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[味派荟萃] 草根美食 秦师香辣串

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发表于 2021-8-10 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:全国党媒信息公共平台
来源:运城日报-运城新闻网

□记者 荆毅萍



提到香辣美食,你首先想到啥?火锅、冒菜、酸辣粉、麻辣烫……其实,还有一样也备受关注,那就是遍布大街小巷的串串香。



不管是高大上的主题餐厅,还是极具烟火气的街头摊点,串串香都以其独特的魅力和特色鲜明的煮法,吸引了大批的“吃货”。

本期为大家推荐一家串串香老店——秦师香辣串。

16年来,坚持“真、鲜、实”



秦师香辣串位于市区红旗西街66-1号,是一家经营了16年的老店,凭借口感独特、风味浓郁、物美价廉,成了运城小有名气的美食打卡点。

据老板秦志海介绍,2005年,他和老伴在夜市摆摊,开始经营香辣串。由于口感鲜、香、麻、辣,秦师香辣串从一开始便抓住了食客的胃,吸引了大量的市民品尝。“在夜市上售卖,虽然成本小,但受天气等因素影响较大。”秦志海说,为了更好地经营,3年后,他便在凤凰南路附近盘了一家店面。一干就是10多年,直到去年因拆迁原因,他才搬迁到现址。

这间只有30平方米的小店,空间虽不大,但十分干净、整洁。进门右手边就是一个涮菜台和食品架,涮菜台上用秘制汤底煮着腐竹、花菜、生菜、香肠、鱼丸、蟹肉棒、藕片、金针菇、海带、豆腐、鹌鹑蛋、肥肠、鸡胗、玉米、牛杂、面筋、宽粉、麻辣串、土豆片等30多种菜品,食品架上陈列着各种饮料及方便面、麻花等主食。再往里走,便是供顾客就餐的十几张桌椅。



“这10多年来,只要营业,我每天早上都会到市场上采购新鲜的食材。”秦志海说,为确保食品的品质,把安全、放心、新鲜、健康的产品带给顾客,他家的食材都是当天采购。同时,为保证口味的咸、香、辣适宜,他还专门去平陆选购优质的辣椒和调料。“做好香辣串,不光要有好的食材,汤底也很关键。”秦志海说,他每天都会用两三个小时熬制汤料,以确保食材入味。

“为丰富顾客的选择,我们店里还向顾客提供炸鸡柳、炸薯条、炸丸子、炸肉串,以及冰粉、现磨豆浆、小米粥等。”秦志海说。

口口相传,收获大量粉丝



因为味道好,价格便宜,一到饭点,店里几乎没有空桌,而且秦志海制作速度快,做好一份只要三四分钟。一晚上下来,十几张桌子的翻台率都记不清了。

“又香又辣,味道还超级棒。”顾客姚林园说,她从老板摆夜市的时候就开始吃了,多年来,已经成为秦师香辣串的忠实粉丝了。“秦师香辣串价格很亲民,蔬菜类每串在0.5元~2元,鸡爪、鸡腿等肉食类每串在2元~3元,一顿饭不到10元钱就可以吃饱,很划算。”姚林园说。



“点好菜落座不久,一盆鲜香麻辣的串串就端上了桌,就着啤酒或饮料,别提多爽了。”顾客张娜说,她在附近的商场上班,下班后经常和三五好友相约来这里吃饭。“有时候上班忙没有时间,给老板打一个电话,就免费给我送到商场啦!”张娜说,秦师热心周到的服务,让她很是暖心。

“吃完香辣串,再来一碗冰凉爽滑的冰粉,那个感觉,爽翻了。”今年15岁的学生张瑞泽说,每到夏天,他都必点店里的冰粉。“晶莹剔透的冰粉,充满清新的柠檬香气,再加上葡萄干、花生、芝麻、山楂干等配料,一口吃下去,冰冰凉凉,全都是满满的幸福。”张瑞泽说,秦师的冰粉配料十足,很实在,他尤其爱吃。

“店里来的有不少老顾客。”秦志海说,虽然回头客很多,但每天也有不少新顾客慕名而来。采访当天,记者就遇见了第一次来店里吃饭的小陈。“味道独特,不像别家的串串香需要芝麻酱等调料提味,这里的原汤就十分够味儿,鲜辣十足,后味浓厚。”小陈说,品尝过后,他就喜欢上了秦师香辣串。

坚守初心,确保舌尖安全



“我会一直坚守食品经营者的初心与匠心。”为保证食品的口感与品质,多年来,秦师香辣串一直只做实体店经营,不做线上销售。谈及今后的发展,秦志海说,为打造好的品牌效应,最近,他正在办理商标注册申请,将会以更高的标准和要求守住食品安全的底线。

“我们每天都会对店里进行两次全方位消杀。”秦志海说,疫情常态化防控期间,他还会将店里的客流量控制在10人左右,并鼓励顾客尽量打包带走,不在店里扎堆吃饭。

本文来自【运城日报-运城新闻网】,仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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