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[味派荟萃] 中秋将至,除了吃月饼,别错过这4样传统美食,好吃好看还好寓意

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发表于 2021-9-15 10:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:吃货峰子
导语:中秋将至,除了月饼,这4样传统美食提前备好,接人待客有面子,营养健康寓意好。
正所谓“人间烟火气,最抚凡人心”,闲品岁月,慢煮时光,在风花雪月中蒸炖人生,大家好,我是晓峰,一个热爱美食的东北汉子。时间荏苒,岁月如梭,转眼间马上就要到中秋节了,《西湖游览志余》中写道:“八月十五谓中秋,民间以月饼相送,取团圆之意”,因此中秋节也叫团圆节。“海上生明月,天涯共此时”,随着节日的临近,节日气氛也是更加的浓重,除了月饼,这4样传统美食提前备好,接人待客有面子,营养健康寓意好。





传统美食之一:鸭肉
“秋风起,吃鸭忙”,中秋节吃鸭子是很多地方的传统习俗,在山东,烤鸭是中秋节走亲访友时的必备礼品,八月十五的午餐餐桌上也都会备上一只鸭子,或烤或炒或炖。在川西地区,烟熏鸭子也是中秋节的必备佳品;南京的桂花鸭也是家人团圆时餐桌上的抢手菜肴。
中秋前后,正是鸭肉肥美鲜嫩之时,做上一碗老鸭汤,营养高味道香,家人吃得美美的:





【老鸭汤】
1、鸭子一只,最好为老鸭,清洗干净后剁成小块放入盘中备用;冬瓜一块去皮、挖掉冬瓜瓤后切成小块;再取几个芋头刮去外皮,清洗干净后也切小块备用;姜一块切成姜丝、葱切葱花备用。
2、起锅加水,然后放入剁好的鸭块,加入少盐增加底味,加少许料酒去腥,水开后再继续焯水2分钟左右捞出鸭块,控水备用。
3、起锅加油,油温五成热时放入葱花和姜丝,炒香后放入鸭肉,大火翻炒片刻,炒至鸭皮微微起皱时倒入冬瓜和芋头,然后加入少许白醋和适量的开水,水要加得稍微多一点,一次加足,盖上锅盖,大火烧开后再转中小火慢炖。
4、炖至鸭肉变熟变烂后调一下味道:加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉,然后盖上锅盖继续炖5分钟后再撒上一把香菜,淋入几滴香油,一道营养美味的老鸭汤就做好了。
传统美食之二:鸡
鸡谐音为“吉”,中秋吃鸡,大吉大利,所以每到中秋节,各种烧鸡、烤鸡、炸鸡那绝对是走亲访友时送亲戚朋友的不二之选。





【电饭锅煲鸡】
1、买回来的鸡我们要处理干净了,将没有拔干净的鸡毛和肚子里的脏东西彻底弄干净。然后去掉鸡屁股,我家里人不喜欢吃鸡头,所以我把鸡头也剁掉了。
2、取一个大点的盆,放入适量的盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆腐乳汁、蜂蜜和冰糖,搅拌均匀后放入处理好的鸡,多揉搓一会儿,让鸡全身都均匀地裹上料汁,揉搓5~6分钟充分入味后再加入花椒、姜片、香叶、葱段和桔子皮,继续揉搓5分钟,最后将料汁和配料塞到鸡的肚子里,盖上保鲜膜放到冰箱冷藏保存,腌制12个小时左右,目的是更入味。
3、电饭锅底部先铺上一层葱姜丝和蒜片,葱姜蒜不仅可以增加底味、去腥,还可以防止鸡粘到锅底导致糊锅。然后放入鸡后再倒入腌鸡剩下的料汁,盖上电饭锅按煮饭键焖煮40分钟,鸡如果很大,要按两次煮饭键。





传统美食之三:莲藕
俗话说:“荷莲一身宝,秋藕最补人”,中秋节正是吃莲藕的最佳时节,而且以“藕断丝连”寓意即使离家万里但是心却紧紧的联系在一起,很多地方会吃藕盒子,象征着和和美美。





【藕盒子】
1、莲藕冲洗干净,去外皮后切成薄片,每两片莲藕片相连,留下5~6毫米不要切断,然后准备一盆清水加入几滴白米醋,搅拌均匀后将莲藕片放入水中浸泡备用。莲藕放入淡醋水中浸泡可以防止它氧化变黑。
2、再准备一下配料:半根胡萝卜切成小丁备用;红辣椒一半去籽和蒂后也切成丁备用;葱切葱花,姜少许切姜末备用。
3、再准备一块猪肘肉剁成肉馅,然后加入姜末和葱花去腥增香,再加入适量的生抽、料酒、蚝油、盐和胡椒粉调味,搅拌均匀后再加入一勺淀粉、磕入一个蛋清,再次搅拌均匀后腌制10分钟左右。蛋黄不要放入,一会儿用得着。
4、在切好的藕片中间夹入腌制入味的肉馅,因为莲藕特别脆,夹的时候要小心一点,不要夹得太多,以免藕片断裂,夹好的藕盒摆入盘中,这时如果还有剩下的肉馅,可以放到盘子的中间,然后再在肉馅中间放上刚才剩下的鸡蛋黄,这样既营养又好吃,而且蒸完后看起来也特别漂亮,感觉蛋黄起到了画龙点睛的作用。包好的藕盒放到蒸锅中,开大火烧开后再继续蒸10分钟。
5、准备浇汁:碗内加入1勺生抽、1 勺白糖、1勺蚝油、1勺淀粉和适量的清水搅拌均匀,然后起锅加油,油热后先倒入胡萝卜丁和红椒丁,翻炒至断生后再倒入调好的碗汁,小火慢熬,边熬边搅拌,熬至粘稠后再撒入一把熟的白芝麻,搅拌均匀后关火,淋在蒸好的藕夹上,美味即成!
传统美食之四:螃蟹
秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来,每到中秋正是螃蟹最肥的季节,李白曾赞到:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”而且蟹谐音“谢”,中秋节是一个充满着浓厚情义的节日,这样一个“谢”字意义重大,不但表达了对长辈、对亲人、对朋友的一片心意,而且也是传统美德的一种体现和升华。





【清蒸大闸蟹】
1、起锅加水,水里要加入1/5的料酒,也就是蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可,这样随着加热蒸发,料酒会起到去腥增香的作用。
2、摆放很重要,蒸大闸蟹和螃蟹不一样,螃蟹要剪断皮筋,大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子,大闸蟹一定要肚皮朝上,不然你蒸熟后,估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了,这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
3、蒸大闸蟹必须冷水上锅,如果开水上锅,热气太烫,大闸蟹就会挣扎四处乱窜,这样会导致大闸蟹腿折断,蒸出来不美观,所以要冷水下锅,逐渐加温,让大闸蟹一点一点去适应温度,这样蒸大闸蟹不流黄不断腿,水开后蒸10~12分钟即可。





月儿明,风儿起,把思念和祝福送到你身旁;山一程,水一程,把爱和希望送到你面前。“但愿人长久,千里共婵娟”,中秋将至,除了月饼,这4样传统美食提前备好,那就是鸡、鸭、藕和螃蟹,接人待客有面子,营养健康寓意好。我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注吃货峰子哦!
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