在Aldi、Rewe 或 Lidl 等折扣店购买Balsamico醋一欧元都不到。但是在其他地方，Aceto Balsamico di Modena 的价格可能超过100欧元。到底该如何分别Balsamico醋的品质？
Balsamico醋，中文译为巴萨米克醋，是意大利摩德纳市的传统食品，可称得上世界上最昂贵的调味品，醋中的“液体黄金”。
同样都被称为Balsamico醋，然而它们在味道和质量方面有天壤之别，在价格上也是差异巨大。超市里一瓶较好的Balsamico醋100 毫升卖到支付5-6欧元，然而传统的Balsamico醋每100毫升的价格可能超过100欧元。
到底如何区分这些不同的Balsammico醋？现在告诉你，三个字母可以帮助判断区分高质量和廉价的产品。
在折扣店和超市通常会找到 Aceto Balsamico di Modena I.G.P. 。这里的 I.G.P. 是“Indicazione Geografica Protetta”的缩写，表示受法律保护的地理来源。然而 I.G.P. 的使用要求明显低于指定 D.O.P. (Denominazione d "Origine Protetta)，表示受保护的地理起源。
欧盟法规对 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P.产品有关原产地、生产和原材料的所有方面的要求要严格得多。 D.O.P.产品要求所有生产步骤都在该地区进行，而且所使用的原材料也来自那里。此外，经过12年以上的培养和出厂前的品鉴，才能被贴上Tradizionale di Modena D.O.P.的标签投放到市场上售卖。
Balsamico醋是由煮沸浓缩的葡萄汁制成。也就是以葡萄汁为基料，发酵成酒精后再发酵成醋。
便宜的Aceto Balsamico di Modena 是至少含有20%的葡萄汁和葡萄酒醋的混合物。为了让醋冠以di Modena的名字，一般只需要至少有一个生产步骤在Modena地区进行。至于其使用的葡萄是来自那里，还是来自其他地区以及装瓶的地方在哪里都不受影响。
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发表于 2021-8-10 14:31
