盘点德国2025年价格大涨和回落的食品类别

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说是通胀回落，的确黄油的价格已降至多年来的最低点，但其他商品的价格却大幅上涨。



德国近期食品价格仍在上涨，但涨幅已经放缓。据联邦统计局的数据显示， 11月份的通货膨胀率为2.3%，而食品价格同比仅上涨了1.2%。然而，并非所有食品都呈现同样的趋势，有些食品价格的波动非常剧烈。

这些食品明显降价了

• 黄油（降了 22%）
  

德国和欧盟的牛奶产量均高于上年，原奶的脂肪含量也有所上升，而需求却较为疲软。导致黄油价格再次大幅下降。零售连锁店逐步下调了自有品牌250克装黄油的价格，11月降至1.19欧元，12月降至0.99欧元。而2024年10月，黄油价格曾创下历史性的2.39欧元。

• 葡萄（下降 21.6%）
  

去年由于地中海葡萄生长的季节性原因，过渡到从海外进口，导致供应严重短缺。但今年地中海葡萄产季较长，加上南非葡萄提早到货，南美洲也开始供应葡萄，然后今年的葡萄供应十分充足。

• 橄榄油（降价 17.4%）
  

西班牙等主要产油国连续数年歉收，橄榄油价格大幅上涨。2024年夏季的橄榄油价格是2020年的两倍，这抑制了需求。许多消费者转而购买价格更低菜籽油等。2024/25年度橄榄的丰收使价格再次回落。然而，11月份橄榄油的价格仍然比五年前高出约58%。

• 土豆（下降16.1%）
  

马铃薯种植面积不断扩大，德国有望在2025/26财年迎来创纪录的丰收。这以导致土豆的价格下降。据德国马铃薯协称，德国邻国也迎来了丰收年。近期马铃薯价格仅比2020年上涨了1%。

• 生菜（降15.4%）
  

西班牙的种植区对生菜生长的条件特别好，向德国保持低价出口了大量生菜。倒是德国同期的需求量比去年有所下降。


价格涨幅最大的食品类别

• 酸樱桃或其他核果（上涨48.1%）
  

由于植物病害和极端天气波动，2024年和2025年浆果收成非常糟糕。由此造成的短缺推高了价格。樱桃受到的影响尤为严重，桃子、油桃和杏子也未能幸免。几年的歉收导致库存已经耗尽。冷冻的覆盆子、野生蓝莓、樱桃和草莓的价格上涨了25.6%。

• 巧克力（涨25.9%）
  

根据基尔世界经济研究所的分析，巧克力涨价的主要原因是原材料成本上涨。然而，部分售卖价格的上涨幅度超过了原材料成本的上涨幅度。



巧克力的主要原料是可可豆，生产国科特迪瓦和加纳去年的收成远低于往年。巧克力制造商将原料上涨的成本在2024年和2025年转嫁给了消费者。但可可粉的价格已经回落，然而巧克力的价格仍在高位。专家认为，制造商可能正在利用这种情况来提高利润率。

• 研磨咖啡（涨22.5%）
  

咖啡价格上涨和可可一样，2024年受天气影响的作物歉收导致交易所价格飙升，零售商随后将价格转嫁给了消费者。目前情况有所缓解，越南和哥伦比亚出口增加正在提振供应。11月份咖啡胶囊的价格比去年同期上涨了19.1%。

• 牛肉碎（涨22.4%）
  

牛肉价格大幅上涨。德国联邦统计局数据显示，2020年至2025年11月期间，牛肉价格上涨了近83%。德国肉类工业协会认为，部分原因是供应有限。越来越多的农场停止运营，导致牲畜数量和屠宰量下降。其他影响因素还包括能源、工资和运输成本的上涨。

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德国2025年食品价格盘点（双语版）
核心结论
- 总体通胀放缓，但食品价格呈“冷热不均”。黄油、葡萄、土豆、生菜、橄榄油显著回落；核果、巧克力、咖啡、牛肉碎大幅走高。
- 回落主因是供给恢复、季节与进口改善、以及消费者从高价品向替代品转移；上涨多与极端天气、动植物病害、结构性供给收缩与成本粘性有关。
- 2025年上半年价格分化仍将持续：农产季节性与气候风险偏高；加工食品（如巧克力）存在“涨后难降”的滞后与利润率黏性。

明显降价的食品（同比，大致幅度）
- 黄油 -22%：德欧奶源与脂肪率回升而需求偏弱，零售自有品牌250g价从秋季高位回落至0.99欧（12月）。价格战与替代效应加速下调。
- 葡萄 -21.6%：地中海季延长，南非提早上量，南美跟进，供应充裕平抑价格。
- 橄榄油 -17.4%：2024/25年产量恢复带动回落，但仍较五年前高约58%，价格水平仍显“高台”。
- 土豆 -16.1%：种植面积扩大，德及周边丰收，现价较2020年仅高约1%，具有“通缩感”属性。
- 生菜 -15.4%：西班牙产区出货顺畅且低价，叠加德国本地需求同比偏弱。

涨幅最大的食品类别（同比）
- 酸樱桃与其他核果 +48.1%：病害与极端天气重击2024/25季，连年歉收令库存见底；冷冻覆盆子、野生蓝莓、樱桃、草莓等亦涨约+25.6%。
- 巧克力 +25.9%：可可主产区（科特迪瓦、加纳）减产导致原料飙涨；即便可可粉阶段性回落，成品价格因合同周期与利润率因素仍居高。
- 研磨咖啡 +22.5%：2024年天气冲击使期价飙升，零售端传导；越南、哥伦比亚出口回升正在缓解。咖啡胶囊同比仍约+19.1%。
- 牛肉碎 +22.4%：牛群与屠宰量下行、农场退场造成结构性供给收缩，叠加能源、工资、运输等成本。2020—2025年11月牛肉整体价涨近83%。

2025年展望（要点）
- 黄油/乳制品：上半年仍偏弱势，需观察春季奶峰与零售促销节奏；若原奶价格触底反弹，下半年可能止跌。
- 橄榄油：产量改善支撑回落，但很难回到疫情前水平；餐饮与家庭替代（菜籽油、葵花籽油）仍压制需求。
- 蔬果（葡萄、生菜、土豆）：对天气与物流敏感。若欧洲春夏无极端天气，价格维持低位至夏季；若出现热浪/洪涝，波动会放大。
- 核果与浆果：病害风险高、库存低位，2025年上半年仍高位运行；需等北半球主季节真正丰产才有实质回落。
- 巧克力/可可制品：原料期价回落向零售端传导滞后，H2若产区天气正常，才可能温和下调；“涨价-不降价”与规格缩减（缩水式通胀）需警惕。
- 咖啡：供给改善下有望逐步回落，但受巴西天气与运费扰动；胶囊价格黏性更强。
- 牛肉：畜群恢复慢，结构性偏紧，价格易涨难跌；消费端或更多转向禽肉、猪肉及素食替代。

给消费者的五条实用建议
- 抓住季节性与产地轮换窗口，关注周报促销；优先选择当季产区。
- 比较单位价格，留心规格缩减；自有品牌在乳制品、主食类更具性价比。
- 油脂类考虑混用与替代（橄榄油与菜籽油搭配）；巧克力、咖啡择机囤货于促销期。
- 冷冻蔬果价格波动加大，选购时多看原产地与收获季。
- 肉类以部位替代与规格大包装为主，或更多使用禽肉、豆制品降低餐桌成本。

注意
- 不同连锁、品牌与地区差异较大，线上线下价格同步有滞后。
- 月度同比与环比信号可能相反，应综合观察3—6个月趋势。

Deutschland 2025: Überblick zu fallenden und steigenden Lebensmittelpreisen
Kernaussagen
- Gesamtinflation verlangsamt, aber starke Preisdifferenzen bei Lebensmitteln. Deutlich günstiger: Butter, Tafeltrauben, Kartoffeln, Blattsalate, Olivenöl. Deutlich teurer: Steinobst (insb. Sauerkirschen), Schokolade, Röstkaffee, Rinderhack.
- Preisrückgänge durch Angebotsausweitung, längere Saisons/Importe, Nachfrageshift; Anstiege durch Wetterextreme, Krankheiten, strukturell knapperes Angebot und zähe Kostenweitergabe.
- 2025 bleibt die Spreizung hoch; Wetter- und Logistikrisiken sowie Preissetzungsmacht bei verarbeiteten Produkten prägen H1, mögliche Entspannung in H2 je nach Ernte.

Deutliche Rückgänge (YoY, ca.)
- Butter -22%: Mehr Milch und höherer Fettgehalt bei schwächerer Nachfrage; aggressive Preissenkungen im LEH (Eigenmarken 250 g bis 0,99 € im Dez).
- Tafeltrauben -21,6%: Längere Mittelmeer-Saison, frühe Südafrika-Mengen und südamerikanische Ware stützen das Angebot.
- Olivenöl -17,4%: Bessere Ernte 2024/25 drückt die Preise, aber weiterhin rund +58% gegenüber vor fünf Jahren.
- Kartoffeln -16,1%: Ausgedehnte Anbauflächen und gute Ernten in D und Nachbarländern; nur ca. +1% vs. 2020.
- Kopfsalat/Blattsalate -15,4%: Starke, günstige Lieferungen aus Spanien bei schwächerer Inlandsnachfrage.

Größte Anstiege (YoY)
- Sauerkirschen/Steinobst +48,1%: Krankheiten und Wetterextreme, mehrjährige Schwäche zehrt Lagerbestände auf; TK-Beeren teils +25,6%.
- Schokolade +25,9%: Teure Kakaobohnen aus Westafrika; obwohl Kakaopulver teils nachgibt, bleiben Regalpreise wegen Kontraktzyklen und Margen hoch.
- Röstkaffee (gemahlen) +22,5%: Witterungsbedingte Preisspitzen 2024, mit Verzögerung im Einzelhandel; Kapseln ca. +19,1%.
- Rinderhack +22,4%: Rückläufige Bestände/Schlachtungen, höhere Energie-, Lohn- und Transportkosten; 2020–11/2025 Rindfleisch gesamt knapp +83%.

Ausblick 2025
- Butter/Milch: Schwach bis stabil in H1; mögliche Stabilisierung bei anziehenden Rohmilchpreisen in H2.
- Olivenöl: Weitere Normalisierung wahrscheinlich, aber Preishochplateau im historischen Vergleich.
- Obst/Gemüse: Wettertreiber dominieren; ohne Extremwetter bleiben Trauben/Salate/Kartoffeln günstig, sonst volatil.
- Steinobst/Beeren: Hohes Preisniveau bis neue, gute Ernte verfügbar ist.
- Schokolade/Kakao: Potenzial zur Entspannung in H2 bei normaler Witterung; zähe Abwärtsweitergabe.
- Kaffee: Allmähliche Entspannung, aber wetter- und frachtsensitiv; Kapseln preisstarr.
- Rindfleisch: Strukturell knapp, Substitution Richtung Geflügel/Schwein/Fleischalternativen wahrscheinlich.

Kauftipps
- Saisonal und herkunftsbewusst einkaufen; Aktionsfenster nutzen.
- Einheitspreise vergleichen, auf Shrinkflation achten; Eigenmarken priorisieren.
- Öle mischen/alternieren; Schokolade und Kaffee in Aktionen bevorraten.
- TK-Obst/Gemüse: Herkunft und Erntesaison prüfen.
- Bei Fleisch auf Zuschnitt/Packungsgröße achten, Alternativen nutzen.

数据与判断依据包括用户提供信息、联邦统计局发布的最新同比变动，以及行业协会与市场供需逻辑的综合分析；具体价格以门店与当周促销为准。
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