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[味派荟萃] 隐藏在城中村里的5种顶级美食,你吃过几种?全吃过的都是美食家

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发表于 2022-12-14 09:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:寻味世界
我非常中意的一句话,一位资深的美食家说:“要想吃到正宗地道的美食,只有在城中村里的小馆子才能找到,大饭店只能品其味,却难以尝到食物的精髓所在。”



很多隐藏在城中村街头巷尾里的小食店,正是一些民间美妙滋味发源地的地方,有人说城中村里的美食更是城市岁月变迁中的缩影。



最会吃的国人,高兴时,三五好友聚在一起在美食中寻找快乐。失落时,在一顿顿的饕餮大餐中借酒消愁寻找抚慰。



在尝鲜吃喝玩乐这件人生大事上,我从来都是“敢为天下先”。那天傍晚时分,我来到深圳岗厦找了一家城中村的小食馆,坐在食馆并不宽敞包间里,点起几道顶级菜肴,享受着这里烟雾缭绕短暂的闲暇时光,不一会儿小食馆已宾客满座,人声鼎沸起来。



在走进这条小巷里时,只见街道两旁都是各种风味独特的小食馆,有卖茶果、砂锅粥、羊肉串、海鲜、烧烤、烤鱿鱼、牛杂、汤粉、酸辣粉等,整条小街汇聚了全国各地的名小吃,人间烟火气息在空气中交织着馋人的香味,看到琳琅满目的美味佳肴太馋人了,恨不得一口气把所有的美味尽收囊中。在众多的各地特色美食中,最值得一提的是城中村里的这5种顶级美食,正所谓大排档出品高档享受,全都吃过的都是真正的美食家,下面来一起看看,你吃过其中的几种。



1、猪笼草饭



猪笼草植物,生长着一个个像猪笼形状的捕虫笼,十分奇特使人印象深刻之外,它还是一道清凉舒爽的美味佳肴。相信很多人并不知道,用猪笼草的捕虫笼来做美食,还别有一番风味。这道曾经在广东以及东南亚地区非常有名的一款美食,现在发现慢慢的消失不见了,只有在城中村偶尔可以看到。



这道美食叫猪笼草饭,在野外把猪笼草捕虫笼采摘后,把笼子里外清洗干净沥干水分;把糯米放入水中浸泡,洗净沥干水分备用;备好食材:胡萝卜、虾米、鸡肉、蘑菇、腊肉、腊肠等混合炒香后,把糯米酿入捕虫笼里面蒸熟即可。





"猪笼草"饭的家常做法
材料:
糯米500克,猪笼草16个,虾仁50克,鸡腿肉200克,鲜蘑菇5朵,腊肉100克,腊肠100克,食油1汤匙,食盐1茶匙,白糖1茶匙,胡萝卜1根,葱白2根,蒜头2瓣。



做法:
第一步:新鲜的猪笼草里外清洗干净,沥干水分;
第二步:把糯米浸泡一个晚上第二天捞出沥干水分备用;
第三步:鸡肉切小块、蘑菇切丁、腊肉、腊肠切小块;
第三步:热锅热油放入葱白、蒜头爆香倒入虾仁、鸡肉、蘑菇、腊肉、腊肠、胡萝卜翻炒均匀,再倒入糯米继续翻炒片刻加入食盐、白糖调味舀出来;
第四步:把混合后炒好的糯米装入猪笼草里面放入盘子铺平,把盘子放入蒸锅里大火烧开蒸40分钟左右即可。



2、大盆菜



大盆菜是客家人传统的美食,出现在城中村小食店还是较为罕见,因为大盆菜是客家人重要节日里的大菜,把十多种美味的食材汇集在一起形成丰富的佳肴,包括鸡、鸭肉、猪皮、花鳝、鱿鱼、五花肉、鲍鱼、生蚝、大虾、萝卜、芹菜、蘑菇、木耳、腐竹、油豆腐等多达十五种食材。



把这些食材分门别类加入姜葱蒜、腐乳等香料调味烹制好,取一个大木盘把烹煮好的萝卜铺在木盆底部后,按顺序把其他的食材一层层叠加在木盆上,最后盆子顶上铺放一层鸡鸭肉表示百鸟归巢的好意头。



大盆菜的家常做法
材料:
鲜鲍鱼4个,鸡腿1个,鸭腿1个,火腿50克,虾15个,鱿鱼3条,干贝5个,蚝干5个,猪蹄1个,猪皮50克,猪肉丸5个,腊肠1根,竹笋丝适量,冬菇5朵,白萝卜300克,酱油1汤匙,柱侯酱2汤匙。



做法:
第一步:熬煮鲍鱼,用鸡汤加入火腿,放入锅中开大火烧开后转小火,加入蚝油、酱油调味把鲍鱼熬煮熟,淀粉勾芡出锅备用;
第二步:白灼虾,把虾清洗干净挑走虾肠,锅中水烧开加姜葱、料酒,倒入虾烫煮2分钟捞出放入冰水浸泡后捞出沥干水分,把虾放入黄酒里浸泡存放冰箱一个晚上备用;
第三步:烤鱿鱼,把鲜鱿鱼的黑膜撕掉,切成斜纹花刀,用葱姜蒜、料酒腌制好,放入碳炉上烤熟再切成块,挤出少许柠檬汁在鱿鱼上;
第四步:卤鸡鸭腿、猪蹄,先用白酒、酱油、清水、卤料包:胡椒粒,丁香,香叶,桂皮,八角,甘草,草果,姜葱蒜,葱,冰糖,熬煮烧开三十分钟左右,放入鸡腿、鸭腿、卤熟约十五分钟,猪蹄卤三十分钟左右,取出去骨切块;
第五步:酿油豆腐,把虾肉、猪肉剁碎加入葱姜蒜、盐调味混合拌匀后,酿入到油豆腐里面放入油锅中炸熟。
第六步:把其它的食材烹制好后,取一个盆子把萝卜铺在底部,把食材一层层铺在盆子里面,最上面一层铺上鸡鸭肉、鲍鱼、虾等即可。



3、炒米粉



炒米粉和炒牛河一样是学校门口,路边摊必不可少的一道美味,炒米粉最让人难忘的是经济实惠,炒上一盘爽口开胃的米粉,瞬间让人有饱腹的感觉。炒米粉无论早餐还是午餐都能看到它的影子,不单份量足而且味道可咸、可辣,配上嫩滑的肉片、香浓的鸡蛋,脆嫩的豆芽,经过炉火高温翻炒,米粉带着金黄微蕉的香气,清香爽口又开胃。



广式炒米粉的家常做法
材料:
干米粉500克,瘦肉100克,胡萝卜1个,绿豆芽1扎,鸡蛋两个,食油1汤匙,酱油1汤匙,盐1茶匙,小葱2根。



做法:
第一步:把干米粉放入清水中浸泡1个小时,捞出沥干水分;
第二步:锅中倒入清水烧开后,放入米粉煮软煮三至五分钟左右,捞出放入冷水中冷却捞出沥干水分;
第三步:把瘦肉切成肉丝,胡萝卜切成丝;
第四步:热锅热油开小火倒入鸡蛋液炒熟,倒入肉丝、胡萝卜丝翻炒至断生,倒入米粉转成大火快速翻炒至微黄色,倒入豆芽、酱油、盐、葱花调味翻炒均匀即成。



4、竹筒饭



以前由于一直在农村长大,从小就有自己做竹筒饭的经历,那个年代到自家竹林砍下大条一点的竹子,把大米放入竹筒里注满水,然后放在柴火上烤熟,当破开竹子后发现竹子里洁白的米饭颗粒分明晶莹剔透,散发一种竹子清新自然的香味,这种香味吃过一次就忘不掉了。所以在城中村见到香浓的竹筒饭,勾起了儿时的回忆。



现在的竹筒饭口感食材都非常丰富,有各种不同的味道供选择,有时候一般的餐馆都有提供,但比不上城中村小店里的正宗好味。竹筒饭制作过程比较简单,取一节竹筒把大米洗净、腊肉丁、腊肠丁、玉米、香肠、胡萝卜丁、青豆等混合均匀,塞进竹筒里加满水烤熟即可。



竹筒饭的家常做法
材料:
竹筒1节,大米250克,瘦肉100克,腊肠100克,蘑菇100克,青豆150克,玉米100克,蚝油1汤匙、酱油1汤匙,食盐1茶匙。



做法:
第一步:准备一节竹筒直径大小约4~8厘米,长度约20~25厘米,把竹筒从中间破开成两片备用;
第二步:大米浸泡半个小时捞出沥干,加入瘦肉丁、腊肠丁、蘑菇、青豆、玉米,蚝油、酱油、食盐混合拌匀;
第三步:把拌好的大米倒入竹片里,加入适量清水,把另外一片竹筒盖上用绳子绑紧形成一个完整的竹筒形状;
第四步:把竹筒平铺在蒸锅里,大火烧开后转小火蒸40分钟,蒸熟后取出拆开绳子打开盖子即成。



5、大铁盘烤羊肉



铁盘烤羊肉,并不是常见的把羊肉薄片放在铁板上烤熟的那种。而是很少见到把羊肉薄片放在,一个像大石磨盘一样的铁盘上面烤熟。铁盘慢慢旋转随着加热,羊肉发出嘶嘶响声,香气四溢满街飘香,将近烤熟时,烤羊的师傅还要撒入少许孜然粉,使得羊肉香浓可口回味无穷。经过这样烤出来的羊肉肥而不腻,口感香浓在嘴里久久回味,吃了十几年的羊肉这是最美味的吃法。



自从在城中村遇到过这道羊肉美味之后,后来吃过无数羊肉店,再也寻觅不到这种绝味的羊肉做法了,城中村这家烤羊店早已搬走了。偶尔也碰到过复刻这家店做法的,但味道还是差远了,最终还是没有坚持下去。



以上隐藏在城中村里的5种顶级美食,你吃过几种?欢迎大家一起来分享你所遇到独特的美味佳肴。

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