鸭子阿鸭子

varus · 发表于 2005-11-12 14:36

n久不来了，冒个泡

按照中餐馆的方子做的，还没有过热油，半成品了。餐馆里做的时候要去骨头，自己吃偷懒了。

过了热油后切成块，摆整齐，加上酸甜汁，也很好吃的。

这里的鸭子没有填过，做烤鸭都不好吃的。

kiwi-rr · 发表于 2005-11-12 14:50

半只鸭子........

varus · 发表于 2005-11-12 15:02

原帖由 kiwi-rr 于 2005-11-12 13:50 发表
半只鸭子........

real的鸭子太大，一只就2300克。参观利用的都是1800克的小鸭子

RUBONE · 发表于 2005-11-12 15:09

不错。。。。。。

小inn · 发表于 2005-11-12 15:12

看上去挺专业的！要抹蜂蜜吗？

varus · 发表于 2005-11-12 15:28

原帖由 小inn 于 2005-11-12 14:12 发表
看上去挺专业的！要抹蜂蜜吗？

谢谢！

鸭子烤出来要想干净漂亮皮肤一定要好好护理一下。

腌好进烤箱前线要用开水烫皮，然后用麦芽糖和白醋的混合物再烫一次，这样的鸭子烤完后皮很漂亮的。烫皮之前要用东西把鸭子屁股缝上，不然里面的调料就全流出来了

yierde · 发表于 2005-11-12 15:35

好久没见你在这发帖了.

酸红豆 · 发表于 2005-11-12 15:44

什么叫没有填过啊?
方子?

varus · 发表于 2005-11-12 16:03

北京烤鸭用的是填鸭，鸭子是靠生填饲料养出来的，四十天就大了。
德国填鸭是违法的，一般是要饲养50-60天才可以

varus · 发表于 2005-11-12 16:10

腌鸭子的料：五香粉味精盐糖，倒在鸭子肚子里面，用手抹匀，然后用大针把鸭屁股缝上，腌上四五个小时，然后烫鸭子皮，麦芽糖德国是个超市就有卖的，白醋也是。

中间要让鸭子通风，晾干水分。

这么样子烤出来的鸭子是原材料，可以做香酥鸭，烧鸭，最简单的，直接用热又浇在皮上面去，切块，配酸甜汁没治了。中餐馆里卖这半只鸭子要10好几块的。

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