30年"Bionade"：彩票中奖救了德国的无酒精饮料文化

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1994年2月，一位巴伐利亚啤酒酿造商创造了一种新的饮料——果味、低糖和纯素汽水。一场彩票中奖使他免于破产，并实现了他的愿景。这种饮料成为了一种文化，许多公司直到今天都试图从这种看似健康的饮料趋势中获利。



现在看来，饮料市场与80年代有很大不同。在过去，啤酒、水、果汁和可乐占据了主导地位，而今天，几乎无法计数的五颜六色的汽水、果汁和清凉饮料堆积在一起。Fritzlimo、Club-Mate、Fassbrause、Frohlunder、Lemonaid、Proviant、Now等等，许多汽水都想要成为更多——不仅仅是解渴的饮料，而且是对健康生活方式的一种宣言。它们的目标早已不再仅仅是青少年，而是成年人。

在大城市中，果味汽水似乎特别受欢迎。但这种趋势起源于法兰克尼省。30年前的2月24日，来自巴伐利亚Rhön前的Ostheim村的啤酒大师Dieter Leipold申请了一种新汽水的专利：Bionade。

最初，汽水并没有被看作汽水
“当时，Bionade的特点在于，人们根本没有把它当作汽水看待，”科隆市市场研究所Rheingold Salon的心理学家和市场研究员Jens Lönneker说。可乐和芬达都因太甜而不受欢迎。然而，对于Bionade，人们却毫不犹豫：天然制造，不那么甜，比典型汽水的瓶子要小。“从许多消费者的角度来看，这是一种全新的饮料类别，”Lönneker说。

据公司称，Leipold自上世纪60年代就一直在研究一种新的饮料。但在90年代，这个想法得到了特殊的推动。巴伐利亚Rhön的Peter家族啤酒厂经济状况不佳。德国的啤酒消费量直到今天仍在下降。2013年，每位公民平均饮用99升，到2023年已降至83升。这种下降趋势在90年代就已经显现出来。

对于Bionade，Leipold利用了他的啤酒酿造知识：Bionade也是用大麦芽酿造的，只是这里不会产生酒精。根据蜜蜂的例子，糖通过发酵变成葡萄糖酸。瓶子的形状也借鉴了经典啤酒瓶的形状。

中奖金投资于Bionade
Bionade的故事有点神话般：一个家族企业为生存而奋斗。一种拯救的想法出现了。但一开始它被误解了。初期没有取得重大突破。然后，Leipold的妻子中了彩票，并把钱投入到公司。接着，有了新的设计，第一个饮料批发商，最终Bionade成为了一种文化。从巴伐利亚乡村到整个国家的时尚俱乐部。这差不多就是Bionade喜欢讲的故事。

这种饮料创意如今也保障了该地区农民的收入。该地区的许多农田都变成了接骨木果田。因为根据公司的说法，接骨木是最受欢迎的品种。其他在40年前无法想象的品种包括荔枝、香草、混合水果和柠檬-佛手柑。

现在，Bionade不再是独立的。经过属于Oetker集团的Radeberger集团的一个绕道，该品牌自2018年起成为了黑森州的Hassia集团的一部分。尽管在市场上经历了过山车般的波动，有时会出现需求下降，但据该品牌称，Bionade似乎仍然取得了成功：2022年，该品牌实现了6%的销售增长。

介于有机和Biedermeier之间
“Bionade是一种全新类型的清凉饮料。由于低卡路里含量，它非常符合当时的时尚，”柏林总部的无酒精饮料经济协会（Wafg）的总经理Detlef Groß说。许多其他饮料制造商纷纷效仿。Bionade曾经对外观相似的产品提出过法律诉讼。但其他无酒精文化饮料也变得

受欢迎。2010年，科隆啤酒厂Gaffel推出了一款Fassbrause。Club-Mate开始与含咖啡因的可乐竞争。

一些制造商做得更多，表现得更加道义：这些新的汽水不仅仅是有机的，而且还要公平生产和可持续。当然，还是素食主义者。这可以说是为了创造一个更美好的世界而喝。Bionade也致力于生物多样性和环境教育，多年来一直使用二氧化碳中性的电力。Fritz-Kola通过“Trink aus Glas”（用玻璃杯喝）运动反对塑料垃圾。一些制造商，如Lemonaid和高档合作社，于2010年成立了一个“正确的饮料制造商协会”，尽管此后很少有关于这个协会的消息。

“好的汽水”的目标群体包括所谓的Lohas（健康和可持续生活方式）。那些想要过健康和可持续生活的人。尽管这个词语通常带有贬义，但多年来，“Bionade-Biedermeier”一词一直被用来形容那些通过可持续消费来表达自己政治立场的富有城市居民。根据Yougov的一项调查，在Fritz-Kola的顾客中，素食者和素食者的比例比总人口高出50%。

饮料市场上的赎罪贸易
然而，这种时尚汽水到底有多健康还是值得怀疑的。尽管与80年代的软饮料相比，其中的糖分较少，但有些受欢迎的饮料甚至没有正式被定义为汽水。因为汽水的糖分含量实际上应该至少为7%。但是这些“新”的饮料中也含有几克糖。

心理学家Lönneker认为，这是营销的差异。他将其比作一个赎罪贸易。“通过这些饮料，你又成为了好人，而且仍然可以喝到之前被认为不健康的美味东西，”Lönneker说。他认为在素肉替代品中也存在类似的所谓合理化。

“拥有车库创始人精神的初创公司往往很难”
根据Wafg的说法，在德国提供的汽水和类似无酒精饮料的产品数量并没有确切的数字。“我们有大量的新产品推出，但只有很少的产品能在市场上站稳脚跟，”Gross说。在市场上取得成功的努力是巨大的。成功的关键是一个好的产品，但你也必须了解食品和包装法律。此外，汽水市场并非是一个小众市场。除了国际公司外，矿泉水、啤酒厂和地方制造商也参与其中。“拥有车库创始人精神的初创公司因此往往很难，”Gross说。

除了汽水，还有其他一些潮流产品，如冰红茶和能量饮料。水中加入水果香精，如今被称为“Near-Water”产品，也越来越多地进入饮料市场。尽管低热量的饮料尤其受欢迎，但经典的可乐和汽水仍然占据了市场的主要份额。根据Wafg的数据，德国人每年平均饮用大约80升汽水和可乐，此外还有每人每年约6升的果汁饮料、果汁调水、能量饮料和汽水，以及每人每年约10升的果汁饮料。

心理学家Lönneker认为，市场上会出现七到十年的波动：有时趋势更偏向于克制和饮用水，有时则更偏向于过度食用和风味独特、甜味十足的饮料。“当生活看似困难时，许多人想在饮料上奢侈一下，”Lönneker说。考虑到社会面临的挑战，如战争、气候变化和政治动荡，他目前看到了一种趋势，即通过享受美味的同时，让生活变得更加美好。当然，要有良心。

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"Bionade"在德国的发展故事确实是令人感到神奇和激动的。30年前一场彩票中奖的幸运事件让创始人得以实现他的愿景，从而开创了一种全新的无酒精饮料文化。最初被误解，但通过不懈努力和投资，Bionade最终成为了一种备受欢迎的清凉饮料，代表着对健康生活方式的一种宣言。

从最初的创意到如今属于Hassia集团的品牌，Bionade在市场上经历了艰辛，但仍保持着成功。这种饮料的创新不仅推动了整个行业的发展，也带动了当地农民的收入增长，促进了接骨木等原料的生产。

值得一提的是，Bionade所代表的无酒精文化已经超越了简单解渴的功能，成为一种符合时尚和健康潮流的选择。许多其他饮料制造商也效仿其做法，推出了各式各样的健康饮料。这种趋势不仅证明了消费者对更健康、有机、可持续的产品的需求，也反映了人们对生活质量的高要求。

总的来说，Bionade的成功故事不仅仅是一个品牌的成功，更是对创新、坚持和对社会价值观的体现。它给我们启示，只要坚持创新，关注消费者需求，就有可能在激烈的市场竞争中脱颖而出，创造出具有深远意义的产品。
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