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[味派荟萃] 茶颜悦色输了!这才是长沙必打卡的美食,小摊日限售1000斤

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发表于 2021-8-5 08:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:菜菜美食日记官方号
八月的第一个坏消息,我的出游计划又泡汤了。



呜呜呜呜呜!原本我这周末应该跟闺蜜在长沙啊!
左手茶颜悦色,右手口味虾烤牛油。
吃到肚儿圆滚,再打包一份紫苏桃子姜,一盒捆鸡,回酒店看电影...



然而现实是,火速把高铁票酒店都退了,咱不给防疫添乱。
潇洒回头,打算安抚肚里汹涌的馋虫。
我这馋虫比较难伺候,因为它们的目标,不是广州街头容易吃到的臭豆腐小烤串和小龙虾、火爆湘菜...
而是出了湖南,就很难再吃到的——湖南捆鸡。



很多外地的朋友可能要打出问号:捆鸡是个啥?
捆鸡是长沙特色小吃,分荤素两种。
肉捆鸡是用鸡肠、鸭肠、猪小肠等捆卷成火腿状,在特制卤水中卤煮而成。
素捆鸡是豆制品,也就是较为常见的素鸡。



湖南夏天炙烈,卤味凉菜大受欢迎,其中捆鸡是老口子们的白月光,是夏季餐桌上的常备凉碟。
捆鸡切片,跟红油香醋香菜花生米拌匀,吸足了料汁。
口感紧实,富有嚼劲,下酒又送饭。



捆鸡的诞生,本是老口子们对边角料的加工利用。
没想到一出现,就以鲜美的滋味和丰富的口感火出圈,迅速捕捉大众的胃口。
火到什么程度?长沙南门口的小店每天限售一千斤,排队的人络绎不绝。
这一卖就是30多年,还有懂行的外地人专程去买。



我每次去长沙,必须得打包一盒捆鸡回酒店。
捆鸡店一般买捆鸡送豆笋,花个20块就能得到两盒卤味,再配一杯冰啤酒做宵夜,那叫一个过瘾。
美味自不必说,更重要的是出了湖南,这个味道无处可寻,必须得吃个过瘾才算回本。



身处异地,想吃湖南捆鸡,只能自个做!
不过下过厨的朋友都知道,肠皮好吃,处理起来要命,我也是上了万能的某宝,才发现,竟然有卷好的现成肠卷卖。
买回来调配香料卤制,再调凉拌汁即可,很是方便。



冰鲜肠卷,某宝搜“捆鸡”可以买到
若是等不及,买了鲜肠,要先洗净焯水、去除腥味,再风干待用。
我还顺便买了豆笋(也叫豆筋,以黄豆为原料加工而成),跟捆鸡一起拌,那叫一个绝!
不爱吃肠皮的朋友也别急着走,学会了卤汁和凉拌的做法,用在豆笋、豆干、鹌鹑蛋、鸡脚等常见食材上,也香得人抓耳挠腮。



香料是赋予捆鸡灵魂底味的一笔。
我选用家常易买的香料,配比上偏向温和的香,不爱吃辣的,照我的方子配即可,喜欢香辣口的,可以增加辣椒的比重。



捆鸡在卤水中咕噜咕噜煮,高温下卤料的香气慢慢渗入,肠皮收缩,口感变得紧致,煮完别急着捞出,再浸卤1-2个小时,可进一步入味。
卤制完毕,凉拌是最简单的吃法,淋上油泼辣子,撒上辣椒面、孜然粉,再抓把香菜和油炸花生米,就是经典的长沙香辣风味。
香气浓郁,还未入口,就撩得人疯狂分泌口水。



- 湖南捆鸡 -

[ 食材 ]



卤制:捆鸡1kg 豆笋300g 生抽120g 老抽50g 冰糖20-30g 盐1小勺 料酒30g 姜片30g 葱结3个
必须香料:干辣椒2大勺 花椒2小勺 八角2个 香叶5片 桂皮1段 丁香3-5颗 小茴香1小勺
可选增香香料:小陈皮1片 白寇5个 草果(去籽)3个 山奈5个 香茅草1小勺 香草籽1小勺 罗汉果1小块



凉拌:卤制捆鸡&豆笋300g 蒜末2大勺 姜末1小勺 油炸花生米2大勺 香菜4根
干辣椒粉1-2大勺 孜然粉1-2小勺 花椒粉1/2小勺 蚝油1小勺 生抽1大勺 盐少许 油泼辣子1-2大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
卤制
1.豆笋提前10小时浸泡,泡软后剪成小段



2.起锅,解冻的捆鸡洗净,冷水入锅,加入1个葱结、1小块拍散的姜、2大勺料酒、1小勺花椒、捆鸡,大火煮沸再煮10分钟,捞起沥干取出风干



3.纱布放入香料,用清水浸泡5分钟去除灰尘



4.再起锅加入1.5L清水,倒入20-30g冰糖、120g生抽、50g老抽、1小勺盐、2个葱结、30g姜、香料包,大火煮沸转小火煮15分钟入味,放入捆鸡卤40分钟



捆鸡卤制35分钟后,加入泡软的豆笋继续卤制,5分钟后关火浸泡1-2小时入味,捞出沥干水分,冷藏密封保存3天,冷冻1周
豆笋的卤制时间根据个人口味决定,喜欢软一点可以增加煮制时间



凉拌
1.油炸花生米:洗净沥干水分的红皮花生,加1-2小勺食用油拌匀,190-200度烤10-12分钟,起锅撒盐













2.晾凉的捆鸡切片,豆笋切丝



3.料理盆放入切好的300g捆鸡/豆笋,加入1-2大勺干辣椒面、1-2小勺孜然粉、1/2小勺花椒粉、1小勺蚝油、1大勺生抽、少许盐、1-2大勺油泼辣子拌匀
撒上油炸花生米、香菜



先请捆鸡上桌,再倒一杯滋滋冒泡的冰镇啤酒,期待已久的味蕾之旅开动!



夹起薄薄一片送入口,浓郁的卤香和爽辣溢满口腔,牙齿一合,击破紧实的肉肉,鲜甜呈递,越嚼越香,回味悠长。
呷一口冰啤酒,一口香辣一口冰爽,真叫一个得劲!
想吃得过瘾,可以烫把粉条、煮个鸡蛋、切点黄瓜进去捞一捞,一餐齐活!



喂饱了馋虫,想出游的心也平息下来,爱吃的人,就是这么容易满足。
你们最近也有被打断的出行计划吗?你们本来想去哪里?想吃什么?
来评论区跟我聊聊,我来给你们复刻~

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