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[味派荟萃] 大厨分享4款制作方便的下饭酱,成本不高,十几分钟就做好一碗酱

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发表于 2022-5-19 20:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:第一美食
大厨分享4款制作方便的家常酱,无论是拌面、拌饭、还是当蘸料都是十分的好吃。当你不想做饭,或者觉得饭菜没有味道的时候,不要只想着老干妈了,也可以自己做。不仅干净卫生,而且成本不高,十几分钟就能做好一碗酱。夏天做好一罐,能吃好几天。
<hr>杏鲍菇肉酱

浓油赤酱、鲜香浓郁,夹馍、拌饭、拌面都好吃。杏鲍菇相比香菇做出来也别有风味,五花肉熬成酱有肥有瘦,吃起来香而不腻。



1.准备食材:
切一点葱花、洋葱碎和姜末;几个杏鲍菇切成黄豆大小的丁;准备一块五花肉单独切出来一些肥肉丁,剩下的肉也都切成肉丁。



2.调个底酱:
碗中放入两勺豆瓣酱、三勺甜面酱、两勺黄豆酱备用。



3开始炒制:
锅内烧油,放入肥肉丁进行煸炒,开小火炒出猪油,肥肉微微发黄后倒入肉丁继续炒,肉丁炒至金黄,微微发干。



倒入杏鲍菇一起炒,把杏鲍菇的水分熬干,倒入葱姜、洋葱碎、蚝油、米酒,小火不停搅拌。



最后放入味精、白糖、生抽、底酱后火力可以稍微大点,不停地翻炒,等到把水分全部蒸发撒上白芝麻,稍微翻炒几下美味即成。



下饭鸡蛋酱

鸡蛋酱是香辣口的,这个酱把蛋香、酱香、椒香彻底融合在一块。用来夹馍、拌面都很香,做一次七天不炒菜。



1.准备食材:
青红线椒切成细末;大葱切也切细末;鸡蛋多准备几个,可以加一些白醋去腥提鲜,把鸡蛋液搅拌均匀即可。
2.准备底酱
放入一勺豆瓣酱、三勺黄豆酱、三勺生抽、两勺蚝油、一勺糖、一勺鸡粉,用清水化开备用。



3.开始制作:
锅里烧油,把蛋液倒进去,鸡蛋慢慢固定搅成鸡蛋碎即可盛出。



锅里多倒点油,先放葱花小火慢慢地把水分炸干,葱花微微泛黄后把酱料倒进去,继续小火熬制,不停搅拌。



熬成像鱼眼的泡,油是油、酱是酱的状态,就把青红线椒放进去炒干水分,最后再放鸡蛋搅匀即可出锅。



蒜蓉夹馍酱

这款酱蒜香味十足,简单方便2分钟就可以搞定,是下饭的神器。



1.准备香料:
大葱白一段,切成长条;生姜一块,切成薄片;洋葱一小块,切成片;再放入少许香菜段;加入八角一粒、几片香叶、一节桂皮备用。
2.准备配料:
准备油炸花生米100克压碎以后,放在盆底;大葱白一段,切成葱花;生姜一块,切成姜末;加入辣椒面15克,撒入一小把白芝麻;再准备大蒜几粒,剁成蒜末,全部放在一起备用。



3.开始榨油:
首先把锅烧热,加入一勺植物油;倒入准备好的香料,开小火炸出香味。香料炸成金黄色时捞出丢弃。



把榨好的热油浇在配料上激出香味,再加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜搅拌均匀即可。



家常香菇牛肉酱

这种家常做法、酱香浓郁、肉粒干香有嚼劲,拌啥都好吃,主要还便宜,自己做的分量大。
1.开始准备:
准备一块牛肉切成大小均匀的碎丁;五花肉去除肉皮切成丁;准备几个香菇放入加了盐的清水中浸泡5分钟,泡好后用清水冲洗干净,香菇需要去除硬根,香菇切成碎粒;准备适量的香叶、八角和花椒备用。



2.调个酱料:
碗中放入甜面酱四勺、柱候酱两勺、香辣酱两勺、黄豆酱四勺、蚝油四勺、黄豆酱油五勺、再加两勺高度白酒激发香味搅拌均匀备用。



3.开始制作:


起锅烧油,多加一些油。把香料和葱姜倒入锅中开小火炸香,香料炸至金黄以后捞出来不要,把油温升至五成热,倒入五花肉继续炸,把里面的猪油炸出来,五花肉金黄色后倒入牛肉粒继续炸。



牛肉炸干后倒入洋葱粒炸出葱油,全程小火不停地翻动,闻到浓郁的葱香味以后倒入香菇粒,把香菇中的水分熬出来。



熬到香菇呈金黄色,把调好的酱料倒入锅中,加入味精、白糖、鸡粉、几滴陈醋,转大火搅拌,再倒入半罐啤酒,等到把所有的食材都熬干水分,熬出香味撒入一把白芝麻,美味即成。



(第一美食编辑:曹曹)

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