中秋将至，除了吃月饼，别错过这4样传统美食，好吃好看还好寓意

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作者：吃货峰子
导语：中秋将至，除了月饼，这4样传统美食提前备好，接人待客有面子，营养健康寓意好。
正所谓“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在风花雪月中蒸炖人生，大家好，我是晓峰，一个热爱美食的东北汉子。时间荏苒，岁月如梭，转眼间马上就要到中秋节了，《西湖游览志余》中写道：“八月十五谓中秋，民间以月饼相送，取团圆之意”，因此中秋节也叫团圆节。“海上生明月，天涯共此时”，随着节日的临近，节日气氛也是更加的浓重，除了月饼，这4样传统美食提前备好，接人待客有面子，营养健康寓意好。





传统美食之一：鸭肉
“秋风起，吃鸭忙”，中秋节吃鸭子是很多地方的传统习俗，在山东，烤鸭是中秋节走亲访友时的必备礼品，八月十五的午餐餐桌上也都会备上一只鸭子，或烤或炒或炖。在川西地区，烟熏鸭子也是中秋节的必备佳品；南京的桂花鸭也是家人团圆时餐桌上的抢手菜肴。
中秋前后，正是鸭肉肥美鲜嫩之时，做上一碗老鸭汤，营养高味道香，家人吃得美美的：





【老鸭汤】
1、鸭子一只，最好为老鸭，清洗干净后剁成小块放入盘中备用；冬瓜一块去皮、挖掉冬瓜瓤后切成小块；再取几个芋头刮去外皮，清洗干净后也切小块备用；姜一块切成姜丝、葱切葱花备用。
2、起锅加水，然后放入剁好的鸭块，加入少盐增加底味，加少许料酒去腥，水开后再继续焯水2分钟左右捞出鸭块，控水备用。
3、起锅加油，油温五成热时放入葱花和姜丝，炒香后放入鸭肉，大火翻炒片刻，炒至鸭皮微微起皱时倒入冬瓜和芋头，然后加入少许白醋和适量的开水，水要加得稍微多一点，一次加足，盖上锅盖，大火烧开后再转中小火慢炖。
4、炖至鸭肉变熟变烂后调一下味道：加入一勺盐、一勺糖、适量的胡椒粉，然后盖上锅盖继续炖5分钟后再撒上一把香菜，淋入几滴香油，一道营养美味的老鸭汤就做好了。
传统美食之二：鸡
鸡谐音为“吉”，中秋吃鸡，大吉大利，所以每到中秋节，各种烧鸡、烤鸡、炸鸡那绝对是走亲访友时送亲戚朋友的不二之选。





【电饭锅煲鸡】
1、买回来的鸡我们要处理干净了，将没有拔干净的鸡毛和肚子里的脏东西彻底弄干净。然后去掉鸡屁股，我家里人不喜欢吃鸡头，所以我把鸡头也剁掉了。
2、取一个大点的盆，放入适量的盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、豆腐乳汁、蜂蜜和冰糖，搅拌均匀后放入处理好的鸡，多揉搓一会儿，让鸡全身都均匀地裹上料汁，揉搓5~6分钟充分入味后再加入花椒、姜片、香叶、葱段和桔子皮，继续揉搓5分钟，最后将料汁和配料塞到鸡的肚子里，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏保存，腌制12个小时左右，目的是更入味。
3、电饭锅底部先铺上一层葱姜丝和蒜片，葱姜蒜不仅可以增加底味、去腥，还可以防止鸡粘到锅底导致糊锅。然后放入鸡后再倒入腌鸡剩下的料汁，盖上电饭锅按煮饭键焖煮40分钟，鸡如果很大，要按两次煮饭键。





传统美食之三：莲藕
俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”，中秋节正是吃莲藕的最佳时节，而且以“藕断丝连”寓意即使离家万里但是心却紧紧的联系在一起，很多地方会吃藕盒子，象征着和和美美。





【藕盒子】
1、莲藕冲洗干净，去外皮后切成薄片，每两片莲藕片相连，留下5~6毫米不要切断，然后准备一盆清水加入几滴白米醋，搅拌均匀后将莲藕片放入水中浸泡备用。莲藕放入淡醋水中浸泡可以防止它氧化变黑。
2、再准备一下配料：半根胡萝卜切成小丁备用；红辣椒一半去籽和蒂后也切成丁备用；葱切葱花，姜少许切姜末备用。
3、再准备一块猪肘肉剁成肉馅，然后加入姜末和葱花去腥增香，再加入适量的生抽、料酒、蚝油、盐和胡椒粉调味，搅拌均匀后再加入一勺淀粉、磕入一个蛋清，再次搅拌均匀后腌制10分钟左右。蛋黄不要放入，一会儿用得着。
4、在切好的藕片中间夹入腌制入味的肉馅，因为莲藕特别脆，夹的时候要小心一点，不要夹得太多，以免藕片断裂，夹好的藕盒摆入盘中，这时如果还有剩下的肉馅，可以放到盘子的中间，然后再在肉馅中间放上刚才剩下的鸡蛋黄，这样既营养又好吃，而且蒸完后看起来也特别漂亮，感觉蛋黄起到了画龙点睛的作用。包好的藕盒放到蒸锅中，开大火烧开后再继续蒸10分钟。
5、准备浇汁：碗内加入1勺生抽、1 勺白糖、1勺蚝油、1勺淀粉和适量的清水搅拌均匀，然后起锅加油，油热后先倒入胡萝卜丁和红椒丁，翻炒至断生后再倒入调好的碗汁，小火慢熬，边熬边搅拌，熬至粘稠后再撒入一把熟的白芝麻，搅拌均匀后关火，淋在蒸好的藕夹上，美味即成！
传统美食之四：螃蟹
秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来，每到中秋正是螃蟹最肥的季节，李白曾赞到：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”而且蟹谐音“谢”，中秋节是一个充满着浓厚情义的节日，这样一个“谢”字意义重大，不但表达了对长辈、对亲人、对朋友的一片心意，而且也是传统美德的一种体现和升华。





【清蒸大闸蟹】
1、起锅加水，水里要加入1/5的料酒，也就是蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。
2、摆放很重要，蒸大闸蟹和螃蟹不一样，螃蟹要剪断皮筋，大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子，大闸蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失得差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
3、蒸大闸蟹必须冷水上锅，如果开水上锅，热气太烫，大闸蟹就会挣扎四处乱窜，这样会导致大闸蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让大闸蟹一点一点去适应温度，这样蒸大闸蟹不流黄不断腿，水开后蒸10~12分钟即可。





月儿明，风儿起，把思念和祝福送到你身旁；山一程，水一程，把爱和希望送到你面前。“但愿人长久，千里共婵娟”，中秋将至，除了月饼，这4样传统美食提前备好，那就是鸡、鸭、藕和螃蟹，接人待客有面子，营养健康寓意好。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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