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[味派荟萃] 「美食」为食猫手记|感动你的是温度

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发表于 2021-8-6 18:20 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:羊城派
文、图/羊城晚报全媒体记者 邓伟东

想大快朵颐,菜肴味鲜清爽肯定加分,但切忌太咸,如果想尽情享受美食,下饭菜一定不是首选。不时不食,新鲜上好的食材、恰当的烹饪方法缺一不可,味道太咸一定会影响食量,甚至会严重妨碍你享受美食的乐趣。

在清远清城区碧桂园果岭一号附近的和记山庄,虽然不太好找,但酒香不怕巷子深,即便暴雨天气让前往的小路十分泥泞,但依旧阻挡不住一众老饕追寻美味的步伐。



这里的蒸草鱼可谓一绝,不放一丝姜,店家自备瘦身池塘,水质够好,鱼被大网兜住悬在水中央,由于瘦身过程“绝食”功夫做得彻底,吃起来没有一点泥土腥味,肉质雪白鲜甜又嫩滑,还能见到清晰的蒜瓣肉。即便你“一不小心”点了条三四斤的大鱼,吃到最后已经放凉,放进嘴里依然没有半点儿腥味,一样鲜味十足又嫩滑。

在清远清城区,几乎所有的农庄食肆都有瘦身鱼和碌鹅卖,但不怕不识货,就怕货比货,没有对比就没有伤害,吃过之后立见高下。



和记山庄还有一道必点菜,那就是农家自制叉烧,味道肉质如何好已经不用多说,放进嘴里舌尖感受到的热度已经叫你足够感动。这样的叉烧估计很多人都未曾吃过,彻底的农家做法,猪肉味很浓、边缘焦香、干身,但咬的时候却有丰富的肉汁,关键是即便是吃到最后一块还是热的,让人一试难忘。



吃农家菜,农家风味必不可少,最时令的茄子、豆角加辣椒圈、紫苏,吃的时候千万不要嫌麻烦,要耐心地把每一样菜逐一码进勺子然后一口吃掉,紫苏特有的香味、辣椒圈的微辣,各种味道融合得刚刚好。



沙姜捞土猪肉也是必点菜,选取肥而不腻部分,煲淋切片,肉质干净清爽,放两勺自制蘸料、几颗炒得香脆的花生米拌均匀,重点是沙姜,不时咬到风味独特又醒神。

(更多新闻资讯,请关注羊城派 pai.ycwb.com)

来源 | 羊城晚报

责编 | 梁栋贤

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