关税战升级!餐饮行业如何破局?

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作者：微信文章



2025年4月，特朗普政府对中国商品连续加征关税，总税率一度升至125%，中方以对等反制、稀土出口管制及国际诉讼等组合拳回应。

这场高烈度的关税博弈不仅重塑了中美经贸关系，也对与民生紧密相关的餐饮行业产生了深远影响。从食材成本到供应链韧性，从消费习惯到行业格局，餐饮行业正经历一场前所未有的多维冲击与重构。

01供应链与成本暴涨的双重挤压

特朗普政府在 2025 年 4 月分阶段加征的 34%-84% 关税，如同一把利刃精准切入餐饮业的供应链主动脉。

根据国务院关税税则委员会公告，美国大豆、牛肉、乳制品等核心食材被加征 10% 关税，直接导致进口大豆到岸价每吨上涨 500 元，牛肉价格同比激增 18%。这一成本传导如同暗流，最终将会在餐饮终端显现。

美国车厘子、牛肉、帝王蟹等高端食材因关税成本过高，直接导致高端餐厅取消该品类供应。某米其林餐厅主厨透露：“原本作为主菜的蟹肉沙拉，现在只能作为限量特供，否则单菜成本将吞噬整桌利润。”这种成本传导呈现“奢侈品效应”——越依赖进口高端食材的餐厅，边际成本增幅越陡峭。

更严峻的是种猪进口受限，杜洛克种猪关税提高 10% 后，每头引种成本增加千元以上，长期将削弱国内养殖业的品种改良能力，形成“高价食材→高价菜品→消费萎缩”的恶性循环。



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在食材替代战场上，餐饮业正在经历痛苦的转型。北京某西餐厅将澳洲和牛替换为国产鲁西黄牛，成本降低 20% 但客单价下降 15%；上海日料店用挪威三文鱼替代智利品种，物流成本增加 30%。

这种替代不仅是简单的原料替换，更是味觉记忆的重构 —— 消费者对“正宗风味”的认知正在被关税改写。与此同时，中国与俄罗斯签署豌豆出口协议，与东南亚国家建立冷链物流通道，形成“一带一路”食材供应网络，使某连锁餐饮的进口食材占比从 40% 降至 15%，同时将供应链稳定性提升 30%。

此外，成本上涨最终传导至终端消费，消费者对餐饮价格的敏感性显著增强：日常餐饮决策呈现结构性调整，外出就餐频次或许将会明显减少；高端餐饮市场也将面临需求收缩挑战，高客单价餐饮场所周末客流出现大幅缩减，部分品牌通过推出高性价比套餐重构客源结构。

02行业产业链重塑与生态进化

01-供应链革命：从"单向依赖"到"多元共生"

关税杠杆的强力撬动，正在改写全球餐饮供应链的运行逻辑。美国食材进口通道的关税壁垒倒逼中国餐饮业启动“本土化替代计划”：内蒙古戈壁滩的有机羊肉、云南深山的松茸菌类、长三角的智能化水产养殖场，正通过冷链网络构建起“本土食材金三角”。

这种重构不是简单的成本转嫁，而是产业深度觉醒。

02-消费分层：高端重构与下沉突围

在高端餐饮领域，“本土叙事”正在取代“进口崇拜”。上海外滩某米其林餐厅将法国蓝龙虾替换为青岛对虾后，意外发现本地食客对“海洋牧场直供”概念买单意愿提升27%。

这种转型不是妥协，而是价值重构：重塑本土食材，用文化叙事提升溢价空间，正在成为精致餐饮的破局密码。



下沉市场则展现出惊人的韧性。二三线城市对价格敏感度较低，且本土供应链占比较高，可能成为餐饮业增长的重点。这些市场的消费者更倾向于选择性价比高的餐饮服务，为中低端餐饮品牌提供了新的发展空间。这种消费分层启示录，正在改写餐饮业的增长方程式：未来十年，得下沉市场者得天下。

这种分化催生出“哑铃型”市场结构——高端餐饮聚焦“文化溢价”，大众餐饮深耕“极致性价比”，中间价位品牌面临双重挤压。

03如何在关税风暴中“逆风翻盘”？

面对关税政策的重重挑战，餐饮需积极调整策略，以应对这场经济“海啸”。

01-调整供应链：寻找“避风港”餐馆可重新调整供应链，从关税较低的国家或地区采购必需品。例如，使用阿拉斯加鲑鱼替代苏格兰鲑鱼，或采用加州橄榄油替代意大利、西班牙橄榄油。多样化的采购选择有助于企业避免过度依赖高关税市场，提高供应链稳定性。

更有甚者，海底捞在越南建立供应链基地，既规避了中美关税，又贴近东南亚市场；眉州东坡与比利时啤酒厂合作，将中国菜与欧洲啤酒绑定出口。这种“餐饮+制造”的跨界模式，正在创造新的贸易形态。

02-调整菜单：在不影响客人体验的前提下，用优质本地食材替换一两种进口食材。其次可以考虑设置季节性菜单，减少反季食材进口。同时重点推荐受关税影响较小的菜品或使用捆绑销售引导客人选择利润更高的菜品。若决定涨价，需通过标牌或社交媒体巧妙沟通，建立理解和善意。

关税战带来的不仅是挑战，更是行业升级的催化剂。当餐饮行业在成本重压下完成从 “规模扩张” 到 “价值创造” 的蜕变，终将在全球化逆流中构建起更具韧性的产业生态。而那些能够敏锐捕捉消费趋势、重构供应链价值、创新商业模式的企业，将成为新时代的行业标杆。