香到我了！这些“边角料”做出来的美食，看第一眼就馋

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作者：光明网

沈阳人对于吃有着极大的热情，爱吃会吃，除了大鱼大肉，比如昨天向大家介绍的小鸡炖蘑菇、酸菜汆白肉、冰酥白肉外，就连鸡脖、猪血、鸡架这样的“边角料”食材都能摇身一变，成为火爆街头的诱人美味！今天跟着饭小二一起去探究这些“边角料”如何华丽变身的吧！



香叶焗鸡脖是来沈阳一定要吃的小吃，鸡脖鲜香脱骨，焦香诱人，吃起来外酥里嫩，非常有嚼头，是老少皆宜的休闲小吃。

饭小二找到一家以香叶焗鸡脖为招牌菜的餐馆，餐馆老板丁永纲从事餐饮业三十年，他做的焗鸡脖广受好评，目前有11家店在沈阳，所有店一天可以卖出1吨多的鸡脖。



边吃边聊的唠嗑神器

只闻醋香不见醋酸



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鸡脖焯水

鲜鸡脖切段，一根鸡脖可以剁成三段，锅中烧水，水开后下入鸡脖焯水。



窍门：

想吃肉，开水下锅；想喝汤，凉水下锅。

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卤制鸡脖

鸡脖焯水后捞出，用水冲净血沫，下入老汤中，锅中加入秘制香料，煮制十五分钟后，关火闷九十分钟。



鸡脖老汤：指每次卤制鸡脖留下的汤底，可重复利用，如无汤，用清水即可。

秘制香料配方：八角、草果、白蔻、肉蔻、肉桂、白芷、香叶、砂仁、当归、陈皮、丁香、党参。



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炸鸡脖

将卤好的鸡脖淋水后裹满淀粉。



油温六成熟时下锅炸至表皮焦酥。高油温能瞬间锁住鸡脖水分。



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炒鸡脖

起锅烧油，下入秘制酱料（辣酱、白糖、烧烤酱混合而成）、香叶、孜然粉、芝麻、鸡粉，翻炒均匀即可出锅。



鸡脖外表金黄，焦香诱人，啃鸡脖是一种美味的享受，享受的就是这种骨里寻肉的妙趣，回味的就是留在嘴中久久不去的香气。



血肠是东北特色传统食材，将猪骨熬汤与猪血混合，灌入猪肠内，再调味煮制，就变成了东北人魂牵梦绕的美味。



血肠买回家，怎么做才好吃？跟着饭小二一起找大厨学起来！

从事餐饮业二十年的厨师张丽将传统的血肠做法进行改良，鲜嫩不油腻，更符合沈阳人的口味。



又嫩又滑还弹牙

东北硬菜铁板血肠



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煮血肠

将整根熟血肠温水下锅焖制片刻，切成厚段备用。



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调酱汁

葱姜水中加入蒸鱼豉油、鸡粉、香油调成酱汁。



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淋酱汁

铁板或平底锅烧热后铺上锡纸，放入血肠、葱丝，淋入酱汁。



低油温炸制辣椒油，浇到血肠上，最后放入香菜即可食用。



窍门：

低油温炸制辣椒油，可以避免炸煳。

血肠超级嫩，稍稍抿一口，仿佛就能融化在口腔里，而肠衣又弹性十足，两种口感融合在一起，是十分奇妙的味觉体验！



干煸蚕蛹是沈阳人餐桌上必点的下酒小吃，外皮酥脆，一口爆汁，也是夜市里的“小吃之王”。

饭小二找到夜市小吃店主张景仁，学习风靡夜市的干煸蚕蛹的制作方法！



沈阳夜市人气王

干煸蚕蛹，焦香酥脆



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煮蚕蛹

蚕蛹凉水下锅煮至凝固成形，大约3分钟左右。



捞出煮过的蚕蛹，从中间切开备用。



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炸蚕蛹

将蚕蛹裹满淀粉，油温五成热时下入蚕蛹，炸至酥脆捞出。



窍门：

炸制蚕蛹时，油温不可过高，避免营养流失和炸煳。

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炒蚕蛹

锅内留底油，加入辣椒油、辣椒丝、炸过的蚕蛹、盐、鸡粉、香菜、麻油，急火快速翻炒均匀即可出锅。



蚕蛹外壳嘎嘣酥脆，麻辣鲜香！而且蚕蛹的营养价值也很高，蚕蛹的蛋白质远远高于牛肉、鸡蛋、鱼肉等高蛋白食物，可以增强人体免疫力。



据说，没有一只鸡能成功走出沈阳，如果有请把鸡架留下！沈阳一年大概可以消耗掉3亿个鸡架，来到沈阳要是不吃上一口鸡架，那就算白来了！

于是，饭小二来到鸡架店，找到夜市烧烤店主刘大伟学习辣炒鸡架的做法！



越啃越有味

沈阳人最爱的辣炒鸡架



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腌制鸡架

鸡架剁成块，加入十三香、淀粉抓拌均匀，腌制四十分钟。



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炸鸡架

起锅烧油，油温六至七成熟时下入鸡架，炸至成形捞出。



油温八成热时，再次下入鸡架，炸至表皮呈枣红色。



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炒鸡架

重新起锅烧油，加入鸡架、蒜末、辣椒油、花生碎、孜然、芝麻，急火快炒，充分爆香，加入香菜翻炒均匀即可出锅。



辣炒鸡架色泽红亮，皮酥肉香，又麻又辣吃起来超级过瘾！



来到沈阳，绝对可以吃得开心、玩得开心！点上一份鸡架和一份干煸蚕蛹，再配上这一瓶啤酒，在感受沈阳小吃的的同时，也可以近距离的感受到沈阳人们的热情和豪爽~

来源： CCTV回家吃饭