在这里潜水N久了，开始做贡献发点自己做的东西（先来个葡式蛋挞再来个果酱丹麦酥）

icesu · 发表于 2005-11-12 04:04

刚出炉的,一口下去,松脆香酥的外壳,就着里面又嫩又软又湿润的馅,满口的蛋香奶香,甜而不腻,滑而不涩,那感觉----人间美味呀!焦糖味浓郁葡式蛋挞,特别是那层层迭迭的酥皮,给予蛋馅充分的保护,但又不会因为厚重而冲淡了蛋的爽滑与奶的浓香.虽然味道一层又一层，却最大限度愉悦起偶的味觉神经~~(幸福回味中)..终于可以一偿心愿,在家里也吃上KFC的新鲜热辣的葡挞啦!

[ 本帖最后由 icesu 于 2005-11-12 03:22 编辑 ]

icesu · 发表于 2005-11-12 04:05

在烤箱中像精灵一样，有生命的。。哈哈。据西饼房的师傅说，他们做蛋塔的时候如果要降低成本，就不用奶油蛋黄什么的来做蛋塔水，直接用面粉调个糊，加上少许牛奶和黄色素：（而高级的葡式蛋塔，会直接使用吉士粉（一种奶酪粉）来制作蛋塔水。而我做的是由鲜牛奶，鲜奶油，糖，蛋黄，低粉加少量香草粉。

icesu · 发表于 2005-11-12 04:06

挞水就过滤了两遍。。面粉筛好使地很那。。把残渣都滤掉了，得到香浓幼滑的蛋挞水。

icesu · 发表于 2005-11-12 04:07

制作酥皮比较费脑水。。
还有偶的锡纸蛋挞模，菊盏。。做了整整30个~！

icesu · 发表于 2005-11-12 04:09

。。。。。。。。。。。。

icesu · 发表于 2005-11-12 04:11

刚出炉就被我干掉6个，还有24个。。。哈哈，送给亲戚吃光拉。

icesu · 发表于 2005-11-12 04:25

得了，美味的一塌糊涂

icesu · 发表于 2005-11-12 04:27

烤的过程，满盘子流油啊，香得楼道里都是酥皮油的味道。。

没有翅膀的天使 · 发表于 2005-11-12 11:15

很强的说.
lz真是勤奋,谁娶了你真是有福气了

charlotte · 发表于 2005-11-12 12:14

好强啊！！！！

酸红豆 · 发表于 2005-11-12 12:39

好千层啊~
感觉蛋塔陷好像不是很平滑. kfc的表面好像很平整啊~

liz · 发表于 2005-11-12 12:41

看起来好好吃的样子，MM把做的具体步骤跟大家分享一下啊～～:)

miaow · 发表于 2005-11-12 12:43

哇。。。那个蛋挞作的太专业了吧。。。比饼店的卖相还好。。嘿

icesu · 发表于 2005-11-12 13:14

原帖由 liz 于 2005-11-12 11:41 发表
看起来好好吃的样子，MM把做的具体步骤跟大家分享一下啊～～:)

http://www.bettyskitchen.com.cn/ ... der=asc&start=0
做法在这里

geniessen · 发表于 2005-11-12 20:52

MM太强了。我要向你学习！

小宝 · 发表于 2005-11-13 01:24

制作酥皮比较费脑水。。
还有偶的锡纸蛋挞模，菊盏。。做了整整30个~！

楼主这个怎么做的阿？

淑女法则 · 发表于 2005-11-13 04:22

胃里正闹猫呢
看着好饿~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

angelinatan_cn · 发表于 2005-11-13 07:36

原帖由 icesu 于 2005-11-12 03:05 发表
在烤箱中像精灵一样，有生命的。。哈哈。据西饼房的师傅说，他们做蛋塔的时候如果要降低成本，就不用奶油蛋黄什么的来做蛋塔水，直接用面粉调个糊，加上少许牛奶和黄色素：（而高级的葡式蛋塔，会直接使用吉士粉 ...

吉士粉是Custard Powder，和乳酪粉cheese powder是两种东西
乳酪粉是奶酪磨成的粉末。比如说Parmesan，经常用它来撒在意面上。
而吉士粉是一种预拌粉，是厂商事先加工处理好，你买回后只要加入少量水或牛奶的搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。做奶黄馅少不了它。亚店就有卖。

我经常用香草布丁粉来替代它。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-11-13 06:40 编辑 ]

yooyoo_8860 · 发表于 2007-10-7 16:08

$支持$ $支持$ $支持$

xj9701 · 发表于 2007-10-15 14:52

原帖由 icesu 于 2005-11-12 04:07 发表

还有偶的锡纸蛋挞模，菊盏。。做了整整30个~！

lzmm真是太强了，太喜欢吃danta了！

mm给的链接只能连到贝太厨房上去，究竟哪个是方子呢？

这个锡纸蛋挞模怎么做的？

菠萝鱼 · 发表于 2009-1-7 20:04

:) 馋啊

yooyoo_8860 · 发表于 2009-1-8 16:38

lzmm真是太强了，太喜欢吃danta了！

mm给的链接只能连到贝太厨房上去，究竟哪个是方子呢？

这个锡纸蛋挞模怎么做的？

同问同问！

fensterglas · 发表于 2009-1-8 16:41

:D :D 好，看着就想吃

s.G · 发表于 2009-4-4 12:32

米咪 · 发表于 2009-4-4 20:52

最后两张图里的饼是怎末折叠的？

盘丝洞的大闲 · 发表于 2009-4-7 18:18

lihai

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