卷圈、冰酒酿、雪绵豆沙…这些鲜为人知的地方美食，馋skr人

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作者：黄小厨
说到美食，还得是咱们的中华美食，天南地北风味具显，从各大菜系到风味小吃，记忆中熟悉的味道，总是让人欲罢不能。更别提那些鲜为人知的特色美味了。虽然它们在其它地方少有人知晓，但在当地绝对是有口皆碑的。


近期，潜心研究美食（馋+想出去浪）的本编，就发现了很多小众的地方特产，一下子就打开了美食新大陆。


接下来，让我们一起来感受这些地方美味的高光时刻。

对于外地人来说，煎饼果子和狗不理包子是天津早餐的符号。可是对于生土长的天津人来说，还有一道隐藏小吃，虽然没有名声在外，但是深受自己人的喜爱，那就是炸卷圈。





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整张豆皮铺开，卷入由绿豆菜、粉皮、香菜、香干、芝麻酱、腐乳等调制成的馅料，两头用面糊封口，放进油锅炸至色泽金黄，外酥里脆。


炸好后的卷圈不能单独吃，必须配大饼，平淡无奇的大饼刷上面酱、孜然、辣子、咸菜等，再裹上一个卷圈，便是天津早点的独有美味！


一套卷饼加大饼，再配一个海河可可奶，早起一套吃下去，顶下午2点都不带饿的。





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如果你问一个蚌埠人，夏天不可少的饮料是什么？「冰酒酿」一定是他们张口就来的答案。当大家都以绿豆汤为夏日消暑神器时，冰酒酿则是蚌埠人夏天的标配！





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冰酒酿起源于蚌埠，酒酿与醪糟、甜米酒、糯米酒等类似，用糯米发酵而成，制作过程中不能沾油、沾灰尘，足足要等待36-48小时才发酵完成。做得好的酒酿，吃起来带有甜味和淡淡的酒味，米香和酒香平衡得很好。所以，在蚌埠评价一家冰酒酿好不好喝，酒酿的口感至关重要。


香甜的酒酿配上熬煮至软糯的红豆，是蚌埠冰酒酿的基础搭配，加上冰镇过的糖水，香香甜甜冰冰凉凉，消暑简直太过瘾了。


还可以加上各种水果，杨梅、黄桃、橘子、菠萝……一杯更具有夏天气息的冰酒酿下肚，在炎炎夏日会有一种愉快舒畅的感觉，冰酒酿绝对是蚌埠夏日的必备饮品。





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说起安徽，作为给我们带来超多中华美味的陈晓卿的家乡，他曾说过「最好的安徽菜只有在安徽才能吃到。」因为长江和淮河把安徽切成了三个部分：淮河以北，是说中原话的淮北人；长江以南，是说吴方言的徽州人和安庆人；江淮之间，人们说的则是江淮官话。而语言最能代表饮食风格，所以安徽其实有着很多鲜为人知的美食。


不如下回我们专门聊一期安徽美食如何？





安徽芜湖虾子面©图源《舌尖上的中国》

说起贵州美食印象，有酸汤鱼、牛肉粉、各种辣椒……来自六盘水市的烙锅，知名度不算高。但在当地人心中，烙锅就是yyds，什么韩国烤肉、日本烤肉在贵阳烙锅面前，都是弟弟。





▲烙锅上面那一碗是辣椒蘸水|©图源网络

六盘水烙锅始于清代，至今有300多年历史。发展至今，各家锅具有所不同，有凹有平有凸，但核心都是用铁板烙制食材。烙锅上的食材，从海鲜禽畜、鸡鸭牛羊到家野蔬菜等，堪称无所不烙。


洋芋耙、臭豆腐、五花肉、牛肉……各种食材置于烙锅上，口水跟着油一起冒泡翻腾。烙锅的另一大魅力便在于蘸水，从单一的辣椒面到当地特色的麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水。想体验贵州美食的魅力，烙锅一定要在清单里。





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东北饭桌上，有一种特殊的菜系分类——女士菜。


简单来说，就是相比于咸鲜重口的，那些清淡、酸甜、颜值高的，适合女士和小孩吃的，便是女士菜，包括但不局限于雪绵豆沙、松仁玉米、红酒雪梨、拔丝地瓜、蓝莓山药、锅包肉……这其中，拔丝地瓜和雪绵豆沙则是最受欢迎且略带神秘色彩的。


在东北，从穿开裆裤的小孩到拄着拐杖的老太太，拔丝地瓜在心中的地位是无法取代。东北的饭局，可以始于大拌菜、皮蛋豆腐、果仁菠菜等各种下酒前菜，但最后压轴只能是拔丝地瓜。宴席上要是缺了拔丝地瓜，指定是主人整得不到位。





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拔丝地瓜是考验一家东北菜馆地不地道、一个东北厨子专不专业的标准。外表酥脆内里鲜甜只是拔丝地瓜的基础标准，拔丝三米的长度才是衡量这道菜永恒的标杆。


而想要拔丝长，那就一定要趁热吃。拔丝地瓜上桌一定会标配一碗清水，把正冒着热气、一拽连出老长晶莹糖丝的地瓜往清水里轻轻一蘸，就要立马放进嘴里，滚热糖霜表面被凉水一激，便形成了一层脆脆的糖壳，外脆里嫩的口，每一次吃都是惊艳。


一些东北菜馆，在用餐高峰期厨师忙不过来的时候，是会拒绝做拔丝地瓜，因为这道菜赶时间是做不好的，那干脆就不卖。


相比于还能出现在菜单上的拔丝地瓜，同样需要现做现炸现吃的雪绵豆沙，不仅不会出现在菜单上，求着老板做，都不一定给做，神秘值满分。





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雪绵豆沙用料只有蛋白和豆沙，但需要徒手打发蛋白，整个做起来需要二三十分钟，真的是厨师的噩梦。鸡蛋只留蛋清，打至直至蛋清能插入筷子不倒，为啥不用打蛋器，因为东北人普遍觉得只有徒手打发的蛋清糊才有灵魂。然后用筷子夹起准备好的豆沙球，往蛋清糊里一转，均匀地裹上一圈蛋清，豆沙球一定要处在正中央的位置，然后立马要放进烧至四五成熟的油锅里炸，就这样一锅白白胖胖的雪绵豆沙漂浮在热油上，诱人得不行。





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雪绵豆沙出锅撒上绵白糖后，一定也要趁热吃，外面的蛋白雪衣喧软，吃起来还似乎有轻轻的「铲雪声」，里面绵绵软软糯糯的的豆沙馅儿又烫又香，色、香、味上都是顶级的享受。要是凉了，蓬松的蛋白球就会瘪掉，外观和口感都大打折扣了。


在东北，想吃这两道看似简单实则讲究的菜，饭店的选择至关重要，否则，即便是吃到了，也会因为做法糊弄而亵渎了两道至关重要的美味。





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这些低调的地方美食，不亲临发源地，怕是真的很难吃到正宗的。而在我们地大物博的土地上，这样的好吃的还有很多很多很多……


不知道小小厨们，想要给大家安利自己家乡哪些鲜为人知的美味呢，本编已经准备好了纸和笔，评论区等你们

你的家乡有哪些鲜为人知的美味？

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