宅家不怕，美食秘籍请拿走

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作者：中国烹饪杂志


临近3月底，2022年就快走完四分之一了。此刻你是否有些焦虑或者茫然？无论是受疫情影响，还是处于“倒春寒”中，大多数人都爱宅在家里不出门。那么，这个周末就请跟随小烹的步伐，在食物的香气中消融烦恼吧。希望通过一餐的欢愉能让你释放压力，也能给予你力量，更好地投入到生活和工作中。



食物是最能治愈心灵的“药物”。一个人时，就做一个《孤独的美食家》中五郎大叔那般的人吧，将享用一餐视作初恋一般；有了家庭，请为自己的家人好好做一顿饭，就像《深夜食堂》里的店长，以虔诚的态度和用心的烹饪，把家人的所有感官都调动起来。美食何须山肴野蔌？寻常餐桌上的食材也能精彩极致。


今天，小烹就奉上一份宅家快手菜，食材和调料甚是简单，大部分都能在普通超市里找到。烹饪方式也没有过分炫技，只要能用心按照制法去尝试，手动的快乐你值得拥有。


紫气东来之乾隆白菜

菜品提供/北京泰合小馆制作/康健文/江梅娟 图/张洋紫白菜清甜鲜嫩，麻酱汁酸甜开胃。



原料
紫白菜，胡萝卜缨子，三色堇，熟白芝麻，麻酱，花生酱，香油，味精，盐，白糖，陈醋。



制法
将麻酱、花生酱、香油、味精、盐、白糖、陈醋调成麻酱汁备用；将紫白菜洗净，撕成小片，淋麻酱汁拌匀，装盘，撒熟白芝麻，点缀胡萝卜缨子、三色堇即可。


凤丝炒银芽

菜品提供/北京西局惠民餐厅制作/巩海岗文/孙阳 图/刘达华这是一道家常菜，但烹制方式一改传统，采用油泼法使绿豆芽快速成熟，口感更清鲜爽口。



原料
绿豆芽，鸡肉丝，彩椒丝，香菜梗，碗汁。



制法
将绿豆芽择净备用；将鸡肉丝用温油滑熟，下绿豆芽，泼入热油，加碗汁，大火翻炒，出锅前放彩椒丝、香菜梗，码盘即可。




大厨小贴士
碗汁的配方：盐，水淀粉，味精。


萝卜丝烧春虾


菜品、图片提供/鲁采（北京CBD店）文/褚宏辚虾肉鲜甜弹嫩，浸入虾脑油的萝卜丝清甜鲜香。



原料
渤海湾大对虾，潍坊萝卜，姜末，葱花，高汤，盐，白胡椒粉。



制法
将对虾洗净，开背后去沙线，萝卜洗净去皮后切成丝待用；锅入油烧热，下姜末、对虾，小火煸出虾脑油加高汤烧开，放萝卜丝，以小火煮10分钟，加少许盐、白胡椒粉调味，大火收汁，装盘，撒葱花即可。


香椿豆腐


菜品提供/扬州香格里拉大酒店制作/朱逸飞文/屠明娟 图/张卓君将传统香椿拌豆腐以类似位上的形式呈现，简洁的造型更便于食用。



原料
香椿，盐卤老豆腐，香椿苗，盐，鸡粉，香油。




制法
将香椿洗净，切成末后焯水；将老豆腐焯水后碾碎，加香椿末、盐、鸡粉、香油拌匀，制成橄榄形，码盘，点缀香椿苗即可。


藜蒿炒农家腊肉


菜品提供/北京香山假日商务会所制作/张志刚文/孙阳 图/刘达华口感脆嫩鲜美的藜蒿与农家腊肉搭配，清香中透着一丝咸鲜。




原料

新鲜藜蒿，农家腊肉，味精，盐。

制法

将农家腊肉带皮处用火枪燎净，放温水中泡去多余咸味，入蒸箱蒸20分钟，改刀切成长方片备用；将藜蒿择净，改刀切段后飞水备用；锅入底油烧热，下腊肉片煸香，放藜蒿段，加味精、少许盐调味，翻匀，出锅码盘即可。

制作关键

腊肉挑选要注意色泽，颜色过于鲜艳可能品质欠佳，切开后肉香味浓郁者最佳。

鸽肉馅饼


菜品提供/北京亦庄烧鸽子制作/孙立杰文/孙阳 图/刘达华
馅饼外酥里嫩，皮薄大馅，浓香适口。



原料
鲜鸽肉，大葱碎，面粉，植物油，香油，酱油，盐。



制法
将鸽肉切成末，加大葱碎拌匀，加盐、酱油、植物油、香油调匀成馅料备用；将面粉加清水和成面团，揉至光滑，饧发后分剂子，每个剂子压扁后包入馅料，擀成饼状，放电饼铛中，以上下火180℃煎烤5分钟，取出后改刀，码盘即可。



校对|予津责编|孙阳
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本文选自《中国烹饪》杂志2022年3月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。



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