“生态测试”啃出真相：一款黄油饼干被判“差评”

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喜欢原味、传统风味饼干的人，通常会选择朴素的黄油饼干。不过，德国《Öko-Test》杂志的最新检测结果显示：不少有机产品中含有过量的潜在致癌物——丙烯酰胺；而在非有机饼干中，则检测出了农药残留。


德国黄油饼干演示照片，品牌和本文无关。

百年经典，问题成分悄然潜入

黄油饼干自19世纪末以来，以其齿轮状边缘造型成为经典。然而，随着时代演变，一些“非传统”成分也悄然混入其中。如今，人们除了关注口感，也越来越关注成分安全。

《Öko-Test》此次共在超市、折扣店、有机商店购买了19款黄油饼干产品，其中11款为普通小麦饼干，8款为有机产品（7款采用斯佩尔特小麦，即Dinkel）。200克装的价格从1欧到3.55欧不等。

实验室重点检测了丙烯酰胺、农药（包括草甘膦、氯甲乙酸铵和甲哌乙酸铵）等成分。此外还检测了矿物油残留（MOSH/MOAH）和霉菌毒素，但这两类物质未见异常。测试还确认所有厂家在脂肪与糖含量申报方面基本符合标准，黄油添加量也都未低于包装标注，且都达到了每100公斤面粉至少使用10公斤黄油的法定门槛。作为甜食，黄油饼干中的糖含量此次未被扣分。

一款“不及格”，八款“非常好”

检测结果如何？有机黄油饼干中有一半因丙烯酰胺含量偏高而被打分扣除，而常规黄油饼干则未检测出该问题。这可能与是否使用“天冬酰胺酶”（Asparaginase）有关——这种酶可以分解天冬氨酸，防止在烘焙中生成丙烯酰胺。常规厂商多使用该酶，而有机厂商则较少使用。

其中，“Wikana 斯佩尔特黄油饼干”被评为唯一一款“差评”产品，因其丙烯酰胺含量超出建议值（该值虽无强制法律效力，但为食品安全参考标准）。不过值得一提的是：所有有机饼干中都未检出农药残留。

反观11款常规产品，全数检测出至少一种农药痕迹，有些甚至多达四种。

这些饼干表现优异

好消息是：八款黄油饼干获得“非常好”评级，其中包括两款有机产品：

• Dennree 斯佩尔特黄油饼干（2.39欧）
• DM Bio 斯佩尔特黄油饼干（1.93欧）
  

表现良好的常规产品也有价格优势，如：

• Penny的“Covo黄油饼干”
• Lidl的“Sondey黄油饼干”
  

二者每200克仅售1欧元，性价比颇高。

萍聚爱你1号

这篇文章揭示了德国《Öko-Test》杂志对市场上黄油饼干的最新检测结果，指出了有机与非有机产品在成分安全性方面的差异。在这项检测中，发现许多有机黄油饼干中含有过量的丙烯酰胺，潜在的致癌物，而常规黄油饼干则普遍检测出农药残留。

**主要内容如下：**

1. **检测背景**：这项测试包括19款黄油饼干，其中11款为普通小麦饼干，8款为有机产品。研究重点是丙烯酰胺、农药残留、矿物油和霉菌毒素等成分。

2. **丙烯酰胺问题**：检测显示，有机饼干因丙烯酰胺含量偏高而被部分打分扣除，可能与是否使用“天冬酰胺酶”有关。此酶能减少烘焙过程中丙烯酰胺的生成。

3. **评价结果**：在所有测试的饼干中，只有“Wikana 斯佩尔特黄油饼干”被评为“差评”，因其丙烯酰胺含量超标。而11款常规产品均检测出农药残留，其中一些含有多达四种不同的农药。

4. **优质产品推荐**：最终，八款黄油饼干获得“非常好”评级，其中包括两款有机产品（Dennree 和 DM Bio），以及一些价格实惠的常规产品（如Penny和Lidl的饼干）。

总体来看，这次检测结果提醒消费者在选择黄油饼干时要关注成分安全，尤其是在有机食品与常规食品之间的区别。
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