沙软可口！芽豆，昆明的端午美食

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作者：都市条形码
很快就要到端午节了，对于昆明人来说，端午节餐桌上必不可少的美食，除了粽子鸭蛋，那就是芽豆了。煮熟的芽豆加上醋、辣椒拌上一拌，成就了一代代昆明人关于端午的美食记忆。



市民：“端午节吃粽子，煮芽豆，有这个风俗，作为昆明人来说，芽豆是我们童年的记忆。”
煮到沙软的芽豆，辅以辣椒、小葱、香醋等六、七种佐料，再浇上秘制的辣酱，一碗深受昆明人喜爱的美味就做好了。
洪闸姐妹园（状元路店）厨师 冯永明：“芽豆比较受昆明人喜欢，像端午节，本地人都爱吃芽豆，打一杯酒，然后打一碗芽豆，就可以当一个下酒菜了。”



厨师冯永明介绍，芽豆想要做得好吃，豆子的品质很关键， 破皮、虫蛀、霉变的豆子首先都要挑拣出来，留下外表完整、大小均匀的豆子。



洪闸姐妹园（状元路店）厨师 冯永明：“捡完豆以后，用温水泡一到两天，有一点冒芽了就可以了。”



经过浸泡，干燥了许久的蚕豆喝饱了水，变得圆润、饱满，洁白的芽头也悄悄冒了出来。到这里，芽豆对厨师的考验才刚刚开始，如何让看似朴实无华的芽豆香气四溢？冯师傅选择了火腿。
洪闸姐妹园（状元路店）厨师 冯永明：“火腿皮先烧一下，用热水过一道水，然后放在豆里面，这样煮出来豆要香一点。”



几片火腿，让煮芽豆的汤色渐渐变得乳白，豆子也越来越沙松软面，这时盛上一碗，再加上佐料调节鲜、咸、酸、辣，这道美味就算做好了。
洪闸姐妹园（状元路店）厨师 冯永明：“我们这个芽豆一天大概卖40到60碗左右，星期六星期天人多一点的话要卖两锅，差不多110、120碗。”



豆子萌出新芽，象征着新生和希望，端午节期间吃上一碗芽豆，代表着一代代昆明人对美好生活的向往，不过，现在的老饕们不必再拘泥于时间，想吃芽豆了，随时都能来一碗，让平常的每一天，也像过节。



都市条形码记者报道