难以忘怀的童年味道，儿时记忆里的13道美食，你最爱吃哪个？

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作者：云上看点
1.童年的记忆-桂花条头糕



用料 糯米粉 100克 豆沙 100克 粘米粉 50克 桂花蜜水 少许 糖 20克 温开水 130克
童年的记忆-桂花条头糕的做法
准备食材：具体计量看用料明细。糯米粉100克，粘米50克，细沙白糖20克混合一起。
加130克温开水，搅拌均匀
另取一个盘子，底部刷点油倒入搅拌好的糯米糊
上锅蒸20分钟（中大火蒸的空隙调好桂花糖水，稠度合适即可
20分钟后，糯米蒸好了，摊凉不烫手，同时准备一些温开水，用手把糯米团和匀，手要不停地沾温开水，防止面团粘手。
把和匀的糯米团分成两份，先把一块捏搓成长条再压平，把红豆沙捏成长条铺在糯米中央。
糯米两边合起来，包裹住豆沙，就可以了，菜刀沾水切成十厘米长短条
糯米条放入盘中，淋上桂花蜜水就可以享用了。软糯香甜，金秋最后一摸香全在里面
2.童年记忆·糖心脆皮小甜饼



用料 面粉 适量克 酵母 适量克 白糖 适量克
童年记忆·糖心脆皮小甜饼的做法
将面粉与酵母混合揉成面团，发酵到1至2倍大
将发酵好的面团揉成长条，分割成一个一个的小剂子
将小剂子稍微擀开，中间放一勺白糖后收紧开口
把包好白糖的小剂子擀开，表面涂抹蜂蜜，洒些芝麻
放入烤箱200度15分钟左右
3.童年的记忆——铜锣烧



用料 红豆沙 红豆 250G 糖 90G 油 80G 松饼 酸奶（牛奶） 140G 低筋面粉 120G 鸡蛋 3个 糖 40G 盐 1G 无铝泡打粉（可不加） 3G
童年的记忆——铜锣烧的做法
做豆沙，豆沙放不沾电饭煲中，注满锅清水，直到水烧干，跳闸，红豆即焖熟。
取出来一部分拌白糖和蜂蜜就是蜜豆，可以做面包等甜点。
料理机上场，磨成豆沙。加油加红糖，搅拌匀，豆沙OK.
细腻的豆沙就制作完成了，做酸奶松饼
做法同蛋糕。蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入酸奶或牛奶，搅拌均匀，筛入面粉，怕消泡就加点泡打粉，也可以不加，口感都一样蓬松。
看我自制的丝滑酸奶多么诱人
蛋黄液的稠稀如同洗衣液，硅胶铲上挂旗，滴落盆中逐渐融合。
蛋白打到湿性打发，就是弯钩状
蛋清蛋白混合均匀。
1）先加三分之一蛋白到蛋黄液
2）再加三分之一蛋白到蛋黄液
3）蛋黄液加进剩余蛋白中
用钛金锅，不加油，非常漂亮。
没有钛金锅就要啰嗦点了：圆形煎蛋器一圈抹油，放到无油电饼铛中，舀进面糊，顺其蔓延，不用拿勺子去推面糊。
面饼表面冒泡破后可以取开煎蛋模，翻面。再煎另一面，大概30秒，面饼上加上刚做好的豆沙，再盖上另一张松饼，放到保鲜袋中，用两个拇指肚对夹，整形，铜锣烧OK
4.小米锅巴-一把童年记忆中的小零食



用料 小米 100g 面粉 100g 五香粉 适量 胡椒粉 适量
小米锅巴-一把童年记忆中的小零食的做法
小米中倒入清水，浸泡1小时。
泡好的小米倒出大部分清水（不用倒完），加入面粉和适量的五香粉、胡椒粉。
手揉成光滑的面团，再用擀面杖擀薄。
刀切成块，菱形为佳。
用叉子插出均匀的小孔，面胚完成。
锅中倒入油，烧至7成热后下入面胚炸至变硬。
在丢入锅内复炸（10秒以内），稍微变色就捞出。
炸完后捞出，锅巴的表面泛着油光，肉眼可见，喷香焦黄。表面撒上鲜咸的调料，让它们尽情地在盆中翻滚，跳跃，拌匀后更能激发锅巴的香味。
5.童年的零食—自制大辣片



用料 豆皮 300g 洋葱 半个 小葱 5根 生姜 一小块 大蒜 一整个 花椒，八角，桂皮，香叶 适量 干辣椒面 根据喜好的辣度放 芝麻，白砂糖，鸡精，盐 适量 孜然粉，花椒粉 稍多
童年的零食—自制大辣片！的做法
豆皮先剪一下，从中间剪开，成一整片。
剪好后放入容器中，加入冷水，泡最多两分钟（切忌不要泡太软，会不好吃！！！）
泡好之后一定一定把水份控干~天气好的话也可以在太阳底下晾一会，水分会干的更快~
大葱切段，洋葱切块，生姜切片，放入容器中备用，锅里加入稍多一些的油，辣片很吸油的！
油不用很热，就倒入生姜、小葱、洋葱、八角、桂皮、香叶、花椒。（小火慢炸）
炸出香味、变微黄、就可以全部捞出来了
大容器中放入干辣椒面，加入各种调料粉，再淋上刚刚炸出来的油，都搅拌均匀（油温不要太高，把辣椒炸糊就不好吃了，需要炸出红油就好）
把辣片两面都裹上辣椒油调料。
全部都裹上辣椒油放在容器里放置3个小时，这样豆皮会更入味，吃起来更好吃！
6.糖煎年糕（童年时的味道）



用料 年糕 500克 黑糖或红糖 30克 水 100克 油 适量 桂花 少许
糖煎年糕（童年时的味道）的做法
我选用的年糕，是手工打的糯米年糕，很软很Q，首先将年糕洗净
在平底锅中加入油，放入年糕
四周煎至金黄即可，取黑糖或者红糖
加入水搅拌均匀，倒入锅中，进行翻炒，取桂花，倒入锅中
搅拌收汁，使得糖浆和桂花都均匀得裹在年糕上
出锅，撒上少许桂花
7.童年的回忆—猪耳朵



用料 面粉 300克 鸡蛋 1个 热水 87克 白糖 38克 红糖 75克
童年的回忆—猪耳朵的做法
首先需要分别做两个面团，一个白糖面团，一个红糖面团。各需要300克面粉哦。我没有分开写，写多了看着累。
先做白糖的。用热水把白糖化开，冷却后倒进面粉里，加入鸡蛋。并简单搅拌一下然后倒进面包机内开始揉面
揉面十五分钟，成团即可，要求不高
接下来做红糖面团，同样用热水把红糖化开，冷却后倒进面粉，加入一个鸡蛋，搅拌然后倒进面包桶，搅拌15分钟成团
搅拌好的红糖面团，整体偏软一点比较好
擀面成一张厚度一厘米面饼，经量擀薄一些。
最后擀成这样即可，同样，把红糖面团擀开，然后两张面饼重叠。然后再擀一下，压实一点
然后自上而下卷起来，边卷边往里面压实，经量卷紧密一些
这样卷好，我做了双倍的量。盖上保鲜膜
油锅烧热，我妈边切边炸。下锅后等一下在翻面，一次不要炸太多，免粘到一起。差不多上色就可以出锅
8.马打滚—儿时的记忆。



用料 糯米粉 120克 黄豆粉 60克 白糖 30克 水 适量
马打滚—儿时的记忆。的做法
把生黄豆粉炒熟备用。（也可以用熟黄豆磨成粉）
糯米粉加水调匀，揉成团。
揉成这样的光滑面团就可以。
捏成多个这样的小团，我喜欢椭圆的。你也可以捏成其它形状。
水烧开，糯米团放进来煮5到8分钟。(糯米团上浮即已熟)
黄豆粉里面加白砂糖，然后把糯米团放进来打滚。浓浓的黄豆香味，满满的童年回忆
9.炒米糖—童年的回忆



用料 爆米花 120克 麦芽糖 80克 白糖 50克 水 少量 食用油 1勺
炒米糖—童年的回忆的做法
现将白糖喝水混合一下，烧开直到白糖融化，中间不要搅拌，说不用放很多够花开白糖就好
将麦芽糖倒入化开的白糖中，加入一勺食用油，然后就是慢慢熬糖的过程，火一定不能大不然糖容易上色
熬糖的过程中将爆米花平铺在烤盘里，烤箱预热150度5分钟，预热后关了烤箱将爆米花放在烤箱里用余温加热
糖熬到这样开始冒粗泡泡了就快好了，这个时候一定要注意搅拌
到糖能拉出丝了就好了，或可以将糖滴在凉水中能成型但手指能按下去就可以了
糖熬好了就将温这的爆米花快速倒入糖中搅拌均匀，这个过程一定要快速，不然糖容易冷掉就很难拌匀，然后整形就好了
10.童年味道，轻松复刻(桔红糕)



用料 糯米粉 150g+50g 面粉 50g 糖 50g 水 250g 陈皮 20g
【桔红糕】童年味道，轻松复刻的做法
陈皮切成小丁，泡入50g水中。
50g糖倒入200g水中。搅至充分溶解。
150g糯米粉分3次倒入。
再倒入50g面粉。陈皮连水一起倒入，拌至融合。
包上保鲜膜，冷水蒸半小时左右。蒸面糊的同时，我们来炒剩余50g的糯米粉。无油小火慢炒至微微发黄。
面糊蒸到内部没有液体就完成了。
保鲜膜抹少许油，然后放上冷却至室温的面团。
面团朝上的意也抹少许油，再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀平。放入冰箱冷藏2小时。
撕去保鲜膜。撒上炒好的熟糯米粉。
然后借助一块砧板翻面。撕去另一面的保鲜膜。
继续撒上熟糯米粉，用刀切成小块。
切好的桔红糕滚一圈熟糯米粉防止粘连。
11.童年的豆沙饼



用料 豆沙馅 100克 糯米粉 100克 玉米淀粉 30克 芝麻 70克
童年的豆沙饼的做法
糯米粉&玉米淀粉混合均匀 搓成面团
然后分成10份，豆沙馅也分成10份
把豆沙放进糯米皮里 搓圆 按扁 丢进芝麻里滚一滚
两面都要裹上均匀的芝麻 ，就可以放油锅里煎
12.记忆里的红糖冰粉



用料 冰粉粉 10克 土红糖 35克 开水（用于冲冰粉） 650毫升 纯净水 100毫升 山楂片 若干 熟花生碎 若干 熟芝麻 若干 酒酿 40克 小汤圆 若干
记忆里的红糖冰粉的做法
准备10克冰粉粉以及土红糖35克。我提供的量正好可以做两碗冰粉。
将冰粉粉倒入碗中，加入650毫升开水，边加边搅拌，所有水都倒入碗中后再搅拌一分钟。室温冷却后放入冰箱冷藏。
将土红糖和100毫升水加入锅中，熬成红糖浆。
用大的勺子把凉粉舀到碗中，尽量不要太碎。
加入红糖浆就是基础红糖冰粉。
加入山楂片、花生碎、芝麻，当当当当～市售版红糖冰粉。现在外面买的冰粉基本上都是有配料的。
在红糖浆的基础上加上酒酿和小汤圆就是三鲜冰粉啦。
12.还原童年怪味豆



用料 花生 一盘 鸡蛋 一个 淀粉 少许 盐 糖 胡椒粉 花椒粉
还原童年怪味豆的做法
准备一盘花生洗干净空干水分
加入鸡蛋液 花椒粉 白糖 盐 胡椒粉根据自己口味 调味
加淀粉滚动搅拌，使每一颗花生豆都裹上一层淀粉并颗颗分明。
可以放入小筛子或者漏勺把多余的淀粉筛出来。
油温六成熟下花生豆，中小火翻搅7分钟
13.童年味道【炸藕盒】



用料 藕 2节 猪肉 250g 面粉 50g 淀粉 50g 鸡蛋 1个 姜末 3克 葱末 3克 盐 2克 料酒 1勺 蚝油 1勺 小苏打 1克 胡椒粉 1克
童年味道【炸藕盒】的做法
250g猪肉馅（3成肥7成瘦）3g葱末3g姜末1g盐1g小苏打1勺蚝油1勺淀粉一点点水，然后搅拌均匀直至粘稠状
50g淀粉50g面粉（或100g纯淀粉）1个鸡蛋50ml水1g白胡椒粉1勺油
把上述配料快速搅拌成糊状（不要太浓，面糊能轻易推开没有阻力状态为最佳）
两节莲藕洗净，两头切掉，切成1cm厚的藕段，然后中间一分为二的切开，但最好不要切断（这样后面炸的时候比较好定型）
把准备好的肉馅一点点填进藕盒里，多少根据个人口味而定，我喜欢和藕片薄厚差不多的比例
Tips：可以用叉子当工具填充肉馅，叉子比较薄，不容易撑碎脆脆的藕片
热锅倒油，油温150度左右，把藕盒裹上一层面糊进行第一遍炸制，两边上色至微微成淡淡金黄色，捞出沥干油备用
油热至180度，再次裹上面糊，第二次下锅炸，直至两边成金灿灿的黄色，大概30秒钟，关火，捞出，沥油，摆盘