大家一起讨论牛排吧！！先献上我自制的牛排和配菜（原创）

ertong

这个贴是想和大家讨论牛排！！！！$欢迎$$欢迎$$欢迎$$欢迎$$欢迎$$欢迎$


那么就先说说我对牛排的看法吧$蒙一把$$蒙一把$，说错了，大家不要见怪，要纠正我呀
我对美食是来者不拒的。

首先牛排的种类繁多，就从超市里卖的牛肉说起吧。

Supenfleisch：最适合顿汤，清汤。

Rindrippe：最适合做ueberbacken，呵呵价位也不错，主要特点，可以来加很多调料来做，味道多变，可以做红酒牛排，芝士牛排，黑椒牛排。

RinderKeule：用来做牛肉卷最好，或者做中式牛排，味道好的不得了。

Rindgulasch ：其实gulasch做好了，味道好的不得了，用它来做中式的牛肉顿萝卜，牛肉炖土豆，最好不过了

Rinderbrust：做罗宋汤，以前顿罗宋汤，都是用便宜一点的牛肉，有一次，用的  炖汤的牛肉，牛的鲜味都出来了，很好喝。也可以顿奶油牛肉汤，gulasch汤，做酱牛肉也特别好。

ArgentinischesRoastbeef：一般饭店就是叫这个名字，做法也是用各种香草味上，然后煎，sauce很浓。其实用它来做火锅的牛肉，好的不得了。

Rumpsteak ：一般就是加点盐来煎的，一般也都是浓sauce，但是也分很多国家的口味不同

如果牛肉上到19欧元1kg的话，做法就是加一点盐，和自己碾碎的胡椒，不要加多，牛肉本身的味道，就够你爱上它的了。



呵呵，几天前去kaufland买菜，看到有打折，就买回家了，呵呵

下面献上的就是最后一总牛排的做法和配菜

汤  ： 菠菜奶油汤
配菜：酥焗茄子
主食：自制焗饭
主菜：牛排

[ 本帖最后由 ertong 于 2005-12-4 02:03 编辑 ]

ertong

首先，要先做奶汁，做糖，配菜，和主食

把图像里的东西加热，熬得有点稠就好了

[ 本帖最后由 ertong 于 2005-12-4 02:05 编辑 ]

ertong

汤，最便宜的冰冻菠菜，加上图片的材料，主要是上面做好的奶浆，不要都放，一办就好了
加一点盐

ertong

茄子切成片，用油煎
上面的酥酥的东西，用图上的材料搅拌
（红红的是胡萝卜碎末，还有panier，黄油一点，kaese的碎末，一点点盐，还有蒜末）
然后放到烤箱烤8到12分钟，200度

[ 本帖最后由 ertong 于 2005-12-5 17:24 编辑 ]

ertong

用剩饭放到切开的青椒里
用炒菜的黄油炒图上的材料，加上剩下的奶浆，加一点盐和胡椒
然后先把奶浆把青椒里的饭润湿，然后把菜都盖上，然后加Kaese，放到烤箱
200度，10分钟

niuniu800623

mm你的西餐做的还真不错！！厉害啊！你是怎么学的这么多的西餐？

ertong

先洗净，在红酒里润一下，加盐加胡椒，放到已经很热的已经放好油的锅里煎
喜欢吃嫩一点的，建议6分熟，由于老公不吃生的，所以我煎了全熟

ertong

原帖由 niuniu800623 于 2005-12-4 02:19 发表
mm你的西餐做的还真不错！！厉害啊！你是怎么学的这么多的西餐？

哈哈，我的喜好就是吃，所以总是研究，呵呵

诺

看着很不错.$不错$$不错$$不错$$不错$
那种冻冷菠菜还有一种不错的吃法,就是直指煮开,然后跟土豆和炒鸡蛋搭在一起吃,既方便也营养.
还有那个烤茄子,你可以试试直接加上配料,放到烤箱里烤,味道也不错的.
那个锔饭,LZ下次可以把冷饭跟配料放在一起炒一下(这最好用橄榄油或植物类的油,不要用黄油)然后再灌到红椒里,然后再洒点芝士上去,再放到烤箱里烤,不要加奶油,因为这样跟芝士搭在一起,奶味太重,会抢了虾仁的鲜味.
还有牛排,你煮的应该是西冷牛排,这种最好用槌子两面拍一下,然后就两面洒点盐跟黑糊椒就好,如果要用红酒淹的,最好是淹两个小时以上,让牛排吸了红酒的味道,才洒盐跟黑糊椒,这样煎出来的牛排才会带有浓郁的红酒香.$鼓励$$鼓励$

angelinatan_cn

原帖由 诺 于 2005-12-4 04:06 发表
看着很不错.$不错$$不错$$不错$$不错$
那种冻冷菠菜还有一种不错的吃法,就是直指煮开,然后跟土豆和炒鸡蛋搭在一起吃,既方便也营养.
还有那个烤茄子,你可以试试直接加上配料,放到烤箱里烤,味道也不错的.
那个锔 ...

呵呵，我看着不像Sirloin，西冷油脂多些，倒像Ribeye/肉眼。。。。蛮喜欢吃Porterhouse的，类似T-Bone了，但是Filet的比例要多些，不像T骨，西冷多些。。。遗憾。
N久前吃过一次Chateaubriand，这是种做法，但大都是用来做Tenderloin，所以大家就把整块Tenderloin当作Chateaubriand了。。。。。。不过味道真是不错。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-4 09:41 编辑 ]

tear

MM好手艺啊，牛排我几乎不自己做，老公喜欢吃半熟的，以前我总做太熟了，后来就放手不做了，想吃了就叫老公自己做。

又学到做茄子的好方法，谢谢~~~

polo

我喜欢吃烂烂的红烧牛肉,不喜欢血零零的牛排,呵呵

berlinsky

好贴啊   楼主能不能介绍一下中式牛排的做法？

还有   天冷了  开始吃羊肉进补了   楼主了解各种羊肉吗？

yitu

lz可不可以具体介绍下烤茄子配料名称？图上看不真切。

ertong

原帖由 诺 于 2005-12-4 04:06 发表
看着很不错.$不错$$不错$$不错$$不错$
那种冻冷菠菜还有一种不错的吃法,就是直指煮开,然后跟土豆和炒鸡蛋搭在一起吃,既方便也营养.
还有那个烤茄子,你可以试试直接加上配料,放到烤箱里烤,味道也不错的.
那个锔 ...

谢谢提醒，哈哈，有人多提醒才会不断提高，谢谢

ertong

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-4 06:49 发表


呵呵，我看着不像Sirloin，西冷油脂多些，倒像Ribeye/肉眼。。。。蛮喜欢吃Porterhouse的，类似T-Bone了，但是Filet的比例要多些，不像T骨，西冷多些。。。遗憾。
N久前吃过一次Chateaubriand，这是种做法， ...

这块肉，我也不知道叫什么，但是以前在饭店吃过，那家饭店就是烤牛排的地方是一块玻璃板，外面的人能看见，当时我就很留意的看，肉块就是一样的，没有肥的地方，吃法也是一样的，就是他用一块铁板烤的，而我用平底锅。用酒泡一下的话，就是消毒用的，不是做红酒牛排。服务生很好，他说这样有牛肉的原味，什么sauce也没有，就是一点mayo。

ertong

原帖由 tear 于 2005-12-4 08:42 发表
MM好手艺啊，牛排我几乎不自己做，老公喜欢吃半熟的，以前我总做太熟了，后来就放手不做了，想吃了就叫老公自己做。

又学到做茄子的好方法，谢谢~~~

其实牛排很简单的，买好一点的牛肉，本身牛肉味就很好了，建议买ArgentinischesRoastbeef，肉质很嫩，放一点盐，和黑胡椒，煎的时候两边都煎成白色，就是半熟了。

ertong

原帖由 yitu 于 2005-12-4 13:32 发表
lz可不可以具体介绍下烤茄子配料名称？图上看不真切。

我把前面的帖子编辑一下，写得清楚一些

贴过的贴子很少，没经验，有不清楚的地方就多提出来

ertong

原帖由 berlinsky 于 2005-12-4 11:28 发表
好贴啊   楼主能不能介绍一下中式牛排的做法？

还有   天冷了  开始吃羊肉进补了   楼主了解各种羊肉吗？

中式牛排的味道调味料很重。
我介绍几种常见的吧
1。就是用红酒和盐等调料味上好久，最后煎一下，在把味的调料倒进去，小火焖到汤汁没有
2。切成薄片，然后用调料味好，然后，粘上一层鸡蛋，在粘上一层炸粉，进油锅里炸


羊肉的做法太多了，如果想补的话，就是熬汤了，其中羊脸汤最好了，骨头汤也不错。

ertong

$欢迎$$欢迎$$欢迎$$欢迎$$欢迎$$欢迎$$欢迎$
$加油$$加油$$加油$

酸红豆

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-4 06:49 发表


呵呵，我看着不像Sirloin，西冷油脂多些，倒像Ribeye/肉眼。。。。蛮喜欢吃Porterhouse的，类似T-Bone了，但是Filet的比例要多些，不像T骨，西冷多些。。。遗憾。
N久前吃过一次Chateaubriand，这是种做法， ...

天书奇谈... $怕怕$$怕怕$$怕怕$

大弱

考虑圣诞节吃牛排^_^

ertong

原帖由 大弱 于 2005-12-6 12:10 发表
考虑圣诞节吃牛排^_^

我也正在考虑圣诞节吃什么呢