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[味派荟萃] 家庭版卤味一出锅,方圆十里都飘香

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发表于 2021-8-17 17:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:豆果美食


今天给孩子做个热卤吃。味道真的超好吃。每次孩子看到好吃的都会说,妈妈:我要吃……而妈妈常说,太贵了,不卫生,不划算,妈妈回家做,就这样妈妈会做的东西越来越多,也越来越好。

By 做美食的女汉子

用料

    肉类 4-5斤 蔬菜 喜欢吃什么放什么 卤料包 1包 冰糖 80克 花椒 20克 干辣椒 35克 纯净水 5斤 盐 60克 食用油 250克 食用油(炒糖色) 5克 料酒 50克 料酒(焯水用) 4勺 鸡精 15克 味精 15克 生抽 80克 老抽 30克 姜片 10片


做法步骤




1、肉类:牛肉、冻货解冻



2、锅里加适量水,姜片、4勺料酒



3、焯水:猪蹄牛肉冷水时放,水开后,把生货放入,煮3至5分钟捞出,鸡爪子鸡尖2分钟,再用清水冲洗沥干,备用



4、下鸭翅煮3分钟后下鸭脚



5、下鸭脚煮2分钟



6、冲水沥干备用



7、材料图



8、冷锅加5克食用油



9、下入冰糖翻炒至融化,变红起一层红色泡泡,立马加一碗水,(加水时小心烫)



10、搅动划开成糖水



11、糖色



12、煮麻辣味:不锈钢锅加水5斤左右,加糖色、辣椒、花椒、食用油、姜片一起大火煮20分钟左右



13、调色调味:加生抽、老抽、汤调至深红偏黑色



14、加鸡精、味精、盐、盐边加尝,要偏咸点



15、颜色味道都调好加一包卤料包放进去煮5分钟左右



16、放卤货,按时间难熟的先放,好熟的后放,煮熟后一起关火浸泡(素菜用卤完晕菜的卤汤捞出来单独卤)



17、锅中正在卤的样子



18、肉类煮到8至9分熟就可以关火浸泡2小时入味,捞出沥干拌卤水上的辣油



19、肉类卤好的图片



20、素菜的图片



21、大合照

小贴士


参考时间表:牛肉、猪蹄、牛肚50分钟,鸭边腿、鸭脖40分钟,五花肉、猪心对半切35分钟,猪耳朵鸡脖30分钟鸡腿,鸭胗25到30分钟,鸭掌25分钟锁骨、鸭头、鸭掌、鸭翅、翅中、鸭心20分钟,鸡爪12到15分钟,翅尖、鸭舌10分钟,鸭肠3到5分钟,肥肠(单独卤35分钟)肉类煮到八九分熟就可以关火浸泡2小时入味。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦!欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

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