萍聚社区-德国热线-德国实用信息网

 找回密码
 注册

Sign in with Twitter

It's what's happening?

微信登录

微信扫一扫,快速登录

萍聚头条

查看: 157|回复: 0

[味派荟萃] 香到我了!这些“边角料”做出来的美食,看第一眼就馋

[复制链接]
发表于 2021-10-29 13:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:光明网

沈阳人对于吃有着极大的热情,爱吃会吃,除了大鱼大肉,比如昨天向大家介绍的小鸡炖蘑菇、酸菜汆白肉、冰酥白肉外,就连鸡脖、猪血、鸡架这样的“边角料”食材都能摇身一变,成为火爆街头的诱人美味!今天跟着饭小二一起去探究这些“边角料”如何华丽变身的吧!



香叶焗鸡脖是来沈阳一定要吃的小吃,鸡脖鲜香脱骨,焦香诱人,吃起来外酥里嫩,非常有嚼头,是老少皆宜的休闲小吃。

饭小二找到一家以香叶焗鸡脖为招牌菜的餐馆,餐馆老板丁永纲从事餐饮业三十年,他做的焗鸡脖广受好评,目前有11家店在沈阳,所有店一天可以卖出1吨多的鸡脖。



边吃边聊的唠嗑神器

只闻醋香不见醋酸



-01-

鸡脖焯水

鲜鸡脖切段,一根鸡脖可以剁成三段,锅中烧水,水开后下入鸡脖焯水。



窍门:

想吃肉,开水下锅;想喝汤,凉水下锅。

-02-

卤制鸡脖

鸡脖焯水后捞出,用水冲净血沫,下入老汤中,锅中加入秘制香料,煮制十五分钟后,关火闷九十分钟。



鸡脖老汤:指每次卤制鸡脖留下的汤底,可重复利用,如无汤,用清水即可。

秘制香料配方:八角、草果、白蔻、肉蔻、肉桂、白芷、香叶、砂仁、当归、陈皮、丁香、党参。



-03

炸鸡脖

将卤好的鸡脖淋水后裹满淀粉。



油温六成熟时下锅炸至表皮焦酥。高油温能瞬间锁住鸡脖水分。



-04-

炒鸡脖

起锅烧油,下入秘制酱料(辣酱、白糖、烧烤酱混合而成)、香叶、孜然粉、芝麻、鸡粉,翻炒均匀即可出锅。



鸡脖外表金黄,焦香诱人,啃鸡脖是一种美味的享受,享受的就是这种骨里寻肉的妙趣,回味的就是留在嘴中久久不去的香气。



血肠是东北特色传统食材,将猪骨熬汤与猪血混合,灌入猪肠内,再调味煮制,就变成了东北人魂牵梦绕的美味。



血肠买回家,怎么做才好吃?跟着饭小二一起找大厨学起来!

从事餐饮业二十年的厨师张丽将传统的血肠做法进行改良,鲜嫩不油腻,更符合沈阳人的口味。



又嫩又滑还弹牙

东北硬菜铁板血肠



-01-

煮血肠

将整根熟血肠温水下锅焖制片刻,切成厚段备用。



-02-

调酱汁

葱姜水中加入蒸鱼豉油、鸡粉、香油调成酱汁。



-03-

淋酱汁

铁板或平底锅烧热后铺上锡纸,放入血肠、葱丝,淋入酱汁。



低油温炸制辣椒油,浇到血肠上,最后放入香菜即可食用。



窍门:

低油温炸制辣椒油,可以避免炸煳。

血肠超级嫩,稍稍抿一口,仿佛就能融化在口腔里,而肠衣又弹性十足,两种口感融合在一起,是十分奇妙的味觉体验!



干煸蚕蛹是沈阳人餐桌上必点的下酒小吃,外皮酥脆,一口爆汁,也是夜市里的“小吃之王”。

饭小二找到夜市小吃店主张景仁,学习风靡夜市的干煸蚕蛹的制作方法!



沈阳夜市人气王

干煸蚕蛹,焦香酥脆



-01-

煮蚕蛹

蚕蛹凉水下锅煮至凝固成形,大约3分钟左右。



捞出煮过的蚕蛹,从中间切开备用。



-02-

炸蚕蛹

将蚕蛹裹满淀粉,油温五成热时下入蚕蛹,炸至酥脆捞出。



窍门:

炸制蚕蛹时,油温不可过高,避免营养流失和炸煳。

-03-

炒蚕蛹

锅内留底油,加入辣椒油、辣椒丝、炸过的蚕蛹、盐、鸡粉、香菜、麻油,急火快速翻炒均匀即可出锅。



蚕蛹外壳嘎嘣酥脆,麻辣鲜香!而且蚕蛹的营养价值也很高,蚕蛹的蛋白质远远高于牛肉、鸡蛋、鱼肉等高蛋白食物,可以增强人体免疫力。



据说,没有一只鸡能成功走出沈阳,如果有请把鸡架留下!沈阳一年大概可以消耗掉3亿个鸡架,来到沈阳要是不吃上一口鸡架,那就算白来了!

于是,饭小二来到鸡架店,找到夜市烧烤店主刘大伟学习辣炒鸡架的做法!



越啃越有味

沈阳人最爱的辣炒鸡架



-01-

腌制鸡架

鸡架剁成块,加入十三香、淀粉抓拌均匀,腌制四十分钟。



-02-

炸鸡架

起锅烧油,油温六至七成熟时下入鸡架,炸至成形捞出。



油温八成热时,再次下入鸡架,炸至表皮呈枣红色。



-03-

炒鸡架

重新起锅烧油,加入鸡架、蒜末、辣椒油、花生碎、孜然、芝麻,急火快炒,充分爆香,加入香菜翻炒均匀即可出锅。



辣炒鸡架色泽红亮,皮酥肉香,又麻又辣吃起来超级过瘾!



来到沈阳,绝对可以吃得开心、玩得开心!点上一份鸡架和一份干煸蚕蛹,再配上这一瓶啤酒,在感受沈阳小吃的的同时,也可以近距离的感受到沈阳人们的热情和豪爽~

来源: CCTV回家吃饭

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册 Sign in with Twitter 微信登录

x
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册 Sign in with Twitter 微信登录

本版积分规则

手机版|Archiver|AGB|Impressum|Datenschutzerklärung|萍聚社区-德国热线-德国实用信息网 |网站地图

GMT+1, 2021-11-28 12:06 , Processed in 0.046494 second(s), 12 queries , MemCached On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2007-2021, DOLC GmbH

快速回复 返回顶部 返回列表