四款纯素炸肉排虽然气候友好，但是充满有害物质

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素食和动物产品的素食替代品越来越受欢迎，这也包括素食炸肉排，现在这类素食在超市里越来越多，于是 Stiftung Warentest 对它们进行了一次测评。



大豆、小麦、豌豆：这些是大多数素食炸肉排的基本成分。据说它们是一种比传统炸肉排更环保的替代品。除了好的食材，消费者自然希望口味尽可能地原汁原味。但事实真的如此吗？

Stiftung Warentest 测试了18 种素食炸肉排。17 种产品是纯素炸肉排，其中两种是带纯素火腿和纯素肥肉的Cordon Bleu。

大多数素食炸肉排的味道都令人信服

总的来说，18 种素食炸肉排中只有 7 种获得了良好的综合评价。这不是因为味道不好，而是因为很多产品的污染增加了。因为大多数素食替代品的味道实际上是令人信服的。测试人员特别喜欢 Rügenwalder 的素食炸肉排。因此，Mühlen Schnitzel（每 100 克 1.83 欧元）和 Mühlen Cordon Bleu（1.65 欧元）共同被选为测试获胜者，总体等级为“好”。根据测试人员的说法，如果你想要更便宜但仍然有令人信服的味道，你应该以每 100 克 1.20 欧元的价格购买 Aldi“mein veggie day”（总体评级“好”）的炸肉排。来自 Vantastic Food 的素食炸肉排味道不是很好，综合评分及格。

但是素食炸肉排究竟是由什么制成的，通常非常令人信服的味道实际上是如何产生的呢？首先，分离出各种基本成分（大豆、豌豆或小麦）的蛋白质，并添加增稠剂（例如甲基纤维素）加工成团块，使其具有尽可能像肉一样的稠度。有时还会添加植物纤维，例如来自柑橘类水果或燕麦的纤维。测试中有 11 个素食炸肉排就是这种情况。香料、盐和其他调味剂可确保正确的口味。

发现有害污染物

与一些素食炸肉排一样美味并保护气候：您绝对应该非常仔细地查看您选择的产品。因为有四种被测试的素食炸肉排隐藏着致癌污染物。例如，Like Meat 和 Veganz 的产品就是这种情况，它们都获得了“满意”的总体评级。测试人员在这里发现了高含量的 3-MCPD 酯，它们是在油的预油炸和精炼过程中产生的。它们在人体内可转化为致癌物3-MCPD。测试人员还发现 Veganz 产品中的铝含量过高。体内过多的铝会导致神经损伤。Mosh型石油烃可在器官内蓄积。Vianna 的素食炸肉排（总体评级“及格”）每公斤含有超过 11 毫克的 Mosh（饱和矿物油碳氢化合物）， 这超过了素食炒菜的指导值。

对素食炸肉排的另一个批评是盐分和卡路里含量通常很高。一种产品最多含 2.4 克盐。推荐的每日盐摄入量仅为 6 克。任何认为素炸肉排更适合瘦身的人都大错特错。这些产品通常含有比真正炸肉排更多的脂肪，最终导致更高的卡路里含量。这主要是因为面包屑在预油炸过程中吸收了大量的脂肪。Veganz 和 Planted 的素食炸肉排尤其是这里的负面例子，因为其中的面包屑含量占了整整 50%。素食炸肉排通常也比传统炸肉排含有更少的蛋白质。维生素 B12 也缺失。但是，它被添加到一些产品中，例如 Vegetarian Butcher。

尽管如此，如果消费者避免使用受污染的产品并且不忽视盐分和卡路里含量，素食炸肉排是一个不错的选择。在气候保护方面，它们绝对是更好的选择。肉类替代品通常也更便宜，例如超市自有品牌 Rewe Beste Wahl（0.76 欧元）和 Lidl Vermondo（每 100 克 0.56 欧元）的素食炸肉排。

开心果

虽然素食炸肉排看起来很不错，但是测试结果显示，有些产品中含有致癌污染物和过高的铝含量。消费者需要仔细查看选择的产品，并注意盐分和卡路里含量。此外，素食炸肉排通常比传统炸肉排含有更少的蛋白质和维生素B12，所以还需要寻找补充这些营养素的产品。不过，从气候保护方面来说，素食炸肉排绝对是更环保的选择，也更便宜。
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