餐馆受到增值税压力：越来越多德国人选择在家吃饭

live

自一月份以来，餐厅食品的增值税率再次提高至19％，因此与疫情相关的宽限期已经结束。后续影响的程度尚不可预见。但有一点是确定的：顾客必须再次深入掏钱包 - 因此他们会更加考虑是否在家用餐。



随着春天的到来，咖啡馆和餐馆的露台再次开始热闹起来，但是餐饮业回归到正常增值税率的第一个影响正在显现。根据德国统计局的数据，尽管餐厅在年初将价格再次大幅提高，但与去年同期相比，该行业的销售额仅略微增加，甚至在考虑价格因素后下降了超过两个百分点。这意味着一些餐馆的顾客减少了，而且他们的点餐数量也减少或更加注重价格。

在这个行业内部存在着很大的差异。DEHOGA行业协会的总经理英格丽德·哈特格斯在接受ntv.de采访时表示，特别是在农村地区，餐馆的客流量减少。这种趋势在取消降低增值税率之前就已经开始，经济学家们指出了产业结构的变化。

自年初以来，餐厅食品的增值税率再次从7％提高至19％。此前，该行业预测了这种情况下将有12,000家企业关闭以及客人面临的价格冲击。未来几个月将显示出实际上是否有更多企业将被迫关闭。但价格上涨已经显而易见：例如，一月份餐厅的主菜平均价格比去年十二月份上涨了3.5个百分点。与2020年相比，价格增长了四分之一，因此就餐费用的增长比整体消费价格指数上涨得更快。

"更高的增值税对企业来说是一个巨大的挑战"，哈特格斯说。她指出，餐饮业的成本明显上升：除了更高的能源和人力成本外，自乌克兰战争爆发以来，食品成本也增加了四分之一。该行业的服务费用增幅较小，该协会强调称，该时期服务费用的价格上涨约为18％。

至于外带和外卖的食品，仍然适用较低的税率。哈特格斯认为，“税收公平”应该是不同的。她表示，随着就餐地点的增值税再次上涨，大多数餐馆已经提高了价格，但并非所有餐厅都是如此。一些餐厅已经考虑到了减税的结束，并在去年秋天提高了价格。其他餐厅则还未提高价格。 "部分企业在一月份，并没有提高价格，而一月份通常是一年中销售最低的月份，他们打算在二月至四月之间提高价格"，哈特格斯解释说。"其他一些企业则在一月份将税收增加一比一转嫁给了消费者"。

然而，并非所有餐厅都会将再次上调的增值税完全转嫁给客户。例如，DIW经济学家马塞尔·弗拉切尔预计，客户的价格将上涨约10％。

尽管如此，该行业现在似乎比过去几个月更加乐观。根据哈特格斯的说法，许多客户理解并愿意接受价格上涨后仍然光顾餐厅。 "这些企业是必需的，也是社交聚会的场所"，协会主席表示。她甚至将在那里放松的时光比作是小度假。

餐饮业是新冠疫情的最大受害者之一，大约有25,000家企业在过去的两年中永久关闭。尽管有政府的援助，如补贴和贷款、短工时间工资以及不久前食品增值税从19%降至7%。但是，根据德国统计局的数据，今年一月份该行业的销售额仍然比2019年的危机前水平低14％。然而，IFO研究所的一项研究显示，大城市中的餐厅已经恢复过来，他们的销售额已经超过了疫情前的水平。

与大城市相比，农村地区的餐饮业情况要差得多。由于整个行业的销售额仍然低于疫情前水平，而购买力强大的大城市则超过了这一水平，因此许多餐厅仍然在苦苦挣扎。在经济学家看来，降低增值税的理由随着疫情的结束而消失。但是，该行业的结构变化不应伴随着永久性的补贴。因为随着餐厅消费支出与家庭收入的增加，较低的增值税可能会更多地惠及富裕家庭而不是贫穷家庭。例如，曼海姆的莱比锡欧洲经济研究中心（ZEW）曾表示，这在社会上是有问题的。

roantree

ich esse sowieso lieber zu Hause.