萍聚社区-德国热线-德国实用信息网

东方行亚洲超市

萍聚头条

探亲保险好方案
签证审核易通过
拒签全额退保费
看中文申请指南
查看: 152|回复: 0

[味派荟萃] 美食推荐:香辣大嘴蛙、土豆毛丸、竹荪时蔬卷制作方法

[复制链接]
发表于 2021-8-8 18:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:烛光泛舟



香辣大嘴蛙
特点:香辣味浓厚,干香可口。
原料:牛蛙1000克,黄瓜条300克,香菇50克,芹菜50克,豆瓣油200克,香菜50克。
调料:
A、大蒜25克,大葱50克,干青花椒50克,干辣椒50克,秘制酱料100克,泡姜50克,泡椒100克。
B、盐2克,味精15克,香油25克,鸡精20克,白糖5克,料酒50克。
C、淀粉20克,鸡蛋清2个,料酒8克,盐10克。
制法:
1、牛蛙宰杀洗净,去皮,加入C料码味。锅上火入油,三成热时下牛蛙小火滑散,出锅沥尽油分。
2、锅下豆瓣油,六成热时下A料小火炒香、出色,下牛蛙煸炒均匀,然后下B料调味,出锅盛在铺有黄瓜条、芹菜的锅仔中即成。
香辣油的提炼:
将生菜籽油1千克与色拉油500克按2:1的比例熬熟去菜腥味,离火,当油温降到五成油温时加入葱段100克(包括葱白和葱叶,因为葱叶也能出葱香 味,而且节约成本)和250克辣椒(包括二斤条辣椒、子弹头辣椒、泡椒,其中二斤条辣椒量稍多,泡椒量稍少,加入泡椒的目的是出一种不刺激、不燥的香辣 味)大火熬去水分,转小火熬制10分钟左右至辣椒干香,再加入红油豆瓣150克、泡姜100克,大火熬去水分,转小火熬15分钟左右,再加入八角4-5 个、三奈7-8个、灵草2克(香料不要加多,否则香味太杂)小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈,打去渣滓,留油即成。
香辣底料的制作:
与火锅底料一致,但却要多加辣椒节及泡姜,突出香与辣之个性。
配料:糍粑辣椒2千克,泡辣椒蓉2千克,郫县豆瓣1千克,泡姜1千克,大葱段1千克,姜片200克,大蒜300克,冰糖50克,八角50克,三奈30克,灵草25克,白芷20克,沙姜20克,干辣椒节1千克,菜籽油10千克,色拉油5千克。



土豆毛丸
这款土豆毛丸将土豆擦丝拌上莜面后加馅料团成丸子蒸食,不仅卖相喜人,还能避免受热不匀造成的夹生。
制作流程:
1、将去皮治净的土豆2个(约200克)擦入放有莜面粉150克的盆中。
2、撒入五香面、花椒面各1克、芝麻盐2克。
3、用手将粘匀莜面粉的土豆丝抖散并拌匀,使每根土豆丝都裹满莜面。
4、取一小把土豆丝(约35克)平铺在掌心呈“鸟巢状”,在中心位置抹上少许韭菜猪肉馅(提前调好味)。
5、将土豆丝攥起,中指与拇指将中部箍紧,使其成为“草船”的形状,竖立着摆入笼屉(每份10个),旺火足汽蒸12分钟至熟透,带自制酸辣汁上桌即可。
土豆毛丸制作流程
自制酸辣汁:
碗内放矿泉水50克,加入山西老陈醋10克、生抽5克、盐、味精各2克,倒入盛有黄瓜丝、东北酸菜、胡萝卜丝各50克的码斗中搅匀,撒上葱花和香菜段盛入小碗,淋上少许红油即可。



竹荪时蔬卷
此菜类似“越南三文鱼卷”,将越南春卷皮特意换为竹荪,用来包裹蔬菜,不仅物尽其用,而且颜色搭配美观,将蔬菜一般淋汁拌制改为包裹蘸食,很有新意。
材料:
原料:
干竹荪菌、紫生菜各30克,胡萝卜、苦苣各10克。
调料:
芝麻酱10克,花生酱8克,厨邦鸡粉5克,鱼露、白糖、美极鲜味汁各2克,葱油20克。
制作:
1、将胡萝卜去皮切成细丝;紫生菜、苦苣洗干净;干竹荪菌用冷水泡8分钟捞起,挤干水分。
2、将紫生菜、苦苣、胡萝卜丝用竹荪菌包裹成圆形装盘。
3、将全部调料调成酱汁随菜品上桌即可。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册 微信登录

x
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 微信登录

本版积分规则

手机版|Archiver|AGB|Impressum|Datenschutzerklärung|萍聚社区-德国热线-德国实用信息网 |网站地图

GMT+2, 2021-9-20 10:20 , Processed in 0.043036 second(s), 10 queries , MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

© 2007-2021 DOLC GmbH

快速回复 返回顶部 返回列表