跟我一起做健康的白条土司(附上自己写的详细做法）

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好久没做面包了，今天晚上特想做白条土司。
折腾了一晚上，终于在凌晨出炉了。以前都是把发酵粉倒在面粉堆里，这次把它撒到30多度加糖的温牛奶里先发酵，然后再和面团。果然吃不到生酵母味了，柔软香甜，真是超级成功。激动之余我要详细的写下步骤~！
先看成品，pp吧？

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[ 本帖最后由 icesu 于 2005-11-29 15:45 编辑 ]

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再看组织~！好细腻捏！
撕开的时候可是千丝万缕潺潺绵绵呀超级柔软看的见。

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做法：
准备材料:
高筋面粉：240克
奶粉： 7.5克（1＋1/2大勺）
盐： 4.5克（1/2小勺）

牛奶： 150克
白砂糖： 20克（2大勺）
发酵粉： 5克 （2小勺）

黄油： 20克

烤箱温度：180摄氏度，底层烤20分钟后，移到中层再烤10分钟

将牛奶温一下，放入微波炉大热十几秒，具体用手摸下，千万别超过40度。将酵母倒入温热的加过糖（我只加了原配方一半也就是10g的糖,另10g放入面粉里）的牛奶中，均匀搅拌，等待10分钟。 10分钟后看酵母已经鼓起来了，微微冒细密的泡炮..味道有点酸酸的，就意味着已经激活酵母军团了，它们在跃跃欲试等待发挥作用呢。

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将高筋面粉，奶粉，和盐混合在一起。倒入上图的牛奶，揉面团，我都交给面包机揉它个半个多小时，如果没揉到位的话就影响发酵，组织就不会发的那么细腻柔软哦，要揉出筋的。。所以说买了烤箱恐怕还要败个面包机，买了面包机还要买打蛋器，最好再有食品料理机，还要买很多很多东西，没完没了，没了没完。。。
等面团揉几分钟看到表面光滑，分次加入黄油。这个时候面团会变得稀烂，不要管它，别多次一举加水啥的，随着面包机搅拌，黄油会被面团完全吸收进去的。如果手揉恐怕会很痛苦的。。
这一步骤没图，等到揉出筋（我的面包机揉了半个多小时）也就是轻易拉出薄膜的状态就可以停止揉面进入基础发酵了。

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基础发酵我已经放弃鱼缸发酵法了，觉得不如用微波炉，里面放开水进行密闭发酵好。这样湿度够了，水蒸气的温度可以使酵母很好的发挥作用。简单又有效。中途可以添1，2次开水。而且酵母在发酵过程中自身也会释放热量的。原本我也利用烤箱设置低温进行发酵，但湿度达不到要求，而且低温不准的话一旦超过40度，酵母就提前就义了，那么就完蛋了。
面团发酵一小时后，会涨大2~3倍。

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检验面团基础发酵有没有发到合适，即没发酵过度又不需要再发，刚刚好的方法就是用手指在面团上戳个洞，如果洞没有回缩就表示已经发好了，可以进入下一步了。

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经过基础发酵完成后的面团很肥硕，用手掌把面团按扁减肥，把里面的气体都赶跑。缩水后的面团进行分割，然后扣个盆静置15分钟。注意密闭，如果表皮有些干可以沾点水洒在表面。

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面团放置15~20分钟也叫中间发酵，是为了松弛面团，好方便整形。
取一份面团用擀面杖擀扁，卷起来，再擀扁再卷起。这样吃起来口感比较Q。也可以只卷一次，这样比较松软，面团也会涨的大。

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把卷好的面团放入土司模中排列好，我这个卷的太短太瓷实了，后来发的都拱起来了。

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放入微波炉，加两杯开水进行第2次也是最后一次发酵。时间大约1小时。炉有日子没擦了，有点那个。。呵呵
我一般都用烤箱的表当闹钟，但这个机械钟最近闹毛病，走到0不响了。非得我踢一脚烤箱或干别的事的时候忽然铃，吓人玩。。