资深美食评论家如何点餐

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老是在熟悉的餐厅吃饭肯定是安全的，但难免有点无聊。但是去一家新餐厅踩雷的几率真的非常高。一个有15年美食评论家资历的人分享了他到一家新餐厅通常会点的菜品。

这位资深美食点评编辑自2008 年开始为美国佛蒙特州的一家报纸撰写餐厅评论。他说，“餐馆过去 15 年里发生了很大变化，但我点菜的方式却没有改变。”

要求最高的菜就是最重要的菜

有些餐厅里个别菜品名字非常复杂，食材也非常高档。很多人看到后肯定会觉得有点过分。然而这样的菜对我来说，往往是采访大厨之前了解其功底的钥匙。

除了这些要求很高的菜，我还会点些不同的风味组合菜式，或可能很糟糕的不太正常的菜式。我现在都还记得十多年前在佛蒙特州的一家寿司店吃的鳗鱼香蕉卷。这种搭配不行，但我当时还是决定试着尝了一下。

萨拉米披萨必点

爱吃披萨的人非常看重披萨的面、酱汁和奶酪。我认为萨拉米香肠的质量以及吃披萨时的脆度非常特别。

萨拉米披萨照我看来，是最简单，最有说服力的基础披萨形式。为此我选择披萨时，总是一开始选择萨拉米披萨。以后当然还可以尝试更多有创意的配料。

排骨的味道不可预测

我一直说，如果自己某天开餐馆，我会专注于烹制各种动物的排骨。我非常喜欢肥嫩的肉，对排骨的口味也非常挑剔。

排骨的骨肉分离是我不能忍受的。无论是烧烤摊上，还是高档餐厅，排骨上的肉必须是顾客把它从骨头上轻轻咬下来的才是做的刚刚好的。因此这道菜并不总是屡试不爽。

经常点油封鸭

鸭腿在自己的脂肪中慢慢烹熟的油封鸭(Entenconfit)是极少数能随时打动我的菜式。无论是搭配甜的沙巴酱，还是芳香浓郁的开心果酱都美味无比。

如果表皮有点松，我会在为了工作中记录这一点，即使如此，我通常还是能吃得不亦乐乎。我自己也试着做过，但这道菜我宁愿吃别人做的。

奶油酱很说明问题

一个餐厅的奶油酱(Sahnesoße)通常很能说明问题。只要奶油酱做得好，餐厅的厨师总能得分。不含奶油的蛋黄酱也一样，可以看出厨师的水平。

虽然是很小的细节，但一不小心就会出错搞砸。因此这一调味酱总能看出餐厅的水准。

野味总是不错
多年来，我在 Facebook 上列出了吃过的每种动物的清单，无论是索马里食品店的骆驼肉，还是秘鲁的豚鼠….我的动物清单慢慢越来越长。到目前为止我最喜欢的食物是熊。我发现，只要炖煮适当，会有牛的特性。

无法抗拒巧克力甜点

我曾开玩笑说，我要是总统，就会立法要求餐馆的菜单上至少要有一种巧克力甜点。

如果没有特别有创意的甜点选择，我大多数时候我都会点巧克力甜点。

检查肉肠是否是自制

现在的菜单上被各种冷食板充斥，我点菜时总是非常小心。我可不想花钱品尝厨师拼凑的包装肉，那样的话不如我自己轻松卖些优质火腿带回家吃。除非是伊比利亚火腿。

无论如何，我通常只对厨师亲自制作的肉肠感兴趣。碰到这样的机会，我会去尝试乡村肉酱和热咖啡。

要求最高的意大利家常菜

我总是点帕尔马干酪鸡肉。对我来说，它就像意大利萨拉米披萨一样，是一道一点代面的菜式。

鸡肉切多薄？奶酪的棕色程度和起泡程度如何？意大利面是否劲道？这是我要求最严格的菜肴之一，如果发现做的不错，我会去吃它一年。

火鸡三明治

我从新英格兰搬到休斯顿后，才发现火鸡三明治是当地的瑰宝。这道菜我不是很挑，我认为最好的火鸡三明治只要配上黄肉汁和脆薯条就好。此外，三明治中的火鸡不能是切片火鸡。

萍聚爱你1号

在德国，作为一个资深美食评论家，在点餐时可能会有以下几个要点：

1. 点选餐厅：选择一家新餐厅之前，可以先了解该餐厅的背景、美食风格和口碑。可以浏览互联网上的餐厅评论，或者请教其他美食爱好者的建议。

2. 关注特色菜品：在点菜时，可以优先选择餐厅的特色菜品和招牌菜。这些菜品通常是推荐度较高的，也是餐厅用以展示其独特之处的菜品。

3. 尝试创新组合：除了特色菜品，也可以尝试一些新颖的风味组合菜式。有时候，一些看似奇怪的搭配可能会带来意外的美味。当然，这需要依据自己的口味和喜好来选择。

4. 观察细节：在点菜时，可以关注菜品的制作细节，比如火鸡三明治中的火鸡是否是切片火鸡、披萨上奶酪的棕色程度和起泡程度等。这些细节往往能够反映出餐厅对菜品制作的用心程度和技术水平。

总体来说，点餐时要有一定的挑选眼光，关注餐厅的特色和创新，并且注意观察菜品的细节，以便准确评估餐厅的水平。
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