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[味派荟萃] 几道宠爱味蕾的美食,告诉家里做饭的人

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发表于 2021-8-11 12:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:冀食文化



【蚕豆炒虾仁】
主料
鲜虾:150g;蚕豆米:200g
辅料
生粉:适量;宴友食用油:适量姜:适量;红椒:适量;胡椒粉:适量;盐:适量


具体步骤
1.将蚕豆米洗净,鲜虾去皮挑去虾线,姜切成细末,两个小红椒(也可以不要);
2.在虾仁中放入适量的盐,生粉和胡椒粉,
3.抓匀腌制一下;
4.蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后;
5.沥干备用;
6.准备好生粉,盐,白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉:
7.烧热锅,加入适量的油,放入姜片和红椒煸炒;
8.煸炒出香味后放入虾仁翻炒;
9.虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒;
10.再加入先前调好的水淀粉,
11.大火收汁即可;
12.出锅装盘。



【干炸羊肉】
主料
羊肉:200
辅料
宴友食用油:适量;盐:适量;胡椒粉:一小勺;淀粉:适量


具体步骤
1.将羊肉洗净切小块。
2.加入胡椒粉,盐,料酒腌入味。
3.加入一个鸡蛋
4.再加入淀粉抓匀
5.起锅热油,一个个下入羊肉块炸。
6.捞出。
7.油温升高后复炸至外面变脆捞出。



【干烧黄鱼】
主料
五花肉:100g;黄鱼:1条;香菇:3个
辅料
小葱:1支;糖:1勺;老抽:1勺;味极鲜:1勺;宴友食用油:5勺;盐:3勺;淀粉:2勺;冬笋:1个;豆瓣酱:2勺;红辣椒:5个;生姜:1个;料酒:3勺;胡椒粉:1勺;大蒜:1个;鸡精:1勺


具体步骤
1.用刀刮黄鱼是为了去除鱼鳞,并且把表面的一层膜去掉,这个膜很腥的
2.刮完之后两面抹上盐搓一下;在鱼肚子里塞上生姜和小葱。一举两得:一是为了杀菌去腥,二是为了定型入味。撒进料酒放入碗里腌制30分钟。在黄鱼的背部划刀更加容易入味了
3.准备食材。冬笋、五花肉、香菇、辣椒分别切成丁。生姜大蒜剁成末,小葱切碎备用
4.腌制好的黄鱼身上抹上干淀粉拍一拍。在煎炸的过程中不容易散。锁住黄鱼的水分,让鱼肉更加鲜嫩。热锅凉油中火,放进黄鱼煎炸。用手提着黄鱼打圈转,这样不容易粘锅
5.另起锅烧热,加一点点油,因为五花肉还会出油。放进五花肉丁用锅铲压一下。慢慢地让它的油水渗出来。不要炒得太焦。五花肉也很好吃的
6.炒香五花肉,放进香菇丁
7.香菇炒出香味了,就可以放进焯水的冬笋了
8.翻炒至冬笋饱吸油脂时,放进豆瓣酱
9.我们现在可以加入热水准备开始炖了
10.加入料酒、白糖、盐
11.千煮豆腐万煮鱼,直接放鱼就可以了。放进辣椒
12.加一点老抽上色,如果后面觉得颜色不够好的话,可以再加入一些
13.加进味极鲜给黄鱼增鲜
14.先大火,等开了以后再转到中火。经过一段时间的煮制之后,可以看到汤汁很浓香气四溢。收汁关火,加入少量鸡精调味。
15.撒进胡椒粉
16.葱花倒进锅中,即可出锅。




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