北京，美食荒漠？

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作者：老饭骨
前些日子征集了小饭骨们最爱的北京美食，种类还是非常丰富的，像爆肚、它似蜜、炒肝、门钉肉饼、驴打滚、小吊梨汤等等，感觉一个礼拜也吃不完~
在此罗列出六种呼声较高的小吃，如果有来北京旅游的小饭骨，可以试试哟~


北京烤鸭
提起北京小吃，首先想到的必然是烤鸭，全聚德的挂炉烤鸭、便宜坊的焖炉烤鸭，色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，来到北京的人，估计很少不想尝上一口的。
用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上头，再放上几根葱条，配上黄瓜条、萝卜条，将荷叶饼卷起，尝上一口，无怪乎能被誉为“人间美味”。





豆汁儿
说起豆汁儿，不喜欢的人真的是避之三尺唯恐不及，而喜欢的人说是“本命食”也不过分，寻遍大街小巷只为那一口豆汁儿。豆汁儿用绿豆做原料，经过烫豆，磨豆，淀粉分离，发酵等一系列工序，最后得到淀粉、浆和豆汁儿。
这豆汁儿，要趁热喝口感更佳，甜中带酸、酸中有涩，再就着咸菜丝、焦圈、烧饼之类就更有味道了。





炸酱面
炸酱面的精髓，自然在于炸酱，而这北京的炸酱，各家都有各家的做法，味道啊，也是按家人口味有所不同。二伯有做过炸酱的详细视频，感兴趣的小饭骨也可以学上一手。
不仅炸酱有讲究，这吃面，也得有讲究。一般是抻面和切面，煮熟后过水，盛上半碗，再码上一圈洗净切丝的黄瓜、胡萝卜、豆芽、青蒜、韭菜等面码，中间缀上一坨炸酱。





卤煮火烧
和豆汁儿一样，卤煮火烧作为北京特色小吃，口味比较独特，将火烧和炖好的猪肠猪肺放在一起煮，加上多种调料，让火烧透而不黏，肉烂而不糟。
火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花，热腾腾的一碗，再配上点主食，满嘴留香。





涮羊肉
涮羊肉的历史可以追溯到三国曹丕，那时已有铜质火锅出现，开始涮各种肉，逐步发展到民国，火锅也尽人皆知了。在北京，一般用铜锅烹饪羊肉，选羊肉时要挑选鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻，涮后即食。
涮羊肉经久不衰，在北京家喻户晓，与调料香是分不开的。这里推荐大爷的秘制调料，详细用料可以看《蘸水羊肉》一期。





豌豆黄
要说应时应季的小吃，豌豆黄得算一个。将豌豆去皮、洗净，浸泡4小时以上后煮烂、加入白糖和琼脂翻炒，晾凉后放入冰箱冷藏，切块就可以吃了。
浅黄色的豌豆黄，味道香甜、入口即化。





不同地区有不同的美食，没有哪一处是“美食荒漠”，只有吃不吃的习惯，能不能发掘罢了。如果有不容错过的地方小吃，留在评论区哦，唯有美食不可辜负~