美团联手小厨娘打造「AI实践先锋」活动,用实战积累餐饮AI应用方法论

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作者：微信文章
“以前觉得AI很高科技，这些我们很难玩得来，没想到这两天用NoCode搭了门店BOSS经营看板，原来手动整理一天的营收、复购数据，现在打开看板一目了然，省了统计时间的同时，也能更快地做决策！”

在南京小厨娘集团总部的大会议室里，刚拿下“AI实践先锋一等奖”的小厨娘淮扬菜店长，举着证书语气颇为兴奋。他带领团队做的“门店BOSS经营看板”，正是本次活动最受评委认可的作品，而这也是他把AI从“高科技工具”变成“餐饮日常经营工具”的转变缩影。

当天，美团与小厨娘联合打造的首期「AI实践先锋」正式结束，16位来自小厨娘门店及总部的核心成员，使用美团“袋鼠参谋、智能掌柜、袋鼠管家、NoCode”等AI工具，2天时间内完成了从“AI小白”到“AI落地经营者”的蜕变。

这场落地在小厨娘总部的活动，没有填鸭式的枯燥讲解，没有高深费解的术语，小厨娘一线的学员带着各自的“经营难题”来，最后揣着可落地的方案走。



餐饮人为什么需要“零门槛AI课”？

过去十年，大家都在互联网上获取流量、探索新模式、沉淀私域。但如今这一红利已过去；未来十年，国家已明确进入“人工智能+”时代。当“人工智能+餐饮”时，数据就不只是“流量数据”，更要服务于“智能决策”。

国家信息中心《中国餐饮业数字化发展报告（2024）》里提到，餐饮业数字化已经从“线上化”迈向“智能化”，但8成中小商家卡在“不会用AI”，缺场景化工具，更缺实战方法。

但当AI浪潮席卷而来时，不少餐饮人陷入两难境地：一边是门店经营里的切实痛点：门店评论要熬夜整理、堂食排班靠经验估算、节日营销方案要反复修改；另一边是对AI的“距离感”：“不懂AI，我能学会吗？”“投入精力学了，能用在实际经营里吗？”“小门店体量小，AI用得上吗？”

许多餐饮人对AI技术望而却步，主要是对技术操作难度的过高预计，对技术应用能力的缺乏想象，以及对技术取代人力的个人顾虑。但在切实使用AI、有了具体操作经验后，没必要担心这么多，AI技术比想象的简单，也比想象的好用。



AI能帮餐饮人解决什么问题？

经营一家餐厅会持续遇到繁琐的问题，从门店日常的顾客评价管理、经营数据拆解，到新品研发的客群偏好分析、竞品调研，再到前厅服务的智能接待、营销物料生成。

这些繁琐的经营事项，其实都可以通过美团AI技术重新做一遍。现在的AI已经渗透到餐饮经营的全链路中，让AI优化简化流程，做重复繁琐或处理量大繁杂的数据工作，能够帮助门店更高效地运转起来。



这次「AI实践先锋」路演获得一等奖的作品来自小厨娘淮扬菜江北虹悦城店店长和他这次的团队，以“AI提效”为核心思路，使用了美团“袋鼠参谋、智能掌柜、NoCode”三大AI工具，创作出“门店BOSS经营看板”的作品，将门店日常丰富多维的数据转化成清晰易读的看板呈现，既帮门店快速处理数据做决策，也供总部巡店查看门店“健康值”。

经营看板设计聚焦核心需求：涵盖经营、管理、平台、销售四大类数据，经营端可直观查看营收及结构，辅助判断业务重点；管理端追踪会员拉新复购等关键动作；平台端汇总美团点评星级、外卖单量及差评核心问题；销售端自动计算核心菜点击率。同时支持数据对比、经营预警，还能凭历史数据预估开台数与人力配置，帮店长快速抓重点。



小厨娘淮扬菜总经理魏嵇峰在路演点评该作品时，格外关注成本分析模块，直言：“其实像智能掌柜、袋鼠参谋这类的美团AI工具，最受用的应该是我们的店长负责人，这个看板真的能成为我们店长的每日运营看板，它足够贴合门店日常运营需求，很多维度的数据都考虑到了。”

小厨娘旗下青龙山庄酒店负责人和他的组员，也使用智能掌柜实现了提质提效。此前，青龙山庄存在“业务板块多、菜品联动弱”的痛点，工作日客人需要便餐，酒店也提供优质的餐饮服务，但供需没有对接起来，许多客人都不知道有这项内容，带老人、小孩的客人去餐厅就餐的意愿也不高。

有的小组成员创作的“青龙山庄客房点餐系统”，顾客扫描房间码/房卡附带码，即可查看半山友谊餐厅菜品及特色菜单，下单备注“位置（房间号/湖边钓鱼点）+电话”，就能让餐品直送到指定位置。

针对集团旗下新品牌/小品牌拓客渠道单一、复购率低的问题，有小组用智能掌柜及袋鼠参谋设计了“线上引流-到店复购-会员留存”工具：消费者可通过优惠活动获取实惠，助力品牌传播；品牌方则能通过赛道数据及后台数据，了解菜品受欢迎度与顾客消费频次，为运营调整提供依据。

这次活动共产出6个AI作品，均紧扣小厨娘客房运营、门店管理、新品研发等核心经营场景，聚焦解决实际痛点，形成“认知-体验-创作-路演”的完整闭环。



美团AI讲师团与小厨娘淮扬菜总经理魏嵇峰组成评委团，从场景贴合度、落地可行性、提效价值等维度综合评分。所有作品均以数据化决策替代传统经验判断，且具备快速落地潜力，为小厨娘全门店推广及行业AI实践提供可参考的样本。



让AI成为餐饮人的“标配工具”

美团推出“AI实践先锋”系列的初心就是推动餐饮行业“AI普惠化”。AI技术已在社会多个行业有出色的应用，但在餐饮行业的应用多集中在头部连锁品牌，中小品牌要么觉得“用不起”，要么“不会用”，要么“不敢用”。而美团希望通过“平台赋能+品牌共创”的模式，把AI变成让每个餐饮人都能轻松上手的“标配工具”。

小厨娘淮扬菜总经理魏嵇峰非常认可，他表示：“品牌创立到现在将近30年的时间，以前不管是选址还是上新，就靠公司团队进行决策，容易产生决策滞后的问题，因为人工去调研信息获取慢，决策周期长。但是这次活动方案中，尤其是用智能掌柜来做同行PK让我改观很大，它可以让我们实时知道和同行之间的差距，不论是套餐、客单价、复购、好评率等等，能够给出非常真实直观的数据，这些对比出来的机会点、竞争优势、市场潜力，一次性总结清楚。切身感受到美团AI在应用上的强大……”

小厨娘淮扬菜总经理魏嵇峰坦言：“应该让每一个门店都对标一下，并且教会我们的店长们怎么去用它，这才是最重要的。”

美团后续也将把此次与小厨娘的共创经验打磨成“标准化AI实践模块”，之后也将联合火锅、烧烤、快餐、茶饮等不同品类的头部品牌，持续推出系列活动，让更多餐饮人零门槛接触AI、使用AI。

餐饮行业痛点是共通的，但不同品类又有专属需求。比如火锅品牌更关注“供应链库存管理”，茶饮品牌需要“新品研发与营销适配”，快餐品牌则看重“出餐效率优化”。后续的活动会针对不同品类定制内容，让AI工具更精准地解决品类痛点。





餐饮AI不遥远

从低门槛起步

以释放“用心”价值为终极目标

餐厅全链路全方位经营都靠AI实现，也许现在还有一点距离，但它并不遥远。“餐饮+AI”可以通过小成本低门槛试起，从每一个真实的难点及痛点提效解决开始，一步步实现。

这大概就是餐饮AI的终极价值：AI做重复繁琐、数据收集的工作，把专业、温暖、有匠心的工作留给人去做。毕竟，顾客选择餐厅，想要的厨师用心烹制的菜、店员用心贴心的服务。AI要做的，就是帮餐饮人把这份“用心”，从繁琐的重复工作里解放出来。