柔滑鲜美的 *雪花鱼腐*

angelinatan_cn

鱼片经温油滑熟，雪白如云，绵绵软软，口感非常滑嫩哦。。。
有点费事，不过鱼腐入口的那一刻，你就知道所有的麻烦都值得了。。。:)

鱼肉和蛋白混合，易于人体吸收，相信这道菜也非常适合儿童吃。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 14:08 编辑 ]

angelinatan_cn

原 料：

净鱼肉125克
蛋清2个
火腿片15克（我省了）
水发香菇15克
豌豆苗少许（我用西生菜叶和几片胡萝卜片）
清汤100克
精盐5克
绍酒5克
味精2克（不放）
姜汁10克
湿淀粉30克
鸡油10克
菜油适量

（1）把鱼肉剁成细泥，放适量清水?士ㄋ姆至浚萦闳獾闹实卣莆眨荚

angelinatan_cn

（2）炒锅置中火上，加油烧至三成热时，将鱼茸用勺挖成片形入锅，慢慢养熟沥出。用沸水浇淋，去表面油腻。

注意了，火一定不能太旺，要不然就会像我锅里的鱼腐那样，好多蛋白都跑出来了:(  $惨啊$

（3）锅中放入清汤、酒,少许盐、味精，沸后勾芡，下香菇、火腿、豆苗，倒进鱼片。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 14:03 编辑 ]

angelinatan_cn

起锅前，淋入少许的熟油或鸡油，即可装盘。

我是配着白米饭吃的，那个汤汁真是美，鱼肉入口即化:)

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 19:53 编辑 ]

annierong

顶.......鲜,下次我try.

Kassiopeia

肯定好吃
就是费工夫啊。。。

玻璃假面

果然有点费事，不过看上去的确很可口

violazen

精美可口！！

angelinatan_cn

原帖由 annierong 于 2005-10-13 14:13 发表
顶.......鲜,下次我try.

注意，煮鱼腐时，又问千万要低，鱼腐一浮上来，就捞起。要不然蛋白就跑出来了。。。

angelinatan_cn

原帖由 violazen 于 2005-10-13 14:27 发表
精美可口！！

说真的，找不到合适的碗来装，要不然卖相会好看些。。。:(

angelinatan_cn

原帖由 Kassiopeia 于 2005-10-13 14:21 发表
肯定好吃
就是费工夫啊。。。

没办法，贪吃是最好的理由了。。。。:lol:

Sweetcandy

好厉害啊，很喜欢楼主的那个花盘子:)

angelinatan_cn

原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-13 14:32 发表
好厉害啊，很喜欢楼主的那个花盘子:)

啊，不会吧，这套餐盘不是买的，是小叔子给的，所以我就将就的用。。。原来LG那套盘子，打死大家也不信，用了20年了。。。他从不买这些厨房的DD，全是从他爸妈那里拿来的。。。

Sweetcandy

20年？？？
也太长了吧，能保护得这样好。
要我，估计早就都摔碎了

angelinatan_cn

原帖由 Sweetcandy 于 2005-10-13 14:46 发表
20年？？？
也太长了吧，能保护得这样好。
要我，估计早就都摔碎了

不是这套花的，是另一套绿色的。 https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D3
这套花的是小叔子从没用过的，自己很少做饭，所以就给了我们。

丢手绢

口水呀口水呀
我买个亚超的fischdoufu就开心的不得了了
我真后悔呀，上次去科隆没去姐姐家拜访

angelinatan_cn

原帖由 丢手绢 于 2005-10-13 15:04 发表
口水呀口水呀
我买个亚超的fischdoufu就开心的不得了了
我真后悔呀，上次去科隆没去姐姐家拜访

自己动手做，费事，但不困难。唯一要控制的是油泡鱼腐的温度。其它很容易的。
亚超的鱼豆腐我看着怕怕的，:( 从没敢买，这才想着自己做这道菜。。。

丢手绢

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 15:07 发表


自己动手做，费事，但不困难。唯一要控制的是油泡鱼腐的温度。其它很容易的。
亚超的鱼豆腐我看着怕怕的，:( 从没敢买，这才想着自己做这道菜。。。

不过看着真不错呀
我每次一没有什么吃的idea，就跑来看姐姐的菜谱
嘻嘻

angelinatan_cn

原帖由 丢手绢 于 2005-10-13 15:11 发表



不过看着真不错呀
我每次一没有什么吃的idea，就跑来看姐姐的菜谱
嘻嘻

你深圳MM，没主意吃啥？？ 开玩笑吧？:P

Laufen

好吃看的见，馋。。。$抗议$$抗议$幸好今天有盐水鸭吃，平衡一下，嘻嘻。$欢迎$$欢迎$$加油$


前2天看了你麻团的帖子一直在犹豫要不要做。bf第一个反对，他说宁可吃菜，不要这些小点心，太浪费我的时间，他不知道我做饭也是慢的要命啊。。。$不服$$不服$

Laufen

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 15:14 发表


你深圳MM，没主意吃啥？？ 开玩笑吧？:P

觉得jj每次做饭都很有Idee啊，佩服，佩服。$不错$$不错$$加油$
$加油$

酸红豆

直接煮就是鱼丸么?

angelinatan_cn

原帖由 Laufen 于 2005-10-13 15:56 发表
好吃看的见，馋。。。$抗议$$抗议$幸好今天有盐水鸭吃，平衡一下，嘻嘻。$欢迎$$欢迎$$加油$


前2天看了你麻团的帖子一直在犹豫要不要做。bf第一个反对，他说宁可吃菜，不要这些小点心，太浪费我的时间，他不 ...

盐水鸭我还从没做过，因为我们家只有我一个人吃中餐，而且我也就只能吃一点，一只鸭子吃到何年何月。。。

麻团好好吃，我也不敢多做，吃多了，胃受不了的。

angelinatan_cn

原帖由 酸红豆 于 2005-10-13 16:23 发表
直接煮就是鱼丸么?

好像成不了鱼丸，太软，鱼丸要打得更久更糜些。。。鱼丸不太好做，做出来没有弹性就不好吃了。。。

丢手绢

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 15:14 发表


你深圳MM，没主意吃啥？？ 开玩笑吧？:P

呵呵，JJ抬举我了
不怕你笑话，我来德国之前连刀都不会拿
完全是逼出来了
而且我这个人比较贪吃
馋猫一个，所以只要自己勉为其难
操刀上阵了
结果快2年了，现在居然切土豆丝都能像模像样了
我对自己已经很满意了
不过，什么时候能达到JJ这个成就，估计我就不指望了

会飞的蒲公英

搂住妹妹想馋死人阿，我吃过饭来看，还直咽口水~~~好像吃，味道一定很好

angelinatan_cn

原帖由 丢手绢 于 2005-10-13 16:43 发表



呵呵，JJ抬举我了
不怕你笑话，我来德国之前连刀都不会拿
完全是逼出来了
而且我这个人比较贪吃
馋猫一个，所以只要自己勉为其难
操刀上阵了
结果快2年了，现在居然切土豆丝都能像模像样了
我对自己 ...

看来这出国还真能锻炼人的生存意志。。。。在国内的时候，我也是饭来张口的人，到了这个香肠土豆充斥的地方，不得已地拿起菜刀，研究食谱。。。。。
我最喜欢吃的就是广东菜，特别是广式粤菜。。。。无奈材料有限，技艺有限，所以有时也只能是照猫画虎。。。。出来啥样就啥样了，能吃就成，啥样也比土豆香肠强，是不。。。:)

丢手绢

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-10-13 18:23 发表


看来这出国还真能锻炼人的生存意志。。。。在国内的时候，我也是饭来张口的人，到了这个香肠土豆充斥的地方，不得已地拿起菜刀，研究食谱。。。。。
我最喜欢吃的就是广东菜，特别是广式粤菜。。。。无奈材料 ...

恩，JJ说的有道理
不管怎么说
我觉得还是中餐合我胃口
记得有一次一朋友给我做了一把正宗德国汤
号称多么多么好吃，倒是没小气
扔了一大盒butter进去
结果。。。。。。。。。
我就喝了一小口，实在是不能下咽了，最好还是我炒的孜然羊肉
让我们混个饱

25号餐

我服了,太有创意了.

angelinatan_cn

原帖由 shyshy 于 2005-10-13 18:36 发表
楼主好手艺阿， 可惜我们这里买不到新鲜的鱼

我用的就是Penny普通的冻鱼。。。:) 所以你也可以做的