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[味派荟萃] “美食”与“美器”,舌尖上的瓷文化!

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发表于 2021-8-3 09:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:景德镇南河公安
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简单到精致,平凡到夺目,简单的食材烩就了人间的美味,平常的泥土变成了精美的瓷器。餐具里的一蔬一饭,舌尖上的一饮一啄,让人看着这些精美的器具,品出陶瓷文化的魅力。古诗云:“葡萄美酒夜光杯”,足见“美食”与“美器”间的唇齿关系,而美器中陶瓷占据着重要地位。





花与“花”的相互衬托。(瓷都晚报记者 雷智 摄)






美食与美器





用料考究、质地精美的茶杯套装,简约却不简单;充满创意的咖啡杯;造型新颖,甚至充满幽默感的酒壶……精美的佳肴与精致的餐具相配,相得益彰。陶瓷饮食餐具之美,主要美在形、美在色、美在饰的和谐。当美食与陶瓷完美地契合在一起,陶瓷餐具的造型设计、色彩搭配、装饰与菜肴搭配相统一,巧妙自然,将创造出和谐的艺术美。


俗话说,民以食为天,中国的饮食文化,历史悠久,自古以来,中国人就追求食不厌精,脍不厌细。饮食不仅要满足于单纯的生理之欲,更要求色、香、味、形、器、环境、礼仪、风俗等全方位的审美协调。对于餐具的使用,参错成趣与整齐划一都有其重要依据,根据时间、场所、规格、菜品之不同,给人以视觉上的美感。


菜肴是讲究形体美的,有的圆润饱满,有的丝条均匀,有的片块整齐,而盛具的种类较多,形状不一,各有各的用途,在选用时必须根据菜肴的形态来选择相适应的盛具。根据菜肴的不同造型配以各种形状的餐具,就会取得相得益彰的效果。当然有的筵席为提高宴会效果,还可用梅花形、扇形、叶形、爪形、佛手形等成套的餐具。


盛器和菜肴的色彩组合,是相互映衬,相互烘托的,它们之间存在着调和与对比的关系。对于清淡的菜肴要配以青花、红花瓷等色调略深的盘碟,或带有色彩图案的盛器,进一步体现菜肴的特色,给人以淡雅的色调出现。由于颜色相近,色调统一,使人情绪融合,增加食欲,这就是统一色配在一起产生的效果。而对于色泽较深的菜肴就宜选用白色的或浅色的盘碟,减轻菜肴的色暗程度,这样就会显得色彩鲜明,给人愉快的感觉,佳肴耀目,美器生辉这便是食客们视觉与味觉上的双重享受。





白色瓷盘上金黄的奶油虾。(瓷都晚报记者 罗睿颖 摄)



陶瓷餐具设计师陈国伟说:“陶瓷餐具作为美食的载体,一直都扮演着重要的角色,成为饮食文化中非常重要的一部分。有美味的地方,必定有美器;而有美器的地方,肯定也少不了美食。美器和美食,本应该如红花和绿叶,谁也离不开谁。然而,太多时候,我们的目光都集中在美食上,忽略了沉默无言的食器,倘若说食物精美而餐具简陋,美食的‘色’也会大打折扣,影响着美食的观感、档次、流派,自然撩动不了食者的心。就像买衣服一样,既要考虑衣服本身的颜色、款式,也要看是否与本人的气质、相貌和肤色搭配,而食物与餐具之间也存在这样一个关系,精美的餐具是美食之外的另类精神享受。”





食因器而丰韵
器因食而多姿





明清时期中国瓷质食器的制作进入了鼎盛期,其器形丰富多样,且品类名目繁多。各种釉彩近乎齐全,比如说青瓷、白瓷、青白瓷、酱釉瓷、黑釉瓷、黄釉瓷、红釉瓷、蓝釉瓷、绿釉瓷、蓝釉瓷、紫釉瓷、金釉瓷、银釉瓷、釉里红瓷、五彩瓷、粉彩瓷、珐琅彩瓷、斗彩瓷等。可以说是无所不有,无所不备,完全能够满足不同追求和不同审美的人需要。这样色彩缤纷,形态各异的瓷质食器配上色、香、味、形俱全的美味山珍,水果时蔬,构成了一道道亮丽的中国美食文化的风景线。


在陈国伟看来,饮食器具的设计是艺术的综合,既要考虑到瓷器的釉彩、质地,与装盛食物的食材、色彩彼此呼应,还要了解饮食空间的布局,它就不仅仅是单独的个体,它是一种交融,既不能喧宾夺主,也不能黯然失色。





蓝边瓷盘上的佳肴。(瓷都晚报记者 罗睿颖 摄)



食因器而丰韵,器因食而多姿,美食与美器的完美融合,才是一次完整的饮食体验,设计者在设计餐具时也加入了许多无声的“小心思”。“比如红烧肉庄重敦厚,适宜用粗陶装盛,手工烧制的瓷器肌理清晰,加上自然的釉水变化,承托着肉质饱满的色泽,器皿与食物浑然一体。”陈国伟说,美食更多呈现的是物质的,而美器更多体现的是精神层面的愉悦,美食美器的完美融合,才是一次完美的饮食体验。


如今,人们由于生活水平在不断地提高,对饮食器具的要求也有所提高,在购买商品时除了需要其实用性外,还对设计的形式以及美观性有所要求,开始追求“美食与美器”的搭配。陶瓷艺人们为了满足人们日益增长的文化审美的追求,在陶瓷食器设计和制作方面仍在不断地革新,精益求精,促使了原本普通的陶瓷日用品制作越来越人性化,越来越便利化,越来越艺术化。那人们在享用美食的同时还能欣赏到美器,润泽眼目,愉悦身心。食与器也在相互地磨砺中,完成了彼此的塑造,在烈火中赋予器物永恒的温度,让时间有了厚度,让记忆有了味道,中国人的生活在食物与器具中找到了表达。


(来源:瓷都晚报)

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