慎用酱油

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中国人做菜特别喜欢使用酱油。无论什么菜，加上一点酱油，味道马上就不一样了。但是为了我们的健康，还是要少吃酱油。

酱油不仅味道丰富，而且含有不健康的成分。这里以美极(Maggi)酱油为例，看看其中含有七种成分：
* 可生物分解为水、小麦蛋白、盐的植物蛋白
* 水
* 香料（含小麦）
* 增味剂（味精、肌苷酸二钠）
* 盐
* 糖



100 克美极酱油可以提供68卡路里热量、9.8 克蛋白质和高达18.2 克的盐。它含有过敏原麸质和小麦，适合纯素饮食。


增味剂含量

增味剂就是众所周知的味精(Glutamat)，就是谷氨酸盐。它是亚洲食品中特别常见的添加剂。有时被称作E 620至E625。天然食品，尤其是富含蛋白质的食品中，也含有谷氨酸。植物蛋白中谷氨酸含量高达20%，动物蛋白中谷氨酸含量高达40%。例如，帕尔马干酪每 100 克含有 1200 毫克谷氨酸。

吃含有谷氨酸的食物，舌头的味觉感受器就会触发“鲜味”感觉。这是一种除了甜、咸、酸、苦之外的第五种基本味道，类似于肉的味道。

谷氨酸在人脑中充当信使物质，谷氨酸参与大脑的疼痛、生长、体重调节、食欲控制和记忆的传递。谷氨酸水平急剧升高，脑细胞就会死亡。然而通过食物获得的谷氨酸不能穿过血脑屏障。也有一些专家认为，它们更容易在脑膜炎或内出血等疾病中渗透穿过这层屏障。为此人们正在检查它是否会引发阿尔茨海默病、帕金森病和多发性硬化症。到目前为止，只知道前列腺癌患者血液中谷氨酸水平升高，肿瘤组织中谷氨酸受体增多。这种关联是否存在因果关系尚不确定。



此外，有些人对增味剂特别敏感，相关反应也被称为“中餐馆综合症”。受影响的人会出现例如颈部刺痛和饭后发热的国过敏反应。不过这些症状是暂时的，不会危及生命。健康人摄入大量（3克或更多）味精时才会出现这些反应。患有严重哮喘的人对增味剂也很敏感。

总体而言，添加剂审批规定，每公斤食品中谷氨酸的最大允许添加量为10克。

2017年，欧洲食品安全局（EFSA）根据现有科学知识发布了谷氨酸的重新评估。 每日可接受摄入量 (ADI) 为每公斤体重30 毫克。

盐含量太高

亚洲风味的酱油中盐含量也特别高，几乎占了五分之一。

高盐摄入会导致血压升高，从而增加患高血压的风险。高血压是心血管疾病发生的重要危险因素，而心血管疾病是最常见的死亡原因，约占40%。

德国营养学会给出的每天指导值是6克盐，相当于大约一茶匙。然而，德国18至79岁的女性平均每天盐摄入量为8.4克，同一年龄段的男性为每天10克。

购买和使用亚洲酱油需谨慎

鉴于亚洲风味的酱油的盐含量较高，应限制食用。用了酱油的菜肴不应额外加盐。购买亚洲酱油的人，一定要仔细检查产品成分表中是否含有谷氨酸作为添加剂。

此外，谷氨酸也天然存在于食物的蛋白质中。不应用作食盐的替代品。更健康的饮食方式是添加天然香料和香草。实在想要加酱油，几滴足以，这样还不至于危害健康。

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在德国，酱油也是一种受欢迎的调味品，德国人在一些亚洲菜肴中也会使用酱油。然而，同样需要注意的是，酱油的高盐和添加剂含量可能对健康造成影响。以下是一些建议：

1. 选择低盐的酱油：在选购酱油时，可以选择低盐或无添加剂的产品。一些超市或亚洲食品店可能提供这样的选项。

2. 控制用量：在烹饪过程中，尽量减少使用酱油的量。只需加入适量的酱油就能为菜肴增添味道，避免额外添加过多的盐分。

3. 尝试其他调味品：可以尝试使用其他调味品来替代酱油，例如醋、新鲜香草、酸辣酱等。这些调味品可以为菜肴带来丰富的味道，同时减少盐分和添加剂的摄入。

4. 自制酱油：如果你喜欢自己制作食物，可以尝试自制酱油。自制的酱油可以控制盐分和添加剂的含量，更加健康。

总之，在德国或任何地方，都需要谨慎使用酱油并注意饮食平衡。多样化的调味品和健康的饮食方式对保持健康非常重要。
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rose122333

都用了几千年了，还是得慎用啊！