夏天必备小吃，我家每年都做上百个，酥脆香甜，一口一个真好吃

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作者：小面姨美食日记





莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“炸糖糕”的做法。马上就是一年一度端午节了，按照中华民族的传统习俗，端午节要吃粽子。在我们这里，端午节也要吃糖糕。所以，今天我就给家人专门做了这道“炸糖糕”。炸糖糕在我们这里是一种古老的做法，一直流传到现在。简单地说，就是把糖糕做好之后，放在油锅里一炸，等待表面焦黑的时候，就可以拿出来放凉了吃。过去生活条件不好的年代，炸糖糕这个小吃只有每年端午节的时候才能吃到。现在生活条件好，想什么时候吃就什么时候炸，而且外面集市上也常年有炸糖糕的小摊点，想吃的话，随时随地买回来吃就可以了。



现在天气热了，炸糖糕吃也成为夏天一种美食模式，我家隔三差五炸一些，可以放在冰箱，想吃的时候拿出来吃，方便简单。夏天必备小吃，我家每年都做上百个，酥脆香甜，一口一个真好吃再过几天就到端午节了，记得小时候，每到端午时节，嘴馋的不是粽子，而是外酥里嫩咬一口糖汁四溢的炸糖糕，在我们北方有这样一个风俗，端午节的时候回娘家探亲，不仅要带自己包的粽子，做的绿豆糕，还要炸糖糕，吃糖糕代表自己的小日子过的，甜甜蜜蜜，团团圆圆。
炸糖糕看似简单，但是很多人做出来却外皮发硬，里面不空心，炸的时候还容易裂开漏糖和爆浆，其实是没有掌握正确的做法，今天给大家分享妈妈用了几十年的老方法，做出来的糖糕外酥里软，个个空心，不破皮不流糖，保证一次成功。端午节炸糖糕，分享20年老方法，不开裂不漏糖，放3天都不硬！接下来，我把这一道“炸糖糕”的详细做法分享给大家，祝朋友们身体健康！



【炸糖糕】
食材：面粉500克、开水900、白糖、食用油、黑芝麻适量。
做法：
1、盆里倒入500克面粉，加2勺白糖，搅拌均匀，这一步加糖，吃的时候更香甜，不喜欢吃这么甜的，这一步也可以不加糖。



2、锅中把水烧沸腾之后关火，把开水倒入面粉中，一边倒水一边用筷子搅拌，水温越高越好，把面粉烫熟，糖糕吃起来更软糯。



3、烫成面疙瘩摊开在案板上，分成小份自然晾凉，最后揉成大面团，烫好的面，有弹性软硬适中为最好，面团扒开倒适量食用。



4、面团中加点油，是为了在揉搓面团的时候不沾手，继续揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放一边自然醒发30分钟左右。



5、我们开始调糖馅，碗中加入一勺面粉，3勺白砂糖，再加入一大把黑芝麻，用这样的比例来调配，搅拌均匀，加入面粉的目的是让糖溶解被面粉吸收，防止出锅后流糖烫到嘴，也避免出现炸锅的现象。



6、面团醒发好之后，放在案板上揉搓成长条，切成小剂子，搓成圆圆的小面剂，剂子不要切太大，取一份剂子用手整理成小窝状，入适量的馅料。



7、慢慢用虎口往上收口，顶部多余的面块揪掉，继续团圆用手掌心轻轻按扁，这样糖糕生坯就做好了。



8、锅中倒入多点油，油温大概五六成热的时候，逐个放入糖糕，一次放太多以防粘连，全程都用中小火炸，火太大会使糖糕内部受热太快，容易爆开。



9、炸至糖糕漂起来再翻面，让两面受热均匀，受热均匀就不容易裂开，最后炸至表面颜色金黄，个个都鼓起来，就可以出锅了。



10、刚出锅的时候吃外酥里软，个个都是空心，凉了以后外皮会变软，但吃起来绵甜柔软，真的是太香了。





莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
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