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[味派荟萃] 盘点福州美食66款,出锅三分钟才能享受到它的美味,你一定吃过

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发表于 2021-8-13 08:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:趣味城事
美食是每个城市独有的味觉标签,福州这个幸福之城,每一道美食都有其独特的故事,温暖着城市里每个人的胃和心灵,今天我们来盘点下福州上到福建美食标杆,下到大街小巷的小吃美食,它们给福州人带来满满的安定感和幸福感。



1.锅边糊
锅边糊又称鼎边糊、鼎边垂,是福建著名的特色风味小吃,福建食俗的一种特殊标志,早餐搭配海蛎饼、油条、虾酥、生煎包等就着锅边糊一起吃,元气满满的一天就开始啦!



2.花生汤
这道起源于泉州的传统名点,入口即化、甘甜爽口、滋补润肺,福州没牙伯花生汤是非常地道的传统老字号店面。



3.永和鱼丸
“中华老字号”永和鱼丸是福州鱼丸的代表,福州著名小吃,现存最老的鱼丸品牌。鱼丸的由来也有一段以命相搏的故事。鱼丸最早出现在秦朝,秦始皇游历江南到了福州,喜爱鱼米之乡的鲜鱼,却又厌其刺多不便,便下令要厨子,剔除鱼刺,否则斩首。厨子气急之下,用刀背猛砸砧板上的鱼,歪打正着,瞬间肉刺离兮,索性将鱼肉剁成泥,包上肉馅,制成丸子……这种吃法深得秦始皇欢喜,鱼丸便由此在南方流传开来。



4.福州拌面扁肉
拌面扁肉是福建人钟爱的一种套餐,福州拌面扁肉早期十分的盛行,后来就流行沙县拌面扁肉、尚干拌面扁肉。福州传统的拌面扁肉,面条选用的是很细很薄的碱面,猪油是拌面的精华;扁肉中肉馅很少,主要就是吃皮。食客们享受美味的时间只有三分钟,超时面条就糊成坨坨,味道自然也大打折扣啦。






5.元宵
元宵是很多老饕的喜爱之物,与汤圆的差别是中间的馅料,糯米粉做成的外皮包裹着猪肉馅,皮滑馅美,我们早餐有时也会吃元宵。这是我到福州后才知道这种吃法,我就他猪肉汤圆了。



6.佛跳墙
佛跳墙是福建十大经典名菜之一,福州当地名菜,属于清道光年间研发制作出来的。工序十分繁琐复杂,十几种食材分别成菜,再汇聚一起,煨制十几个小时以上,味道醇厚,营养丰富。当然这道菜从选材到烹制,决定了它的价格不菲。



7.肉燕
肉燕又称太平燕,是福州人吃着长大的一种地方传统名小吃,福州风俗中的喜庆名菜。皮薄如纸,色如玉,口感软嫩,韧而有劲。同利肉燕更是名声在外。



8.木金肉丸
老福州逢年过节餐桌上必备的美食之一,采用上好的芋头、薯粉、猪肉、红枣、芝麻、红糖等为原料制成肉丸。木金肉丸别具福州风味,咸甜可口、气息芬香、滋味清纯,脆韧耐嚼,油而不腻。




9.海蛎饼
海蛎饼是福建传统风味小吃,闻名遐迩。圆圆的外形,色呈金黄,壳酥香,馅鲜美,可单独食用,搭配锅边糊,一干一稀,风味绝佳。



10.千叶糕
中筋面粉做成的甜点,多层美观、油香软润,入口溶化,吃起来还有肥膘的油香味儿。



11.福清光饼
福清光饼又称“缸饼”是福州麻饼基础上的一种改良烤饼,是福清传统风味小吃之一,色香味具备,是福清小吃中名声最大,影响范围最广,文化内涵最丰富的一种美食。



12.捞化
捞化是福州著名小吃,享誉中外,是大众化的美食之一,做法也简单,就是捞米粉,加一些配料如:猪肝、黄喉、大小肠、百叶、花蛤、牛滑、海蛎等。当年吃捞化的时,不清楚价格,一不小心点了八十多块钱,老心疼了!



13.炒肉糕
福州传统名小吃炒肉糕,就是地瓜粉、白糖和水调和成浆,后用猪油炒出来的膏状甜食。形似果冻,色泽白透而富有弹性。相传福州农家娶媳妇,婆婆考新娘子厨艺的第一项就是做一道炒肉糕,炒肉糕做合格了,做媳妇也算是合格了。



14.芋泥
太极芋泥、八宝芋泥是芋泥中的上品,这种原料为槟榔芋,加糖、猪油制成的美食,大方古朴,芋泥细腻润滑、香甜可口。当年林则徐在广州曾以芋泥“宴请”洋人,让其烫嘴皮子而出丑。福鼎槟榔芋制成的芋泥质地细腻,堪称一绝。



15.棒棒鸡
这是明清时期的一名吃货专研出的美食,鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴。



16.线面
福州线面色泽洁白,线条细匀,质地柔润,落汤不糊,香爽可口。炖一些肉汤、鸡汤等,再捞一些线面放入其中,不需要加其他作料,也可加点香油、味精、红酒、风味独特,再煎个鸡蛋,简单又营养的一餐就成了。



17. 烰油
裹满白芝麻的烰油色泽金黄油量,皮馅分离,外香酥、内甜软。



18.糍团
糍团就是糯米糍粑啦!每逢春节,福州农家有做糍团的习俗,在夏季,冰凉爽口的糍团,柔滑Q弹,可解暑气。



19.米时
大米和糯米按比例混合,磨成浆,半干后搓成圆形丸子,煮熟,外粘豆粉、糖,即可食用。



20.春卷
福州民间小吃,俗称春饼。用薄饼卷入炒熟的韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干等馅料,再油炸而成,酥香美味。



21.荔枝肉
福州经典传统名菜。至今有二三百年的历史了,其色、形、味酷似荔枝而得名。酸甜可口,鲜香酥嫩。



22.菠菠粿
菠菠粿也叫清明粿,清明时节,家家户户都要做清明粿。



23.安南粿
安南粿是用糯米、晚籼米磨浆成粉,再揉进红糖作皮,色作淡红,包上绿豆沙或赤豆沙,也放入特制的木模内压成扇面形状,垫上棕叶蒸熟即可。闽南也有这种小吃,只是形状如龟,入口软香甜润,特有滋味。



24.礼饼
礼饼主要采用肥猪肉,花生,芝麻,梅肉,冬瓜糖以及时令的果仁为馅。以梗米,糯米,面粉经过揉搓成 礼饼皮,再经过师傅的巧手制成圆形,撒上芝麻上炉烘烤。礼饼一般爷爷奶奶辈比较喜欢吃。



25.马蹄糕
福州传统甜点小吃,主料是地瓜粉加水、白糖、荸荠。香甜扑鼻、松软可口。但是吃多会腻哈。



26.拗九粥
拗九粥我感觉类似八宝粥,拗九粥的做法以荸荠、花生、红枣、桂圆为主,可加入莲子、白果等,与白米和糯米加红糖同煮至熟或稀烂,拗九粥成粥即可食用。



27.葱肉饼
福州传统风味小吃,葱肉饼。以面粉为主料,以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。似乎永泰得特别出名,每次去都要捎一些回来给大家尝尝。



28.芋粿
福州传统风味小吃,以早米、白芋为主料。将早米浸泡后磨浆,白芋刨成细丝,调和搅匀加花生、芝麻、盐巴等配料上蒸笼蒸熟,切成小块,下锅油炸而成。皮呈金黄色,外酥香,内软嫩,味美适口,



29.光饼
也叫东征饼,是祭奠明朝嘉靖年间,抗倭英雄戚继光而相承的风味小吃。



30.黄岐鱼饺
连江鱼饺入口爽滑,皮薄馅满,作为风味小吃再合适不过了。鱼饺是将鳗鱼肉剁为茸泥,以肉丁、虾仁、荸荠等拌为馅,外用鱼面薄皮或新鲜鱼皮包卷而成,可蒸可油炸。



31.菊花鲈鱼
这是一道具福州风味的名菜,形似菊花,朵朵翘挺。糖醋味,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,酸甜适口。



32.长乐冰饭
这是长乐人夏天一道清凉美味的冰镇甜点,用冰沙淹没糯米饭,再加上芋圆、椰果、银耳、红豆、西瓜等水果,撒上脆脆的花生,一碗冰凉可口的冰饭就成了。



33.长乐杠面
杠面是长乐特色小吃,通过手工揉和杠的面条特别筋道,配料是相当的丰富,有虾米、鱼干、石蟹、三角蟹、小肠、香菇、花蛤、蛏、老鸭汤、上排汤等等。每个乡镇的做法也略微不同,以鹤上、首占和金峰最为出名。






34.虾米炖魟鱼干
这是长乐人的家常菜,正宗家乡味。拌饭会有点油和鱼腥味。



35.古槐肉烧饼
选用上等面粉,经过手工搅拌搓揉后,将这团有韧劲的面团分成小剂子,在包上精心调制的馅料,最后。贴入炭炉壁内烘烤。与光饼的烤法相同,这鲜爽可口、酥软有度的烧饼,不准备试试么?



36.水鱼干
这是一种爽口的前菜,蘸着糖醋汁食用,酸甜可口。



37.鱼面
鱼面是取材鱼浆,先蒸熟再晾干,然后切成丝状,撒点淀粉防粘连。鱼面可煮可炒,是一道老少皆宜的海鲜菜。



38.鱼饺/鱼燕
鱼燕又名鱼饺与肉燕的相同之处就是馅料一样,特色之处在于鱼肉浆制成的燕皮,筋道有嚼劲。泡汤吃的时候,撒上葱花,几点麻油,这是让人无法抗拒的美食。






39.糯米团
糯米团也叫米斋,类似清明粿,有纯糯米团、包糯米、红豆馅黑豆馅等,长乐地区常见的是黑豆馅。蒸熟后的团子软糯清香,豆香浓郁。



40.鸡汤汆海蚌
与佛跳墙同为闽菜招牌的鸡汤汆海蚌,用鸡肉、牛肉、猪肉加秘方调制去渣的高汤,海蚌选用漳港蚌,清澈透明,致鲜之极。



41.淡糟螺片
淡糟螺片是福州特色传统名菜,雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁,口感脆嫩鲜爽,馨香淳美。形态舒展似花,令人叹为观止。红糟是闽菜区别其他菜系的标志,福建人酿酒剩下的酒糟,香味独特、色泽红亮,有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。



42.全折瓜
完美无缺的黄瓜鱼,色泽金黄,缀有诸色丝料,鱼皮酥脆清香,鱼肉柔嫩甘美。芡汁红润软甜,爽口宜人。



43.醉排骨
醉排骨也称之为糖醋排骨,醋香扑鼻,深受孩子们喜欢。



44.白刀鱼
闽江盛产白刀鱼,尤其在闽清雄江一带,清蒸白刀鱼,鱼肉细腻,鲜美可口。



45.南煎肝
这是极其考究火候的一道菜,猪肝熟嫩,味道酸甜。



46.蟹生
闽菜特有的生腌菜,秋冬时节,膏蟹大量上市,洗净切小块后与糖、酒、醋腌制12小吃,冷藏后食用,风味独特、开胃爽口。



47.流蜞
秋风时节,流蜞繁殖已熟,十分肥美,蛋白质含量非常丰富,渔民称之为“江中冬虫夏草”,一般过油后与韭菜爆炒。(这道菜我着实下不了嘴!)



48.红鲟八宝饭
红鲟八宝饭或红鲟蒸粉丝是福州宴席必不可少的一道大菜,也是年夜饭重要的一道,福州各大酒楼均可食用到。



49.爆炒双脆
这是猪腰跟海蜇的搭配,考验厨师的刀工和火候掌控。鲜脆美观,酸甜可口。



50.柯豆腐
柯豆腐最早是闽清地方菜,后在福州流传开来,主料是否福,加上海蛎及各种海鲜干货烧制而成,独特之处是加了大量的猪油渣,浓香扑鼻。



51.酸辣汤
福州的酸辣汤我不是很上口,浓浓的胡椒粉味,还加入了糖,是酸甜口味的,食材有猪皮、鱿鱼、鱼唇、鱼皮等。闽菜饭馆常见的羹汤。



52.福州炖罐
既有内容又有温度的炖罐深受福州市民喜爱,尤其夜宵,喝一盅炖罐抚慰肠胃。炖罐多以海鲜和禽肉为主,放一些滋补药材等。



53.煎包
福州的煎包有两种馅料,一种是葱肉一种是笋肉,味道独特。一般煎包店也有捞化和拌面扁肉等,是福州人喜爱的一种平民美食。



54.牛滑和小笼包
福州特色小吃,在福州吃牛滑配小笼包是一种饮食习惯。牛滑是鲜牛肉打成泥制成,小笼包多以葱肉馅为主。达道牛肉就深受市民喜欢。



55.粉干
福州人祖上很多是唐代从中原一带迁徙过来,还保留着吃面条的习惯。福州人爱吃粉干,鸭肉煮粉干是福州特色美食。



56. 虾干饼
和光饼、东征饼齐名,是福州名小吃。看着饼中的虾子和肉沫,在带着葱香味,入口酥脆,口感咸香,是绝佳的小吃零食。



57.闽清全番鸭胗汤
全番鸭肉肥味美,营养丰富,用干姜、茶油、红酒炒过之后,再加入药材“八珍”炖之。补气益血,味香不油腻,口感极佳。



58.闽清臭籽根炖猪脚
臭籽根是山苍子的根部,芳香祛湿,用其加入目鱼、猪脚及适量的红酒炖汤,味美不可挡。




59.橄榄炖猪肚



60.糟菜炖上排



61.糟菜炒粉干



62.上莲乡白玉呈祥



63.坂东镇牛奶根炖全番鸭



64.云龙乡米籽



65.东桥镇笋滑



66.省璜香糟鸭



美食是每个城市独特的气味,每座城独有的韵律,上述66款福州美食,你感受到福州暖暖的烟火气息了么?
(图片素材来源:遇见福州、网络)

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