我炸的油条(有成品和解剖图供分享)第六页有不放苏打炸油条的试验报告

fansa · 发表于 2005-11-29 23:10

能不能请ＬＺ具体写一个方子，注明一个各个材料的用量

tangyi303 · 发表于 2005-11-30 02:12

原帖由 littledai 于 2005-11-29 17:18 发表

楼主能说说发酵粉要放多少吗？以100g面粉，一个鸡蛋，半粒黄豆大小的Natron为例。

另外，发酵粉应该是Hefe，backpulver是烤粉，你说的到底是哪一种呢？

面团放暖气上直到发起来大概多少时间？一个小时？ ...

我一般是两人份用面粉200g左右，鸡蛋一个，backpulver15g一袋的将近半袋，小苏打的分量下面有图，盐就根据口味自己加了，其实这些量很多时候我都是看自己的经验的，没像德国人那么老称，大概不会错的。不能用发包子馒头的新鲜酵母也就是hefe发面，这样炸出来的肯定是麻花，呵呵。面团放暖气上发大概一个多钟头就行了，烤箱里，50度，半个月钟头左右吧，发好的面大概比以前大一倍，炸之前在室温下静置15分钟左右会更好，口感绝对不会硬。

lilie1030 · 发表于 2005-11-30 08:32

原帖由 jzoldcat 于 2005-11-30 02:04 发表

明矾不是苏打，别搞混了

是，记住啦$加油$

lilie1030 · 发表于 2005-11-30 08:33

LZ的小苏打是从自贡搬来的啊，那里可是恐龙之乡噢。。。我是那里生的:lol::lol::P:P

大肚飞天牛 · 发表于 2005-11-30 22:50

今天晚上试了，又一次失败。$汗水$

franzisca · 发表于 2005-11-30 22:57

赞一个！

这就是我朝思慕想的东西啊！

兰色月光 · 发表于 2005-12-1 00:39

原帖由 cherrychen622 于 2005-11-29 21:16 发表
natron在卖保健品的地方卖吗？我逛了好几个超市，卖什么backpulver，puderzucker的地方都没有看到呢？

dm 买蛋白粉的地方就有,就是保健品那,kaufland就在买backpluver那:P

冰激凌 · 发表于 2005-12-1 10:38

LZ发一下和面的方子啊，拜托拜托！

lilie1030 · 发表于 2005-12-1 12:03

我也做了一次，失败。。。。。

tangyi303 · 发表于 2005-12-1 16:59

怎么这么多人都不成功呢？我有时候发面没时间发半个小时就去炸了，也很好呀，哦，对了对了，我每次和的面都挺软的，别和硬了，有兴趣再试试看吧$加油$

lilie1030 · 发表于 2005-12-1 17:10

那和面加不加水呢？加水赶到面团软，是吗？

tangyi303 · 发表于 2005-12-2 21:41

原帖由 lilie1030 于 2005-12-1 16:10 发表
那和面加不加水呢？加水赶到面团软，是吗？

要加水的，把面和软就行了，今天我又炸了，没问题的。$加油$

lovejas · 发表于 2005-12-3 15:59

楼主我照着你的方子做了，可是还是失败了。根本就泡不起来的，到底是哪个环节错了呢？

lilie1030 · 发表于 2005-12-3 18:19

是不是中国小苏打和德国小苏打是不一样的？

兰色月光 · 发表于 2005-12-3 19:00

我也做了哦,也是发不起来啊

tangyi303 · 发表于 2005-12-3 21:26

你们是不是 backpulver放得不够?面和得不够软？炸的时候油温过高？我下次式式不放小苏打，觉得也可以的，我式了后再把结果告诉大家阿。

lovejas · 发表于 2005-12-3 22:32

楼主，BACKPULVER还是TROKENENHEFE呀？我觉得BACKPULVER根本就发不起来的。楼主，你是不是有用过BACKPULVER做呀？看到吃不到真的好痛苦呀。

蓝苹果 · 发表于 2005-12-4 14:31

昨天试了一次,结果面和硬了没发起来.今天早上从新弄了个软的,就成功了,所以说LZ的方子还是没有问题地.

兰色月光 · 发表于 2005-12-4 16:34

今天又做了一次,面也不硬啊,可是用backpluver就是发不起面啊?口感吃起来也挺象的，就是象麻花一样的大小,呵呵,也不知道哪里错了哦

zqiwei · 发表于 2005-12-4 17:04

很强啊,学习.

wawa1957316 · 发表于 2005-12-4 17:45

[quote]原帖由 tangyi303 于 2005-11-29 16:58 发表

好了好了，别求了，我不知道你这么急，可是今天没带照片来，发酵分就是backpulver，0.19

delphinchenli · 发表于 2005-12-4 17:57

那天做了一次,没有成功,硬硬的没泡起来,就用剩的面做锅帖了,还不错.
有时间下次再试一下.

落寞的洋葱头 · 发表于 2005-12-4 19:19

那是PANDA的手，还是你的？

tangyi303 · 发表于 2005-12-6 14:31

原帖由 落寞的洋葱头 于 2005-12-4 18:19 发表
那是PANDA的手，还是你的？

我的列，气死我了，真的做饭把手做粗了吗Ä擦护手霜去，郁闷中:mad:

tangyi303 · 发表于 2005-12-6 14:35

我试了试不放小苏打炸油条，成果还算满意，我家哥哥尝过后居然说比放过的还好吃些，晕，发图片上来供参考
第一张是不规则操作后的结果

[ 本帖最后由 tangyi303 于 2005-12-6 13:41 编辑 ]

tangyi303 · 发表于 2005-12-6 14:38

本人觉得操作得当的话不放小苏打也能成功，大家可以和小小的一团面先试试哈。因为这次炸的时候发了很少的面，所以切的油条面条条不象平时那么大和厚，炸出来当然不象上次那么胖，不过就发起来的比例说，还是成功的了，吃起来口感也差不多。本人觉得还是面要和软，油温要控制好。

[ 本帖最后由 tangyi303 于 2005-12-6 13:46 编辑 ]

tangyi303 · 发表于 2005-12-6 14:51

原帖由 lovejas 于 2005-12-3 21:32 发表
楼主，BACKPULVER还是TROKENENHEFE呀？我觉得BACKPULVER根本就发不起来的。楼主，你是不是有用过BACKPULVER做呀？看到吃不到真的好痛苦呀。

我用得就是backpulver呀，按袋上写的比例多放些才发得好，这是我的经验，按我贴子上的步骤来，应该没错得

落寞的洋葱头 · 发表于 2005-12-6 15:38

原帖由 tangyi303 于 2005-12-6 13:31 发表

我的列，气死我了，真的做饭把手做粗了吗Ä擦护手霜去，郁闷中:mad:

莫生气落，我还指忘着可以好好试你的手艺类~~~~~~~:P$加油$

兰色月光 · 发表于 2005-12-7 01:12

LZ 啊,我好郁闷啊,按着你的方子用backpluver发面,是怎么也发不起来啊,我昏了，一个星期,我试了3次,我家gg说,能不能休息一会,不然吃我做出来的副产品都吃不过来哦:mad::mad::mad:
我要哭啊,好想吃油条啊$抗议$$抗议$

qqsweet · 发表于 2005-12-7 13:15

这个方子一定要试试，一直很喜欢吃油条，想自己做，但不知道哪可以找到明矾，这下好了，不用它都可以做，而且更健康，狂赞~~~

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