迎新春 过大年｜各地特色美食新鲜出炉 寄托新春佳节美好寓意

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作者：光明网

央视网消息：每逢春节，各地都会制作一些特色美食。接下来，我们去浙江看看，先来说说浙江省衢州市龙游县。每逢过年时刻，当地一种象征着团圆、形状白白胖胖的美食便会被端上餐桌，它凭借着在龙游北部片区的好评得到了一个代表着地方的名称，它就是北乡汤圆。

在龙游，汤圆既不是甜的也不是圆的。而是由肉丁、萝卜丝、豆腐干包着的咸馅料儿，带个尖尖儿的模样。要做好北乡汤圆，外皮尤为重要，晒干的糯米粉里浇入滚烫的开水，随后充分搅拌揉捻，让外皮拥有充分的韧劲。将外皮揉捻，用指尖沿着内壁按压一圈，小小的糯米剂子便成了小碗状，大勺盛入馅料，收拢四周，最后成为一个有着小尾巴的白团子。包好的汤圆炖煮十五分钟左右，捞出后加上一勺辣椒酱，一家人围坐在一起共享乡愁的滋味。



每年的春节期间，浙江杭州市余杭区鸬鸟镇的山村里，村民们都会制作特色的三色鳌鱼饼。艾草、南瓜、草莓熬制的汁液作为染色原料，让糯米面团“摇身一变”穿上彩色新衣。经验老道的村民们揪下大小适宜的面团，用娴熟的手法揉搓成圆球状，压扁、塞馅、封口，一气呵成。用力按进模具，栩栩如生的鳌鱼图案就拓印在了饼面上。放到蒸屉中，不到10分钟，热气腾腾的鳌鱼饼就新鲜出炉了。



在浙江金华市浦江县的山村里，有一样食物只有过年才能吃到，那就是米筛爬。新鲜的紫甘蓝、胡萝卜和菠菜分别切碎打成汁水，去渣留汁，代替和面的清水混入面粉中，和成彩色面团，随后揉搓成型，切割分条，切下的长方形面条被放置在米筛上，在米筛之中用拇指按推，按推的动作便称作爬。



除了揉捻成型，炖煮也关键。待水烧开后把米筛爬放入锅中，加入腊肉竹笋或棒骨咸菜，大火烹制，不一会儿便香气四溢。每逢春节，当地人都会用米筛爬招待宾客。

浙江省金华市浦江县仙华街道金冠样村村民 严灿灿：爬的寓意就是步步登高，希望大家都平安健康，也希望来年的日子能更加红红火火。

来源： 央视网