作者：趣味城事
美食是每个城市独有的味觉标签，福州这个幸福之城，每一道美食都有其独特的故事，温暖着城市里每个人的胃和心灵，今天我们来盘点下福州上到福建美食标杆，下到大街小巷的小吃美食，它们给福州人带来满满的安定感和幸福感。
1.锅边糊
锅边糊又称鼎边糊、鼎边垂，是福建著名的特色风味小吃，福建食俗的一种特殊标志，早餐搭配海蛎饼、油条、虾酥、生煎包等就着锅边糊一起吃，元气满满的一天就开始啦！
2.花生汤
这道起源于泉州的传统名点，入口即化、甘甜爽口、滋补润肺，福州没牙伯花生汤是非常地道的传统老字号店面。
3.永和鱼丸
“中华老字号”永和鱼丸是福州鱼丸的代表，福州著名小吃，现存最老的鱼丸品牌。鱼丸的由来也有一段以命相搏的故事。鱼丸最早出现在秦朝，秦始皇游历江南到了福州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，却又厌其刺多不便，便下令要厨子，剔除鱼刺，否则斩首。厨子气急之下，用刀背猛砸砧板上的鱼，歪打正着，瞬间肉刺离兮，索性将鱼肉剁成泥，包上肉馅，制成丸子……这种吃法深得秦始皇欢喜，鱼丸便由此在南方流传开来。
4.福州拌面扁肉
拌面扁肉是福建人钟爱的一种套餐，福州拌面扁肉早期十分的盛行，后来就流行沙县拌面扁肉、尚干拌面扁肉。福州传统的拌面扁肉，面条选用的是很细很薄的碱面，猪油是拌面的精华；扁肉中肉馅很少，主要就是吃皮。食客们享受美味的时间只有三分钟，超时面条就糊成坨坨，味道自然也大打折扣啦。
5.元宵
元宵是很多老饕的喜爱之物，与汤圆的差别是中间的馅料，糯米粉做成的外皮包裹着猪肉馅，皮滑馅美，我们早餐有时也会吃元宵。这是我到福州后才知道这种吃法，我就他猪肉汤圆了。
6.佛跳墙
佛跳墙是福建十大经典名菜之一，福州当地名菜，属于清道光年间研发制作出来的。工序十分繁琐复杂，十几种食材分别成菜，再汇聚一起，煨制十几个小时以上，味道醇厚，营养丰富。当然这道菜从选材到烹制，决定了它的价格不菲。
7.肉燕
肉燕又称太平燕，是福州人吃着长大的一种地方传统名小吃，福州风俗中的喜庆名菜。皮薄如纸，色如玉，口感软嫩，韧而有劲。同利肉燕更是名声在外。
8.木金肉丸
老福州逢年过节餐桌上必备的美食之一，采用上好的芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料制成肉丸。木金肉丸别具福州风味，咸甜可口、气息芬香、滋味清纯，脆韧耐嚼，油而不腻。
9.海蛎饼
海蛎饼是福建传统风味小吃，闻名遐迩。圆圆的外形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独食用，搭配锅边糊，一干一稀，风味绝佳。
10.千叶糕
中筋面粉做成的甜点，多层美观、油香软润，入口溶化，吃起来还有肥膘的油香味儿。
11.福清光饼
福清光饼又称“缸饼”是福州麻饼基础上的一种改良烤饼，是福清传统风味小吃之一，色香味具备，是福清小吃中名声最大，影响范围最广，文化内涵最丰富的一种美食。
12.捞化
捞化是福州著名小吃，享誉中外，是大众化的美食之一，做法也简单，就是捞米粉，加一些配料如：猪肝、黄喉、大小肠、百叶、花蛤、牛滑、海蛎等。当年吃捞化的时，不清楚价格，一不小心点了八十多块钱，老心疼了！
13.炒肉糕
福州传统名小吃炒肉糕，就是地瓜粉、白糖和水调和成浆，后用猪油炒出来的膏状甜食。形似果冻，色泽白透而富有弹性。相传福州农家娶媳妇，婆婆考新娘子厨艺的第一项就是做一道炒肉糕，炒肉糕做合格了，做媳妇也算是合格了。
14.芋泥
太极芋泥、八宝芋泥是芋泥中的上品，这种原料为槟榔芋，加糖、猪油制成的美食，大方古朴，芋泥细腻润滑、香甜可口。当年林则徐在广州曾以芋泥“宴请”洋人，让其烫嘴皮子而出丑。福鼎槟榔芋制成的芋泥质地细腻，堪称一绝。
15.棒棒鸡
这是明清时期的一名吃货专研出的美食，鸡肉味道上佳，绝密高汤与红油飘香，让人垂涎欲滴。
16.线面
福州线面色泽洁白，线条细匀，质地柔润，落汤不糊，香爽可口。炖一些肉汤、鸡汤等，再捞一些线面放入其中，不需要加其他作料，也可加点香油、味精、红酒、风味独特，再煎个鸡蛋，简单又营养的一餐就成了。
17. 烰油
裹满白芝麻的烰油色泽金黄油量，皮馅分离，外香酥、内甜软。
18.糍团
糍团就是糯米糍粑啦！每逢春节，福州农家有做糍团的习俗，在夏季，冰凉爽口的糍团，柔滑Q弹，可解暑气。
19.米时
大米和糯米按比例混合，磨成浆，半干后搓成圆形丸子，煮熟，外粘豆粉、糖，即可食用。
20.春卷
福州民间小吃，俗称春饼。用薄饼卷入炒熟的韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干等馅料，再油炸而成，酥香美味。
21.荔枝肉
福州经典传统名菜。至今有二三百年的历史了，其色、形、味酷似荔枝而得名。酸甜可口，鲜香酥嫩。
22.菠菠粿
菠菠粿也叫清明粿，清明时节，家家户户都要做清明粿。
23.安南粿
安南粿是用糯米、晚籼米磨浆成粉，再揉进红糖作皮，色作淡红，包上绿豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模内压成扇面形状，垫上棕叶蒸熟即可。闽南也有这种小吃，只是形状如龟，入口软香甜润，特有滋味。
24.礼饼
礼饼主要采用肥猪肉，花生，芝麻，梅肉，冬瓜糖以及时令的果仁为馅。以梗米，糯米，面粉经过揉搓成 礼饼皮，再经过师傅的巧手制成圆形，撒上芝麻上炉烘烤。礼饼一般爷爷奶奶辈比较喜欢吃。
25.马蹄糕
福州传统甜点小吃，主料是地瓜粉加水、白糖、荸荠。香甜扑鼻、松软可口。但是吃多会腻哈。
26.拗九粥
拗九粥我感觉类似八宝粥，拗九粥的做法以荸荠、花生、红枣、桂圆为主，可加入莲子、白果等，与白米和糯米加红糖同煮至熟或稀烂，拗九粥成粥即可食用。
27.葱肉饼
福州传统风味小吃，葱肉饼。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。似乎永泰得特别出名，每次去都要捎一些回来给大家尝尝。
28.芋粿
福州传统风味小吃，以早米、白芋为主料。将早米浸泡后磨浆，白芋刨成细丝，调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟，切成小块，下锅油炸而成。皮呈金黄色，外酥香，内软嫩，味美适口，
29.光饼
也叫东征饼，是祭奠明朝嘉靖年间，抗倭英雄戚继光而相承的风味小吃。
30.黄岐鱼饺
连江鱼饺入口爽滑，皮薄馅满，作为风味小吃再合适不过了。鱼饺是将鳗鱼肉剁为茸泥，以肉丁、虾仁、荸荠等拌为馅，外用鱼面薄皮或新鲜鱼皮包卷而成，可蒸可油炸。
31.菊花鲈鱼
这是一道具福州风味的名菜，形似菊花，朵朵翘挺。糖醋味，色泽微黄，颇为雅致，酥香嫩鲜，酸甜适口。
32.长乐冰饭
这是长乐人夏天一道清凉美味的冰镇甜点，用冰沙淹没糯米饭，再加上芋圆、椰果、银耳、红豆、西瓜等水果，撒上脆脆的花生，一碗冰凉可口的冰饭就成了。
33.长乐杠面
杠面是长乐特色小吃，通过手工揉和杠的面条特别筋道，配料是相当的丰富，有虾米、鱼干、石蟹、三角蟹、小肠、香菇、花蛤、蛏、老鸭汤、上排汤等等。每个乡镇的做法也略微不同，以鹤上、首占和金峰最为出名。
34.虾米炖魟鱼干
这是长乐人的家常菜，正宗家乡味。拌饭会有点油和鱼腥味。
35.古槐肉烧饼
选用上等面粉，经过手工搅拌搓揉后，将这团有韧劲的面团分成小剂子，在包上精心调制的馅料，最后。贴入炭炉壁内烘烤。与光饼的烤法相同，这鲜爽可口、酥软有度的烧饼，不准备试试么？
36.水鱼干
这是一种爽口的前菜，蘸着糖醋汁食用，酸甜可口。
37.鱼面
鱼面是取材鱼浆，先蒸熟再晾干，然后切成丝状，撒点淀粉防粘连。鱼面可煮可炒，是一道老少皆宜的海鲜菜。
38.鱼饺/鱼燕
鱼燕又名鱼饺与肉燕的相同之处就是馅料一样，特色之处在于鱼肉浆制成的燕皮，筋道有嚼劲。泡汤吃的时候，撒上葱花，几点麻油，这是让人无法抗拒的美食。
39.糯米团
糯米团也叫米斋，类似清明粿，有纯糯米团、包糯米、红豆馅黑豆馅等，长乐地区常见的是黑豆馅。蒸熟后的团子软糯清香，豆香浓郁。
40.鸡汤汆海蚌
与佛跳墙同为闽菜招牌的鸡汤汆海蚌，用鸡肉、牛肉、猪肉加秘方调制去渣的高汤，海蚌选用漳港蚌，清澈透明，致鲜之极。
41.淡糟螺片
淡糟螺片是福州特色传统名菜，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，口感脆嫩鲜爽，馨香淳美。形态舒展似花，令人叹为观止。红糟是闽菜区别其他菜系的标志，福建人酿酒剩下的酒糟，香味独特、色泽红亮，有防腐去腥，增加香味、鲜味和调色的作用。
42.全折瓜
完美无缺的黄瓜鱼，色泽金黄，缀有诸色丝料，鱼皮酥脆清香，鱼肉柔嫩甘美。芡汁红润软甜，爽口宜人。
43.醉排骨
醉排骨也称之为糖醋排骨，醋香扑鼻，深受孩子们喜欢。
44.白刀鱼
闽江盛产白刀鱼，尤其在闽清雄江一带，清蒸白刀鱼，鱼肉细腻，鲜美可口。
45.南煎肝
这是极其考究火候的一道菜，猪肝熟嫩，味道酸甜。
46.蟹生
闽菜特有的生腌菜，秋冬时节，膏蟹大量上市，洗净切小块后与糖、酒、醋腌制12小吃，冷藏后食用，风味独特、开胃爽口。
47.流蜞
秋风时节，流蜞繁殖已熟，十分肥美，蛋白质含量非常丰富，渔民称之为“江中冬虫夏草”，一般过油后与韭菜爆炒。（这道菜我着实下不了嘴！）
48.红鲟八宝饭
红鲟八宝饭或红鲟蒸粉丝是福州宴席必不可少的一道大菜，也是年夜饭重要的一道，福州各大酒楼均可食用到。
49.爆炒双脆
这是猪腰跟海蜇的搭配，考验厨师的刀工和火候掌控。鲜脆美观，酸甜可口。
50.柯豆腐
柯豆腐最早是闽清地方菜，后在福州流传开来，主料是否福，加上海蛎及各种海鲜干货烧制而成，独特之处是加了大量的猪油渣，浓香扑鼻。
51.酸辣汤
福州的酸辣汤我不是很上口，浓浓的胡椒粉味，还加入了糖，是酸甜口味的，食材有猪皮、鱿鱼、鱼唇、鱼皮等。闽菜饭馆常见的羹汤。
52.福州炖罐
既有内容又有温度的炖罐深受福州市民喜爱，尤其夜宵，喝一盅炖罐抚慰肠胃。炖罐多以海鲜和禽肉为主，放一些滋补药材等。
53.煎包
福州的煎包有两种馅料，一种是葱肉一种是笋肉，味道独特。一般煎包店也有捞化和拌面扁肉等，是福州人喜爱的一种平民美食。
54.牛滑和小笼包
福州特色小吃，在福州吃牛滑配小笼包是一种饮食习惯。牛滑是鲜牛肉打成泥制成，小笼包多以葱肉馅为主。达道牛肉就深受市民喜欢。
55.粉干
福州人祖上很多是唐代从中原一带迁徙过来，还保留着吃面条的习惯。福州人爱吃粉干，鸭肉煮粉干是福州特色美食。
56. 虾干饼
和光饼、东征饼齐名，是福州名小吃。看着饼中的虾子和肉沫，在带着葱香味，入口酥脆，口感咸香，是绝佳的小吃零食。
57.闽清全番鸭胗汤
全番鸭肉肥味美，营养丰富，用干姜、茶油、红酒炒过之后，再加入药材“八珍”炖之。补气益血，味香不油腻，口感极佳。
58.闽清臭籽根炖猪脚
臭籽根是山苍子的根部，芳香祛湿，用其加入目鱼、猪脚及适量的红酒炖汤，味美不可挡。
59.橄榄炖猪肚
60.糟菜炖上排
61.糟菜炒粉干
62.上莲乡白玉呈祥
63.坂东镇牛奶根炖全番鸭
64.云龙乡米籽
65.东桥镇笋滑
66.省璜香糟鸭
美食是每个城市独特的气味，每座城独有的韵律，上述66款福州美食，你感受到福州暖暖的烟火气息了么？
（图片素材来源：遇见福州、网络）
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发表于 2021-8-13 08:01
