白萝卜怎么吃出美味来？宅家抗疫美食这样做

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作者：上观新闻

来自上海人民的困扰，不管街道发的菜，自购的蔬菜盲盒，都有它-白萝卜！所谓长宁煎带鱼，闵行炖鸡，各区各有各的特色，但是所有上海人民家里，总有12345根白萝卜！



虽然大家有点不待见白萝卜，但俗话说：冬吃萝卜夏吃姜，常吃萝卜对身体还是很有好处。

1.白萝卜生吃促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠机能，还有很强的消炎作用。熟吃，尤其和猪肉、羊肉等炖着吃，则能补气顺气。白萝卜炖汤，是寻常百姓最常见的做法。痰多、胃口不好的人，还可以喝萝卜茶。

2.生萝卜中含有丰富的维生素C，其含量比梨高8～10倍，而维生素C是防癌、抗癌的能手。

3.生萝卜中含有一种抗肿瘤活性物质，这种物质对食道癌、胃癌、鼻咽癌、子宫颈癌等均有显著的抑制作用。

4.白萝卜中丰富的纤维素可促进肠蠕动，减少粪便在肠道内的停留时间，及时把肠道中的有毒物质排出体外，有利降低结肠癌的发病率。

白萝卜能放多久不坏？白萝卜在家放上一个星期也是没事的，但大家要注意白萝卜的正确保存方法哦！

►切掉萝卜缨

白萝卜是根茎类蔬菜，即使离开了泥土，也会源源不断地向茎叶供应养分；而我们在市场上买到的白萝卜，常常是连着萝卜缨的，也就是萝卜的茎叶。在保存过程中，由于萝卜缨一直处于生长状态，白萝卜仍旧不断地向茎叶供给水分和养分，消耗了大量水分和营养的白萝卜容易变“糠”，影响其口感和营养。

因此，买回萝卜后，先从根茎连接处切掉萝卜缨，但注意别切到萝卜的肉质。另外，切下来的萝卜缨中，含有丰富的维生素、钙、铁等营养成分，最好不要扔掉，用来做凉拌菜或者直接蘸酱吃都是不错的选择。

►放在阴凉通风处晾一夜

白萝卜的水分很容易流失而变“糠”，把买回来的白萝卜在阴凉通风处如阳台上晾一个晚上，白萝卜的表皮就会起皱，就好比皮肤毛孔收缩了一样，反而使得白萝卜里面的水分不容易散发出来。

►装入保鲜袋密封

把白萝卜装入保鲜袋袋密封起来，可减缓白萝卜里面部分水分的流失，能够保持很长时间不出现糠心。

►放入冰箱冷藏

白萝卜茎部有很强的再生能力，一旦有适当的温度和湿度，就可能再度长出新茎叶，冰箱中0℃～5℃的温度，能保证白萝卜不会再新生出茎。

白萝卜究竟该怎么吃才美味？今天贤消保收集了一些做法供大家参考。

酸辣脆爽的萝卜

当零食都非常好

用料：

白萝卜1个、糖125克、醋2勺、味极鲜3勺、鸡精2克、小米辣5个。

步骤1：白萝卜去皮切块，加100克糖腌制1小时。

步骤2：倒出水分，用手攥干。

步骤3：醋＋鸡精＋味极鲜＋小米辣＋25克糖搅拌均匀，放入干净碗中，盖上盖子密封好，冷藏几个小时就可以了。非常好吃的开胃萝卜就做好了，好吃到停不下来。



红烧萝卜

吃出肉的味道

用料：

长白萝卜500克左右1个、小葱适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量。

步骤1：白萝卜洗净，去皮切块；小葱洗净，切碎备用。

步骤2：这一步很重要，去萝卜涩味:烧水，水开放萝卜，放点盐，食用油几滴；煮至水开，1-2分钟后（根据萝卜大小）关火。焖5分钟，沥干水盛出。

步骤3：起油锅，中火，放萝卜，翻炒1分钟；加老抽半勺，生抽两勺，翻炒2分钟；加适量水，翻炒几下；盖上锅盖，微微火焖烧10-12分钟；期间翻炒几下。

步骤4：出锅前转大火，加糖，盐适量；翻炒翻炒，盛出，撒上葱花。红烧萝卜，完成。



润肺萝卜汤

用料：

姜6片、枸杞12粒、香菜1根、盐半勺、白萝卜1个、白胡椒半勺、鸡蛋2个、鸡精半勺

步骤1：白萝卜洗净去皮切丝。

步骤2：煎两个鸡蛋。

步骤3：用煎鸡蛋剩下的油，炒香姜片，再放入萝卜丝炒一下。

步骤4：用砂锅烧开一锅水，放入萝卜丝和煎蛋。

步骤5：大火炖5分钟后，转中火再炖5分钟。

步骤6：煮到汤汁发白之后加枸杞、香菜、半勺盐、半勺鸡精、半勺胡椒粉。

步骤7：美味萝卜汤就出锅啦~



凉拌萝卜丝

这道菜是重庆人冬天喜欢吃的菜，不仅价格便宜，味道巨香巨下饭。

用料：

萝卜2根、盐适量、香菜3-4根、酱油3勺、醋1勺、花椒油1勺、麻油1勺、海椒油1勺、味精适量、白糖适量。

步骤1：红萝卜洗净，切断两头切丝备用。香菜洗净，切段备用。

步骤2：散盐巴腌制一分钟后，目的去除萝卜丝生水。(时间不要太久，这样萝卜丝更脆。)再用清水清透盐巴，清完后用手挤干红萝卜丝水分。

步骤3：打调和，酱油三勺、醋一勺、花椒油、麻油、海椒油、味精、白糖适量。

步骤4：搅拌红萝卜丝和香菜，倒入调和，拌好即吃。好好吃~



自制萝卜糕

(简单版)

萝卜糕在广东点心中占有非常重要的位置，不管茶楼、小吃店、还是早餐摊，总能见到它的影子！感觉萝卜糕是道特别朴实的点心，用料简单，制作也不难，既有萝卜的鲜甜，又有粘米粉实打实的口感，还有海味腊味的提味，三者结合，远远就能闻着香味，好吃又饱腹！自己做的萝卜糕，不管是蒸熟直接吃还是煎至焦黄，吃起来有清甜的萝卜味，软软绵绵的囗感，偶尔吃到海味、腊味粒会惊喜地吃出它们特有的浓郁咸香味！

用料：

白萝卜(700g) 1根、粘米粉180克、广式腊肠1根、虾干15克、瑶柱干10克、盐5克、白砂糖8克、胡椒粉少许、食用油10克、葱1根。准备主要材料，萝卜削皮，瑶柱、虾干泡软。

步骤1：白萝卜擦丝；喜欢萝卜味重点的，可分部分切粗条；加盐拌均匀，腌制10分钟。

步骤2：腊肠、虾干切粒，瑶柱捻碎。

步骤3：盐腌制后的萝卜会出一些水份，把萝卜丝挤出水份捞起备用(轻轻挤压，不用挤得太干，以免影响囗感)，萝卜汁乘出待用。

步骤4：萝卜汁加入粘米粉，搅拌至无颗粒。萝卜汁是很清新的味道，涩感并不强，后面加糖后能调出它特有的清甜。

步骤5：热锅，倒入花生油，加入腊肠、虾干、瑶柱，可适当放点白酒去腥，小火煸炒香，乘出小部分后续点缀用，此步也可以省略。

步骤6：加入萝卜丝、白糖、胡椒粉中小火炒至发软，约三分钟。

步骤7：炒软的萝卜立刻趁热倒入搅拌好的粉浆中，快速混合成糊，糊的稀与稠是萝卜糕成型的关键，萝卜米粉糊是不流动的，还流动证明过稀，这时要加入粘米粉调稠！我按180g的粉和220g的萝卜汁是刚刚好，成品成形非常棒；此时的糊是温热的，半生熟状态。

步骤8：8寸蛋糕模加油纸，四周刷油防粘。我用的是活底模，所以加了油纸防漏，模具四周抹油防粘。倒入萝卜糕糊，抹平，洒上余下的腊味海味，家里有芝麻，我又顺手抓一把洒上，看个人喜好。

步骤9：锅内加够水，入锅大火烧开转中火蒸30分钟；我的份量厚度是8寸模的一半。具体视容器厚度调整时间。判断是否熟用筷子中间插孔，拿起筷子不粘糊表示熟了。

步骤10：放凉脱模，这是底部，很好脱模还很漂亮，完全不粘；自制萝卜糕(简单版)的做法。

步骤11：先切条再成切成块状，完全不会粘刀。

步骤12：这是切好的，不用煎，直接吃都非常好吃。小孩容易上火，我一部分直接吃，一部分煎，煎的可切薄点。

步骤13：热锅，平底锅内倒入少许油晃匀，摆入萝卜糕，中小火慢煎至两面焦黄。

步骤14：煎过的会有焦香味。这是薄片煎的，香味较浓！

步骤15：这是厚块煎的，既有焦香又有绵软二种口感，个人比较喜欢后者。

小贴士：

1.萝卜糕配料可以选腊肠、腊肉、香菇干、虾米、瑶柱、红葱头等，我一般视冰箱存货看，比如这次只有三样便用三样；

2.粘米粉和萝卜配比为1:3.5左右，萝卜大小重量不同，按萝卜是米粉的3.5倍比例调整粉！米粉与水是1:1.2；这个比例是可灵活调整，不喜欢粉质感过多的，就把水减少，米粉减少，或萝卜增加，总之混合在一起是稠糊状态。如果不小心调过稀，备一些干粉随时用来增稠，也可以下锅炒干些(我是懒洗锅所以选前者)；萝卜不用挤太干，汁太少可以加清水代替，太多炒萝卜时倒进去一起炒干；我这个比例的成品个人觉得软硬适中，粉与萝卜融合度也刚好；

3.个人比较喜欢突出主材，又较清淡口味，所以盐份比较低，腊肠，虾干等用量也较少，喜欢重囗味的可适当增加；胡椒粉味重，少许就好，我放了不到1克，也可以放五香粉代替。



小伙伴们，看了这么多白萝卜的做法，有没有钟情其中的一种呢？让我们一起来动手试试吧







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