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[其他] 正确认识新鲜蔬菜和冷冻蔬菜的营养价值

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发表于 2021-11-17 10:12 | 显示全部楼层 |阅读模式

冷冻蔬菜很实用,只需取出所需的量加热烹饪,剩余材料可放回冰箱多次使用。但是冷冻蔬菜和新鲜蔬菜一样健康吗?

答案是肯定的。汉堡大学的营养学家在最近的一项研究中发现新鲜收获的食材和冷冻食品之间几乎没有区别。因为冷冻的蔬菜收获后立即进行短暂的烫漂,即蔬菜用水和蒸汽短暂加热,然后速冻装袋。



而超市里的新鲜蔬菜,往往没有想的那么新鲜。因为蔬菜水果采摘下来后就开始利用自身营养维持其生命细胞,有些营养素特别容易丧失。新鲜采摘的蔬菜要进入批发市场往往要经过漫长的运输,几天后蔬菜才能到达超市,最终来到我们餐桌上。尤其是在冬天,辣椒之类的东西都是来自很远的地方。



事实上,维生素对光和热非常敏感,长途运输和冰箱中的储存会显著降低维生素含量。

而冷冻食品表面形成一层薄冰外壳,防止了液体和营养物质逸出,维生素的损失限制在最小程度。这些反而给冷冻食物带来营养优势。

如果喜欢食用新鲜食物,应注意蔬菜运输时间短,这样就确保食用的是刚收获后不久的相对新鲜的蔬菜。

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