触目惊心的检测结果：超半数鸡胸肉检出抗生素耐药菌

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《Öko-Test》的最新检测结果引发担忧：在接受检测的23款鸡胸肉中，有14款因检出抗生素耐药菌而未能通过测试。这一结果表明，家禽肉类产业在将耐药病原体带入环境和食品链方面，可能承担着相当大的责任。



首先需要说明的是：不存在完全不含细菌或微生物的生物体，鸡也不例外。但由于鸡肉在日常饮食中需求极高，这一问题就显得尤为严峻。Öko-Test指出，鸡肉中往往存在数量较多的耐药细菌。测试人员对23款鸡胸肉样品进行了实验室检测，重点筛查抗生素耐药菌，并将价格统一折算为每1000克，价格区间在8.32欧元至39.90欧元之间。

消费者保护机构将其中7款有机鸡肉和7款常规饲养鸡肉列为“值得警惕”，但未给出具体评分。这些污染在短期内并不一定构成急性健康威胁，但抗生素耐药菌被公认为全球公共卫生领域面临的最大风险之一。它们会导致原本容易治疗的感染变得越来越难以应对。值得注意的是，即便是有机鸡肉也在检测中“中招”，这可能与屠宰场中的交叉污染有关——不同饲养方式的禽类往往在同一设施中加工，耐药菌因此得以传播。

此前，多项官方和机构抽检已经暗示，家禽肉类行业在耐药病原体的扩散中扮演了重要角色。一旦受污染的肉类进入家庭厨房，在卫生措施不到位的情况下，细菌可能传染给人类并引发感染，随后不断扩散和繁殖，最终导致抗生素在许多病例中失去疗效。

在常规的规模化养殖中，抗生素的使用仍然十分普遍。尽管德国已通过立法推行“抗生素使用最小化”机制，试图遏制耐药性的产生，但效果似乎有限。根据德国联邦风险评估研究所（BfR）的报告，2024年各类抗生素的总体使用量并未出现下降。

不过，并非所有产品都存在明显问题。检测中未发现抗生素耐药性异常的产品包括：Aldi Nord的“Bio Hähnchenbrustfilet Teilstücke”、Kaufland的“K-Bio Frisches Hähnchen-Brustfilet”、Rewe的“Bio Hähnchenbrustfilet, Naturland”，以及Lidl的“Metzgerfrisch Frische Hähnchen-Brustfilet-Teilstücke”。

总体而言，消费者在食用鸡肉时必须高度重视厨房卫生。购买后的鸡肉应尽快冷藏；处理前后要彻底洗手；生的禽肉、肉类和鱼类最好在独立的操作区域，使用专用的刀具和砧板。好消息是，只要彻底煮熟或煎熟，绝大多数细菌，包括耐药菌，都会被有效杀灭。

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最近，《Öko-Test》发布的检测结果让人感到震惊：在23款鸡胸肉样品中，有超过一半，即14款，因检出抗生素耐药菌而未能通过检测。这一结果不仅引发了消费者的忧虑，也引起了专家们对家禽肉类产业在耐药病原体扩散中可能承担的责任进行深入探讨。

首先，我们必须明确一点：在自然界中，完全无细菌或微生物的生物体是不存在的，鸡肉也不例外。然而，鸡肉作为我们日常饮食中极为重要的一部分，其潜在的健康风险不容小觑。Öko-Test指出，鸡肉中通常存在较高数量的耐药细菌，而这与现代工业化养殖和抗生素的过度使用密切相关。

值得注意的是，在接受检测的样品中，包括7款有机鸡肉和7款常规饲养鸡肉均被列为“值得警惕”，这说明问题的严重性超出了许多消费者的想象。尽管这些污染在短期内可能并不会立刻对健康造成威胁，但抗生素耐药菌的存在无疑是全球公共卫生面临的重大挑战之一。它们使得一些本应简单治疗的感染变得愈加复杂和致命。

并且，值得关注的是，即使是在有机鸡肉中也发现了耐药菌，这可能与屠宰场的交叉污染有关，因为来自不同饲养方式的禽类往往在相同的设施中加工，从而导致耐药菌的传播。这一点强调了在整个供应链中强化卫生监管的重要性。

在德国，尽管已经立法推行“抗生素使用最小化”的政策，以控制耐药性的产生，但根据联邦风险评估研究所（BfR）的报告显示，抗生素的整体使用量仍未见下降。这表明，现行的措施并未能有效遏制这一问题。

总之，消费者在购买和处理鸡肉时应该保持高度警惕。务必确保厨房的清洁卫生，及时冷藏购买后的鸡肉，并在处理生肉时采取必要的卫生措施。同时，良好的烹饪习惯也是预防细菌感染的重要手段。只要将鸡肉彻底煮熟或煎熟，大多数细菌，包括耐药菌，都能得到有效消灭。

### Zusammenfassung auf Deutsch:
Die neuesten Testresultate von „Öko-Test“ sind alarmierend: Von 23 getesteten Hähnchenbrustsorten wiesen 14 resistente Bakterien auf, was auf ernsthafte Probleme in der Geflügelindustrie hinweist. Auch Bio-Hühnchen waren betroffen, was vermutlich auf Kreuzkontamination in Schlachthöfen zurückzuführen ist. Trotz gesetzlicher Maßnahmen zur Minimierung des Antibiotikaeinsatzes bleibt die Gesamtnutzung in Deutschland unverändert hoch. Verbraucher sollten beim Umgang mit Hähnchen hohe Hygienestandards einhalten und sicherstellen, dass das Fleisch gut durchgekocht wird, um Bakterien abzutöten.
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