疫情反复，居家囤菜建议选这些，存放时间长，荤素搭配营养高

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作者：第一美食
“人间最美四月天”，光柔、风轻，一簇一簇的嫩草，一树一树的枝丫，处处尽显鸟语花香。如此好风景，搁在往年，哪能在家坐得住。
如今疫情反复，只能静下心来，再难捱的日子也得耐着性子一天一天地熬。可以不上班，可以不出门溜达，一日三餐却是不能不吃的。
疫情是随机的，囤货却是必须的。这两年囤货也快囤出来经验了。阳春四月天，天暖了，好多青菜一放就烂了，那么囤货该如何选择呢？优选哪些，该如何囤？
方便面、火腿肠、小咸菜这些偶尔吃点还行，不能长期以这为主。抵抗细菌病毒，全靠一个好身体呢，营养跟不上了咋行呢，特别是家里有老人和孩子，一日三餐不能凑合。
今天给大家推荐一些时令、易储存的蔬菜及做法，觉得有用可以收藏着试试。
第一：莴笋
今年的莴笋刚下来，又嫩又鲜，只要不削皮，放上个十天半月也不会坏。
推荐吃法：【清炒莴笋】




1.莴笋它不光要把外面的皮削掉，还要把里面白色的粗纤维削干净，削好以后清洗干净，切成片。
青色的莴笋 ，一般需要点红椒来搭配颜色。当然你也可以用胡萝卜 ，或者其他红色的蔬菜。



2.焯水的时候加一些植物油和食盐，水烧开以后倒入莴笋 ，快速烫10秒钟就可以了，焯水的时间长了 ，吃着不脆。



3.莴笋熟得比较快 ，为了方便快速出锅，需要提前调一个料汁：碗中放入食盐、 白糖、 味精 、鸡粉，还可以加一点鸡汁增加鲜味，放入湿淀粉 ，清水搅拌均匀。



4.锅内烧油放入葱姜蒜片爆香，放入几粒干辣椒 、充分炒出香辣味，然后倒入莴笋和红椒， 快速翻炒几下，淋入调好的料汁， 继续翻炒。汤汁收紧后出锅。
整个过程速度要快 ，成菜吃着才够清脆。
第二：荠菜
荠菜再不吃，马上老了，天一热，荠菜就会抽苔开小白花，荠菜再存放，我的建议就是把荠菜剁成馅和肉一起包饺子，包好以后冻起来，简单一煮就能吃。



推荐做法：【荠菜肉馅】

不会包饺子，不会调馅儿的都往这看，咱就用这翠绿翠绿的荠菜，好吃着呢。
1.荠菜去根清洗干净，切成段放入盆中，多撒一些食盐抓匀， 腌制10分钟， 杀杀水。
腌好以后， 淘洗几遍 ，去除多余的盐分，然后把荠菜再剁碎一些。准备两斤牛肉馅 ，放入荠菜。
加入葱花 、姜末、 打入两个鸡蛋，加入食盐 、鸡粉 、胡椒粉、淋入香油 、酱油上色 ，先把调料抓匀，



调这个馅，不能放味精 ，十三香 ，这一类的调料， 味道比较重，容易掩盖荠菜的鲜味。
2.顺着一个方向 ，反复地搅拌摔打， 给肉馅上劲，这是肉馅鲜香弹嫩的关键，打好的肉馅手感发黏 ，富有弹性。
3.包饺子时，馅一定要多填一些 ，吃着过瘾，包出来的饺子， 也会圆滚好看。



包好以后全部冻上，随吃随煮，可以放上一段时间，疫情期间，我家吃的最多的就是饺子了，在家闲着也是闲着，隔几天就包上一次，好吃营养还解馋。
第三：干货
像黄花菜、干豆角、干木耳，银耳、干香菇这些都可以适当的储存点。
别说是疫情期间了，就是搁在平时，最好家里也备点干菜和腊肉，不想跑着买菜了，一泡就能炒着吃。
推荐做法：【干豆角炒腊肉】




1.把干豆角提前泡好，着急吃的话， 用热水浸泡1个小时就可以了。
2.把腊肉煮一下，锅内烧水，腊肉煮透以后倒出来，切成薄片。把泡软的干豆角洗干净， 切成小段。



蒜苗几根，拍散切成段，切点蒜片， 抓入一小把干辣椒， 一小撮麻椒。
3.起锅烧油 ，先滑好锅，放入干豆角进行煸炒，炒出里面的水分 ，豆角炒香以后盛放在小碗中。
锅内再烧油 ，油温五成热时，放入干辣椒和麻椒， 开小火爆出香味，倒入腊肉快速翻炒几下，放入蒜片继续翻炒2分钟左右 ，把腊肉炒香。



闻到肉香味以后 ，倒入豆角翻炒均匀，放点生抽快速翻炒给食材入味，最后放入蒜苗， 翻炒几下，蒜苗断生以后， 即可装盘上桌。
第四：山药
山药也好存放，营养价值高，做法也有很多种，最简单的就是上锅一蒸，蒸熟后就能食用。
推荐做法：【木耳炒山药】




木耳炒山药 ，清淡有营养，常吃不长肉 ，多吃还瘦身，不用担心一吃就胖了。
1.削山药的时候，最好带上手套 ，以免皮肤过敏，削好以后切成片立马放清水里泡上。
再切点黄瓜片 、红椒片 、搭配颜色。提前泡发的木耳， 把硬根摘掉 ，撕成小朵。
看看这食材 ，个个都是低脂肪高营养。



2.烧一锅开水， 淋点白醋 防止氧化，把山药放进去 ，先汆个七八秒钟，再把黄瓜， 红椒 ，木耳倒进去，继续汆烫10秒钟 ，立马倒出来。



食材都比较好熟，汆的时间长了 ，吃着就不脆了。
3.锅里烧油 ，把蒜片放进去爆香，稍微加一点清水 ，加盐、 味精调味，不需要其他多余的调料，把所有的食材全倒进去 ，大火煸炒10秒钟。



在勾点水淀粉， 淋点芝麻香油，翻匀出锅。少油不含糖 ，清淡有营养 ，多吃不长胖。
第五：土豆、洋葱
土豆、洋葱都可以多买点，耐放不易变质，配点五花肉，咋炒都好吃。
推荐做法：【干锅土豆】

下饭菜中万人迷，干锅土豆无人敌，外酥里糯 ，香辣入味，吃着就是得劲。



1.土豆削去外皮，然后切成硬币厚度的土豆片，做干锅土豆片 ，太薄太厚都不行。切好以后把上面的淀粉冲洗干净，用清水泡上 ，以免氧化变黑。
配菜通常用青红椒，半个洋葱， 切成细丝 ，放在干锅中垫底。



2.把土豆片炸一下，锅内烧油 ，油温五成热时下入土豆片，经常搅动 ，这样受热更加均匀，开小火浸炸 ，把土豆片中的水分炸出来，一直把土豆片炸透， 炸酥。
像这样带着焦边就可以了捞出来控油。



3.锅中留底油 ，放入葱姜蒜和干辣椒， 开小火爆香，加入香辣酱5克炒出红油，倒入青红椒片 ，大火炒至断生，沿锅边淋入一点清水。
加入食盐、 白糖 、味精 、鸡粉、再撒入一些烧烤料继续翻炒化开调料。



然后倒入土豆片 ，大火快速翻炒让料汁裹满土豆片，撒入一把白芝麻， 翻匀后立即出锅。
第六：鸡蛋
推荐做法：【鸡蛋酱】

教你做个下饭鸡蛋酱，做一次七天不炒菜，夹馍、 拌面 、太香了。



1.这个酱是香辣口儿，咱用的是青红线椒，都给它切成细末，大葱切也切细末，熬酱的食材，一般都要切碎点。



2.鸡蛋不限量 ，想多熬点，就多打几个，稍微加几滴白醋， 去腥提鲜，搅拌均匀就行了。
一勺豆瓣酱 ，三勺黄豆酱，放到一块剁碎 ，省的有大料渣。
黄豆酱主要是增加酱香味的，这都不用说了，豆瓣酱是为了增加颜色和香辣味可不能少。
剁好以后放盆里，加三勺生抽 ，两勺蚝油，一勺糖， 一勺鸡粉，用清水谢开 ，携捞匀备用。



3.锅里烧油 ，把蛋液凉油倒进去，搅成鸡蛋碎，凉油下锅炒的好处就是炒出来的鸡蛋又碎又嫩。
一直把鸡蛋炒香， 炒定型，就管倒出来了。
4.锅里多倒点油，先放葱花 ，小火慢慢地把水分炸干，把葱炸香，葱花微微泛黄后把酱料倒进去，继续小火熬制，要不停的搅拌以免糊底。



熬成这样起鱼眼泡，油是油，酱是酱的状态，把青红线椒放进去，同样要炒出水分，让青红线椒都见点油，吃着才香。
最后再放鸡蛋，让蛋香、 酱香、 椒香、彻底融合在一块。这香辣香辣的劲儿，夹馍 ，吃个俩仨一点问题木有。
我是阿飞，如果遇上小区封控，一家老少出不了门，储存吃的首先以上这6道菜，做法简单有营养，当然米面粮油、调味品、奶制品、冷冻的肉啊和杂粮类也是少不了的。