作者：景德镇南河公安
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简单到精致，平凡到夺目，简单的食材烩就了人间的美味，平常的泥土变成了精美的瓷器。餐具里的一蔬一饭，舌尖上的一饮一啄，让人看着这些精美的器具，品出陶瓷文化的魅力。古诗云：“葡萄美酒夜光杯”，足见“美食”与“美器”间的唇齿关系，而美器中陶瓷占据着重要地位。
花与“花”的相互衬托。（瓷都晚报记者 雷智 摄）
美食与美器
用料考究、质地精美的茶杯套装，简约却不简单；充满创意的咖啡杯；造型新颖，甚至充满幽默感的酒壶……精美的佳肴与精致的餐具相配，相得益彰。陶瓷饮食餐具之美，主要美在形、美在色、美在饰的和谐。当美食与陶瓷完美地契合在一起，陶瓷餐具的造型设计、色彩搭配、装饰与菜肴搭配相统一，巧妙自然，将创造出和谐的艺术美。
俗话说，民以食为天，中国的饮食文化，历史悠久，自古以来，中国人就追求食不厌精，脍不厌细。饮食不仅要满足于单纯的生理之欲，更要求色、香、味、形、器、环境、礼仪、风俗等全方位的审美协调。对于餐具的使用，参错成趣与整齐划一都有其重要依据，根据时间、场所、规格、菜品之不同，给人以视觉上的美感。
菜肴是讲究形体美的，有的圆润饱满，有的丝条均匀，有的片块整齐，而盛具的种类较多，形状不一，各有各的用途，在选用时必须根据菜肴的形态来选择相适应的盛具。根据菜肴的不同造型配以各种形状的餐具，就会取得相得益彰的效果。当然有的筵席为提高宴会效果，还可用梅花形、扇形、叶形、爪形、佛手形等成套的餐具。
盛器和菜肴的色彩组合，是相互映衬，相互烘托的，它们之间存在着调和与对比的关系。对于清淡的菜肴要配以青花、红花瓷等色调略深的盘碟，或带有色彩图案的盛器，进一步体现菜肴的特色，给人以淡雅的色调出现。由于颜色相近，色调统一，使人情绪融合，增加食欲，这就是统一色配在一起产生的效果。而对于色泽较深的菜肴就宜选用白色的或浅色的盘碟，减轻菜肴的色暗程度，这样就会显得色彩鲜明，给人愉快的感觉，佳肴耀目，美器生辉这便是食客们视觉与味觉上的双重享受。
白色瓷盘上金黄的奶油虾。（瓷都晚报记者 罗睿颖 摄）
陶瓷餐具设计师陈国伟说：“陶瓷餐具作为美食的载体，一直都扮演着重要的角色，成为饮食文化中非常重要的一部分。有美味的地方，必定有美器；而有美器的地方，肯定也少不了美食。美器和美食，本应该如红花和绿叶，谁也离不开谁。然而，太多时候，我们的目光都集中在美食上，忽略了沉默无言的食器，倘若说食物精美而餐具简陋，美食的‘色’也会大打折扣，影响着美食的观感、档次、流派，自然撩动不了食者的心。就像买衣服一样，既要考虑衣服本身的颜色、款式，也要看是否与本人的气质、相貌和肤色搭配，而食物与餐具之间也存在这样一个关系，精美的餐具是美食之外的另类精神享受。”
食因器而丰韵
器因食而多姿
明清时期中国瓷质食器的制作进入了鼎盛期，其器形丰富多样，且品类名目繁多。各种釉彩近乎齐全，比如说青瓷、白瓷、青白瓷、酱釉瓷、黑釉瓷、黄釉瓷、红釉瓷、蓝釉瓷、绿釉瓷、蓝釉瓷、紫釉瓷、金釉瓷、银釉瓷、釉里红瓷、五彩瓷、粉彩瓷、珐琅彩瓷、斗彩瓷等。可以说是无所不有，无所不备，完全能够满足不同追求和不同审美的人需要。这样色彩缤纷，形态各异的瓷质食器配上色、香、味、形俱全的美味山珍，水果时蔬，构成了一道道亮丽的中国美食文化的风景线。
在陈国伟看来，饮食器具的设计是艺术的综合，既要考虑到瓷器的釉彩、质地，与装盛食物的食材、色彩彼此呼应，还要了解饮食空间的布局，它就不仅仅是单独的个体，它是一种交融，既不能喧宾夺主，也不能黯然失色。
蓝边瓷盘上的佳肴。（瓷都晚报记者 罗睿颖 摄）
食因器而丰韵，器因食而多姿，美食与美器的完美融合，才是一次完整的饮食体验，设计者在设计餐具时也加入了许多无声的“小心思”。“比如红烧肉庄重敦厚，适宜用粗陶装盛，手工烧制的瓷器肌理清晰，加上自然的釉水变化，承托着肉质饱满的色泽，器皿与食物浑然一体。”陈国伟说，美食更多呈现的是物质的，而美器更多体现的是精神层面的愉悦，美食美器的完美融合，才是一次完美的饮食体验。
如今，人们由于生活水平在不断地提高，对饮食器具的要求也有所提高，在购买商品时除了需要其实用性外，还对设计的形式以及美观性有所要求，开始追求“美食与美器”的搭配。陶瓷艺人们为了满足人们日益增长的文化审美的追求，在陶瓷食器设计和制作方面仍在不断地革新，精益求精，促使了原本普通的陶瓷日用品制作越来越人性化，越来越便利化，越来越艺术化。那人们在享用美食的同时还能欣赏到美器，润泽眼目，愉悦身心。食与器也在相互地磨砺中，完成了彼此的塑造，在烈火中赋予器物永恒的温度，让时间有了厚度，让记忆有了味道，中国人的生活在食物与器具中找到了表达。
（来源：瓷都晚报）
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发表于 2021-8-3 09:20
