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[味派荟萃] 无极不止全羊宴,这些美食你吃过吗?

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发表于 2021-8-4 22:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:河北省文化和旅游厅
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无极是千年古县,历史文化源远流长,具有明显地域特色。
无极县地处滹沱河畔,境内有大小5条河流通过,自南向北依次为滹沱河、磁河、木刀沟、弥勒河和涌泉沟,它们为无极县带来了肥田沃土,也使得这里物产丰富,美食众多。
其中“七汲全羊宴”“无极饸饹”都是省级非物质文化遗产。
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无极饸饹

无极美食

无极荞麦饸饹是一种特色小吃,俗称饸饹面。圆条形的细长面条,香喷喷,热乎乎,很合人们的口味。
“荞麦饸饹黑是黑,筋韧爽口能待客”,这是人们对荞麦饸饹的赞美。



无极饸饹不仅是百姓日常的主食,在婚配嫁娶、祈年过节的大典中,无极饸饹也被列入传统食谱,并赋予了美好的象征意义。尤其是每年除夕,家家户户必吃荞麦饸饹,以象征“年经岁末,全家和(饸)乐(饹)”。
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无极美食

七汲全羊宴

无极县七汲村的“全羊宴“在河北一带远近闻名,厨师根据羊的各部肌肉、内脏组织的不同,用不同的烹调方法,做出色、香、形、味各异的各种菜肴,并冠以吉祥如意的名称,称为全羊宴。



一只羊可以做出80多种菜肴。在制作上,刀工精细,调味考究,炸、溜、爆、烧、炖、焖、煨、炒,香而不腻,有的外焦里嫩,有的软香清淡,具有口味适中、脆嫩爽鲜的特点。
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扒糕

无极美食

扒糕是无极特色小吃,扒糕的主料是荞麦面,加上花椒,小茴香等调料,搅拌均匀,开水下锅,煮熟后趁热定型为二两左右的圆饼,盛在盘内拍平晾凉,食用时将扒糕切成小块,沾上以蒜泥、香醋、姜末、葱花、香油等配好的调料,具有蒜香可口,绵软有劲的特点。



无极扒糕以荞麦为主料,不添任何食品添加剂,是典型的绿色食品,常食具有降血脂,降血压的保健功效。
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无极美食

东关面条

面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史。



在无极让人耳熟能详的就属无极东关面条了。面条煮熟后加入香菜、肉粒、豆芽等材料,然后再加一勺特制的东关面条卤汤,那味道真是香!
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北苏袁家饸饹

无极美食

北苏袁家饸饹也是无极特色小吃之一,传承近百年,2014年荣获石家庄市级非物质文化遗产名录。



北苏袁家饸饹是用纯荞麦面制作,纯荞麦保质期短,但绝对新鲜,汤清香可口,面筋道爽滑。
饸饹整齐摆放在碗中,黄豆芽肉卤分布其上,香菜香油各占一边,青山绿水,晶莹剔透,而且色味俱全,令人垂涎欲滴。
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无极美食

无极蒸碗

无极蒸碗荤菜有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐夾肉、白菜包肉、鸡蛋卷肉等。材料精选肘子肉、后臀肉;素菜有豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海带、粉条、蘑菇、焖子和农家时令蔬菜,如萝卜、白菜、茄子等。



其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸,按照严格程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候掌握以及配料的选择上下功夫。
(转自:石家庄文旅之声)

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