肉和钵钵鸡都既可以是小吃,又能当正餐。因此,我们的两条线路只是参考,你可以根据自己的喜爱进行微调。






这条路线把所有台台提到的乐山美食都囊括了,外号“吃到饱线”。
如果你早上8点左右就到了乐山,我建议你“从北往南”。在赵鸭子甜皮鸭买上半只早上第一炉出炉的甜皮鸭,带着去九九豆腐脑或是小豆海棠吃早饭。
九九豆腐脑是乐山的老字号,可以说代表了最传统的乐山豆腐脑味道。



(图片来源@九九豆腐脑官方) (图片来源@九九豆腐脑官方)
招牌是牛肉豆腐脑和蛋冲豆腐脑,台台个人更喜欢蛋冲,骨汤勾芡后冲入蛋液中冲成蛋花,这让豆腐脑的底和豆腐更加融合。顺便还可以再吃个咔饼,也是每家豆腐脑店的标配。



小豆海棠则吸引了更多年轻人,虽说是网红店,但品质并不差。招牌之一的冰醉豆花是甜豆花,值得一试。醪糟、小圆子和豆花,其实很像是三鲜冰粉做成了豆花版,冰冰凉凉十分爽口。



赵鸭子的甜皮鸭和王浩儿难分伯仲,各有各的拥趸。按本地人的说法,赵鸭子更入味,王浩儿皮更脆。台台实际吃下来,感觉最重要的是要“趁热吃”。
吃完早饭,继续往南走,拐过一个U型的弯,会看到一个沃尔玛广场。这里藏着台台超爱的嘉州九妹凤爪。



九妹招牌中的招牌是蒜香凤爪,并没有很辣,整体是甜辣味的。现场还可以抽真空全国发货,台台当场寄了6斤回家。



九妹的旁边,就是高师傅蛋烘糕。老板几十年来一直坚持同一种做法,这份初心难能可贵。但对于现在食客已经被养刁的舌头而言,未必觉得有多好吃了。
我们去的时候正是淡季人不多,但据说旺季还是有很多人排队的。建议如果排队人不多可以顺道打卡一下,尝尝乐山版蛋烘糕的“古早味”。



在九妹可以要一碗三鲜冰粉多坐一会儿,等消化了一些后继续前进去东大街吃中饭。路过海汇源,我建议你打包一份烧麦。
一是老店没什么环境,没必要坐着吃。二是虽然开到晚上八点,但虾仁馅的烧麦常常下午甚至中午就卖光了。



到了东大街,这里有刚才提到过的另一家甜皮鸭——王浩儿纪六孃。当中饭加菜还是吃完中饭来打包一份带走就随你了。
中饭我们吃钵钵鸡或是跷脚牛肉,像台台这样贪心的,也可以两样都吃。



古市香跷脚牛肉和叶婆婆钵钵鸡都很有名,成了各大榜单的“必打卡”选项。但一家店一旦成为了网红,当地人多半就会开始抱怨品质下降。但对于游客来说,选择名气大的店,优点在于“稳”。



当然,你也可以选择另两家不那么网红的老店,王二孃老字号钵钵鸡和易老八跷脚牛肉。台台吃下来感觉味道差距不大,对于游客而言在可接受的范围内。
吃完中饭,在附近随便找个茶馆喝喝茶,体验乐山慢生活的同时消消食。多数人中饭应该还是钵钵鸡和跷脚牛肉二选一吧,那晚饭正好就吃另一样。



线路A反过来“从南往北”走也是可以的(实际上台台就是这么走的),如果中午才到或是上午去看大佛了,那第一顿就直接从中饭开始了,最后在豆腐脑结束。
当然,你也可以像台台一样,衔接路线B。






这条路线优点在于钵钵鸡、跷脚牛肉、豆腐脑、甜皮鸭这四个重点美食一个不落。适合中午、下午才到乐山,或是登山瞻仰大佛花了不少时间的小伙伴们。
这条路线基本只能“从北向南”,因为帅麻串第一家钵钵鸡要下午5点半才开门。
中饭先在纪老四钵钵鸡、胃笑·开水鸡钵钵鸡、芳芳跷脚牛肉、冯三孃跷脚牛肉中四选一或四选二。



纪老四又是一家称得上网红的老店,饭点真是人山人海,店外支出好多桌子还是不够。开水鸡就在旁边,味道比纪老四更咸一点。它家的甜皮鸭可以说也是一大特色,吃法是和北京烤鸭一样卷饼吃的,在点评网站上好评数甚至超越了它家的钵钵鸡。
芳芳和冯三孃则是难分伯仲,两家在旺季排队的人也都很多。硬要说区别的话,台台觉得芳芳的牛杂多一点,冯三孃的牛肉多一点。建议哪家排队人少选哪家就好了。



吃过饭,下午可以在鞠婆婆坐一会儿。绵绵冰、凉糕、三鲜冰粉,每一份只要几块钱到十几块,分量很足而且都是手工做的,实惠又好吃。
休息够了,往前走到嘉定中路,过桥之后不多远就是豆豆豆腐脑。台台有听说本地人更喜欢吃豆豆豆腐脑。但在台台这样一个外地人口中,豆豆和九九差别真的不大,而且据台台粗略观察,两家店里的本地人比例也都差不多。



吃完豆腐脑,刚才没吃钵钵鸡的,可以去试一下旁边的帅麻串第一家钵钵鸡,这家钵钵鸡店有红油和藤椒混在一起的底,辣中带麻。串串的种类比起别家略少,但可以要一碗鸡汤饭,很好吃。
附近也有一家王浩儿纪六孃,刚才没吃甜皮鸭的就在这里补上。



其实乐山本地的小伙伴或是走过相似路线的小伙伴肯定发现了,这两条线路所经过的地方,附近还有其它有名的店。或是台台写到的店,有别的分店也在线路上。
因此这两条线路实际上是十分灵活的,各位小伙伴完全可以按照自己的行程、喜好来增减。



当然,一日游的行程,多多少少还有照顾不到的。而且不光台台提到的这些,乐山还有麻辣烫、炸串串、叶儿耙、西坝豆腐、干绍面等等美食都没有介绍到。
所以啊,要我说,来都来了,能多留一天就多留一天吧,这座美食小城真的值得你驻足。



以上介绍的乐山美食,哪一样最让你感兴趣呢?欢迎在评论区留言告诉台台。






文 | 芋头

图|芋头

部分图源网络





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