浏阳蒸菜：来自于民间的美食

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作者：浏阳蒸菜独秀一枝

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餐饮是非常注重口味的行业，就要求厨师要长期更新菜品，不断地开发新菜成为衡量一个厨师的关键指标。一些不大不小的店没有研发团队，就只好更换厨师，企图用新换的师傅的拿手菜作为新菜来满足客人的需求。

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但在湖南省的东部县市——浏阳，有一种特色菜系叫浏阳蒸菜，他们把民间家庭对于蒸菜的做法搬到餐厅。他们到浏阳蒸菜发源地的农家去调研品尝，或许是某一种特色食材经过简单的调味加工就成为了一道美食，或许是某一种做法让某一种普通食材焕发了生机，正如何爹浏阳蒸菜的创始人所说：“我们专注于做民间美食的搬运工”。

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浏阳蒸菜历史悠久，由五百年以前迁徙到浏阳河的源头——大围山的客家人创立，他们把客家美食技艺与浏阳的豆豉、茶油结合，慢慢形成了这种极具特色的风味菜系。豆豉作为形成浏阳蒸菜的关键因素之一，距今已有两千多年的历史，豆豉的使用为浏阳蒸菜在当地的形成起到了不可磨灭的作用。

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浏阳蒸菜就是在一代又一代的民间家庭烹饪的传承中发展而来的，但每种食材有不同的蒸制加工方法，同一种食材也有不同的加工方法，这一家擅长于做蒸鱼，那一家擅长于蒸肉，而另外一家祖上传下来一种蒸鸡的方法，只要把各家的拿手菜或者祖传技法学过来，根据城市餐厅的卫生要求和顾客喜好稍加调整，就是一道道美味的菜品。

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经过了几百年还能保留下来的做法，都是经过了无数人的味蕾考验的，何况那时只有油、盐、姜、葱、蒜、豆豉等简单调料，没有现在调料当中的“五花八门”。

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越是简单的调料要做出美味的口感越有难度，何爹浏阳蒸菜的创始人在走访品尝无数的“民间美食达人”的菜品之后，得出了一个要做好浏阳蒸菜的秘诀，那就是一定要“好油好料”！