圣诞还早，烘焙先行：德国姜饼厂商提前开足马力生产

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又来了——德国姜饼厂商提前数月陷入生产压力



夏天还没真正开始，圣诞夜却似乎已近在眼前：德国的圣诞糕点制造商们已陷入紧张的生产节奏。这不禁让人疑问：为什么姜饼、肉桂星和蜂蜜蛋糕等圣诞点心在距离节日还有几个月时就已纷纷上市？

在距离降临节还有三个月以上的时间里，姜饼和其他圣诞特色糕点的生产已经全面启动。在纽伦堡的姜饼品牌Lebkuchen Schmidt，其生产线当前已实行“六天制、全天候”运转。而在亚琛的兰伯茨集团（Lambertz-Gruppe）工厂，从六月到八月也处于满负荷运作状态。不久之后，第一批姜饼、圣ollen蛋糕和肉桂星将陆续上架，而每年这时，许多人都会再次感到惊讶：圣诞点心怎么又这么早开卖了？

根据德国联邦统计局的数据，2023年，德国75家相关制造商共生产了约81,000吨姜饼、蜂蜜蛋糕等类似糕点，略低于2022年的86,800吨。据德国糖果工业协会（BDSI）称，其中超过四分之一被出口。

年末才是主要销售季
东欧市场年中吃姜饼
兰伯茨集团的老板赫尔曼·比尔贝克（Hermann Bühlbecker）指出，东欧在这方面扮演着重要角色，因为那里全年都会食用姜饼。不过，德国及其欧洲邻国依然是主要市场——姜饼、圣ollen蛋糕和类似传统点心仍主要集中在每年11月至12月售出。Lebkuchen Schmidt也表示，公司主要收入来自每年最后三个月。

为何8月就开始上架？
那么，为何姜饼、斯佩库劳斯饼干和肉桂星在8月底就出现在超市货架上？德国食品零售协会（BVLH）表示，这已是多年来的行业惯例。协会负责人菲利普·亨纳克斯（Philipp Hennerkes）解释说：“因为确实存在需求。”随着暑期结束，人们开始期待更加安静、温馨的冬季。过往经验显示，9月和10月的销售量与11月和12月差不多。

阴天让人更想吃圣诞点心
德国双元制大学（Baden-Württemberg州海尔布隆分校）消费研究员卡斯滕·莱奥·德明（Carsten Leo Demming）指出，消费者是否提前几周开始渴望这些传统美味，很大程度上取决于天气。“阴沉的天空能刺激圣诞点心的销售。”他说。

德国人偏好传统口味，创新需谨慎
然而，在口味新趋势方面，德国消费者对圣诞糕点的态度相当保守。“他们期待的是经典、传统的产品。”比尔贝克如是说，“对产品特性的大幅改动，甚至是配方上的创新，消费者往往不买账。”

Lebkuchen Schmidt的生产主管迪尔克·库恩（Dirk Kuen）则表示，整体上，市场对有机与纯素产品的需求有所增长，但在经典纽伦堡姜饼的开发上仍会非常谨慎。“开发一款新的姜饼产品可能需要长达两年时间。”而一些风格激进的尝试则会被直接否决，比如辣椒口味或大热的“迪拜风味巧克力”。“那和我们的姜饼完全不搭。”他说。