做不了大宋宰相，就做大宋的美食家，北宋的“吃货文豪”有多会吃

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作者：市井觅食记
“人生缘何不快活，只因未读苏东坡”，苏东坡作为唐宋八大家之一，是一位才华横溢的文学家，五岁孩童都能朗诵出一两句他的名诗；还是一位技艺高超的书画家，提笔就能绘写出一幅名作，但这样一位博学多才的名仕，在仕途之路上却很坎坷。
苏东坡二十一岁入京应试大获欧阳修的赏识，后应中了制举考试步入仕途，任职多州太守，但因宋神宗任用王安石，支持变法，而苏东坡则直率反对被贬黄州。待宋神宗去世，太后摄政苏东坡才又被召回，并平步青云，用了不到两年的时间做到了翰林学士，这个职位距离宰相仅剩一步之遥。



但后来又卷入党争，不安于朝，因而“自请”出任杭州做太守。之后再次往返于朝廷和各地，出任各部尚书或多地太守。最后太后去世、新帝上位，他第三次被贬，先后到了定州、惠州以及儋州，彻底远离京城远离朝廷。
苏东坡三起三落，可谓是命运多舛，但他却从未被这些曲折所击败，反倒用乐观和豁达的态度活出了人生的最高境界，和诗词与美食为伴，贬到哪就一路吃到哪。苏东坡一生诗词无数，与他相关及其出品的美食也不在少数，颇有做不了大宋宰相，就做大宋美食家的志气，让我们一起来看看苏东坡留下的八道名菜，见识一下“吃货文豪”是如何用美食来笑对人生的。
一、东坡肉

名扬天下的东坡肉必然是要最先题名的，大概苏东坡也没想到自己所做的一道猪肉竟流传了千百年，并在各式的美食当中能名列前茅，没有哪位食客能狠心拒绝这盘炖肉。



在宋朝，牛肉禁食，羊肉最受欢迎，而猪肉则是不受待见的，苏东坡贬于黄州时，意外发现这里的上好猪肉，无论贫贵人家皆看不上眼，价格很是低廉，他就将猪肉当作了宝。买回家中，猪肉切成方块，加上调味和酒，用文火慢慢煨熟，也就是他曾在《猪肉颂》所写到的“待他自熟莫催他，火侯足时他自美。”



猪肉经过长时间的炖煮，酱色红艳、色泽透亮，入口肥而不腻，瘦而不柴，软糯中保留了嚼劲，酥烂醇香，大概用上所有描写美味的词语都不能将它的味道展现出来，更让东坡自己陶醉于其中，每日的清早都要来上一碗。
二、东坡肘子

现今各种宴席之上少不了一道东坡肘子做压轴，关于东坡肘子的由来众说纷纭，流传最广的说法是苏东坡妻子误打误撞做出的美味，东坡的妻子王弗炖肘子火候过了，肘子有些糊，为了避免浪费她就将家中的很多香料一同放入锅中炖煮遮去糊味，没曾想做好的肘子让东坡吃后大为喜爱。



东坡肘子烧煮后色泽红亮诱人，皮肉软烂入味，咸香馥郁。看似油腻的肘子，真真正正做到了入口即化，肥美鲜香，每次食用起来都会被它所征服。即使再没食欲，东坡肘子的登场也能让人恢复三分，即使再不开心，来上一口肘子肉也会瞬间被治愈，这就是东坡肘子的最大魅力所在。



三、东坡鱼

鲜美的鱼肉定是不能被苏东坡这位“老饕级别”的吃货放过的，多种鱼类但凡是肥美一些的就会被他写入诗中，当然也会顺带成为他的饱腹之食，他还留下了众多专门烹鱼的心得，像《鱼蛮子》、《煮鱼法》等，仅是关于鱼的菜肴就能写出一个系列，但最有名气的做法还要属“东坡鱼”。



东坡鱼又名东坡五柳鱼，以鲤鱼为原料，鱼身洗净改花刀，抹上一层食盐，在鱼肚里塞上白菜叶子腌制，起锅烧油将鱼放入锅中煎制，并佐以葱姜去腥，待鱼煎出了香味，再浇上黄酒和酱油，盖上锅盖用小火焖熟，鱼出锅前还要撒上一些橘皮丝和红椒丝增色增香。



东坡鱼完全可以用色香味俱全来评价，闻起来香气扑鼻，一口鱼肉送入口中，鲜嫩有滋味，食欲大开，吃完回味无穷。
四、东坡豆腐

东坡豆腐是苏东坡所创菜肴中最有名气的一道素食，这道名菜的背后自然也是有故事的。相传，苏东坡和镇江金山寺里的一位高僧投缘成为了好友，一次两人比试经文，东坡作为业余选手肯定不如专业的僧人，东坡毫无悬念的输了，但好友惦记他的一身好厨艺就要求东坡烧菜给他吃。



僧人只能吃素，东坡见厨房里有豆腐，就决定要用这豆腐烧菜。以东坡对美味的追求，定是不会随便做做，思虑再三，才想好豆腐怎么烧好吃。豆腐切块裹糊油炸，另备香菇、笋片和木耳这“山中三鲜”给豆腐做配角。三鲜先入锅煸炒再放入炸豆腐煨焖，加上各种调料增味提香，豆腐出锅后那叫一个味美鲜香，是给肉都不换的素中佳品。



后来，无论是苏轼迁职，还是被贬，他走到哪这东坡豆腐也就跟着流传到哪，可谓是人见人爱、不可多得的美味佳肴。
五、东坡饼

东坡饼缀了东坡二字流传至今，但并非苏东坡亲手所制作，可能够被东坡赏识，一定是口味极佳的食物。东坡饼与苏东坡结缘还要从他第一次被贬至黄州说起，天性乐观的东坡被贬也不见其忧虑，反倒是常跑去西山游玩。西山的灵泉寺的僧人为了款待这位大才子，就做了一款油炸饼给他食用。



这油饼金黄酥脆，入口香甜松软，久食却不腻，看似普通的油饼，用料却不普通，使用寺内的泉水，泉水的清甜给饼加了不少分，为此东坡专门作画留名，油饼也就起名为“东坡饼”。日后，东坡常去往多地的寺院，东坡饼也慢慢成为了各寺庙之中的一道斋品。如今东坡饼作为湖北黄冈黄州的一种特产更是畅销国内外，尝过之人对其都赞不绝口。



六、东坡羹

从东坡豆腐和东坡饼都不难看出苏东坡和寺庙的缘分，而这东坡羹也是出自庙堂之中。苏东坡一生被贬数次，在一次流放时，东坡暂时寄居在寺庙之中，每日吃素斋，时间一长他就开始琢磨着研发新的素食，给自己和寺庙中的僧人换换口味，“东坡羹”就因此而问世。



东坡羹是一道菜羹，分别将白菜、大头菜、萝卜和野荠菜清洗干净，清洗时要反复揉搓，将菜中的苦汁挤出，让菜羹更加鲜甜。煮菜羹前锅中和瓷碗上都要涂抹上一层生油，把备好的四种蔬菜放入锅里煮，之后将米糁和少许生姜进去，用涂好的油碗覆盖住。



煮好的菜羹鲜香丝滑，羹中无肉却不乏鲜美，营养价值也是很高，这道东坡羹自然也受到了寺中僧人们的欢迎和赞赏。
七、东坡凉粉

东坡凉粉的知名度不高，这道菜更像是苏东坡系列名菜中的一道前菜、开胃菜，也是苏东坡初入仕途之时所做出的一道菜肴。当时，苏东坡于今陕西凤翔县任职，到了炎热的夏日，苏东坡去到凤翔东湖避暑。



苏东坡避暑时为了能吃到一些清凉清爽的食物，他就让人取了些小扁豆，自己将豆子磨成粉，豆粉加水再熬成糊状，等到豆糊冷却凝固后，切成条，加上醋、酱油、盐和辣椒，搅拌均匀后食用，凉粉入口爽滑，吃起来是清凉又解暑，浑身舒爽，后来这种凉粉的做法流传到了民间，也就被人们称为“东坡凉粉”。



八、烤羊蝎子

这一道烤羊蝎子虽未冠上东坡的名号，却也是苏轼一手发明的。苏轼在第三次被贬至岭南惠州时，身上是一穷二白，馋意上来，只好买来当时价低没人要的羊蝎子，也就是羊的脊骨。



羊蝎子先入水煮熟，再浇上一些黄酒，撒上少许食盐，最后用火烤到骨肉焦香四溢，仿若吃螃蟹般将脊骨间里的碎肉剔出食用，这藏在羊骨中的肉虽不多，却意外的美味、有滋味。



后来，苏轼还将这烤羊蝎子的独家秘方写进了给弟弟苏辙的书信中，并调侃说自己每次吃完羊蝎子，骨头被剔得干干净净，导致身边的几只狗啃剩余的骨头时都不太开心。羊蝎子对于苏东坡来说算得上是苦中作乐，而苏东坡对于羊蝎子来说就像是一位伯乐，或称他为“羊蝎子之父”也不为过。



——老井说——

上述的八道菜肴只是冰山一角，和苏东坡相关的美食记录在册的就有六十多道。这位大文豪的一生真可谓是过得有滋有味，走到哪里，都能发现美食，烹饪美食，即使被贬也能开怀畅吃，到了惠州将荔枝视为心头爱，留下了“日啖荔枝三百颗”的名句，到了海南儋州，更是钟情于生蚝，还告诉儿子，别将生蚝的美味告知给朝中的官员，怕他们来儋州和自己抢夺生蚝，苏东坡对美食的喜爱想必是真的刻在骨子里了。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。