美食推荐：香酥手撕鸭、砂锅香豆腐、蕃茄凤尾虾制作方法

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作者：烛光泛舟



香酥手撕鸭
食材：子鸭1只、A料（葱姜蒜各50克、洋葱50克、香芹和尖椒各50克）B料（花雕酒100ML、酱油30ML、白糖和盐各30克） C料（八角2个、花椒、茴香5克、香叶3片、白蔻5克、白芷5克、桂皮2片。）脆皮水（白醋300克、麦芽糖400克、柠檬片15克）。做法：
1、把子鸭去毛去内脏，清洗干净。
2、把子鸭在清水中浸泡1个小时，泡出血水。
3、把鸭肉放入盆中，倒入A料和B料，不停的按摩，使鸭肉更加的入味，把腌好的鸭放入冰箱中，腌制一晚上。
4、起锅把C料放入锅中，大火烧开，小火熬制2个小时，放入盐，白糖和酱油调色，调味。
5、把子鸭放入，小火慢卤半个小时，关火浸泡至鸭肉凉透。
6、把脆皮水的材料放入锅中，大火煮开。
7、把烧开的脆皮水往鸭皮上浇，反复浇2次。
8、把做好的鸭挂起来，用风扇吹凉，撕成小块即可。



砂锅香豆腐
豆腐要吃辣、烫、嫩，为了给其保温，此菜以小砂锅煲制，放在炭火上加热至熟，不占炉灶，玲珑有趣；以掺入大量蒜蓉的红油豆瓣酱调味，随着持续加热，豆腐泡在其中不断吸味，制熟后颜色红亮、蒜香诱人。
制作流程：
1、卤水豆腐改刀成15厘米见方、厚2厘米的片，摆入小砂锅，撒花椒碎10克。
2、再浇红油豆瓣酱50克，扣盖放在炭火炉上加热7分钟，开盖撒香葱碎10克即可走菜。
红油豆瓣酱：
锅入色拉油1000克烧至五成热，下入糍粑辣椒300克小火炒出红油，放红油豆瓣酱300克、老坛人家红泡椒蓉150克、蒜蓉100克继续炒出香气，加盐50克、醪糟40克、十三香25克、冰糖碎20克炒匀，关火盛出，加盖焖一天即可使用。



蕃茄凤尾虾
原料：面包凤尾虾10个（参照面包凤尾虾，制法略）、蕃茄酱100克、白糖100克、醋30克、盐1.5克、葱姜蒜末20克、花生油60个、湿淀粉20克、香油10克。
制法：
1、面包凤尾虾尾朝外，摆入盘内。
2、勺内加油60克烧热，用葱、姜、蒜末烹出香味，加入蕃茄酱煸炒，放入清汤、糖、醋、盐烧开，打去浮沫，旺火用湿淀粉勾芡，淋上香油浇在凤尾虾上即成。