意大利综合香料餐包+圣诞饼干+。。。

angelinatan_cn

圣诞饼干是婆婆烤的，味道相当不错。蛮喜欢她做的那层糖霜，加了柠檬汁，吃起来有点酸度，一点都不腻味。。。真是难为她了，坐在轮椅上，还烤饼干。。。

婆婆烤了圣诞饼干给我，我准备了2款饼干，和2包Stollen给她。。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:39 编辑 ]

angelinatan_cn

正题。。。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 20:58 编辑 ]

angelinatan_cn

1.        中粉315g
2.        细砂糖45g
3.        盐 5g
4.        干酵母 6g
5.        牛奶120g
6.        全蛋 30g
7.        汤种 48g（详见https://www.dolc.de/forum/viewthr ... &extra=page%3D1）
8.        无盐牛油 30g
9.        意大利综合香料7g

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:18 编辑 ]

angelinatan_cn

项目1-7混合，揉匀；

然后慢慢揉入牛油，揉搓之扩展状态（用手拉开面团，出现透明薄膜，破洞边缘有锯齿状）
然后再加入综合香料，揉匀，放到一个抹了油的塑料袋，排除空气，打个活结，放到微波炉里，进行基本发酵，约40-60分钟，温度大约在28C，在微波炉里放杯热水，这样才有湿度。

发酵完成后，进行分割滚圆，每个30g左右。室温静置15分钟（用保鲜膜，或是湿布盖上，这样能防止面团干掉）

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:06 编辑 ]

angelinatan_cn

再进行一次滚圆，然后就是最后发酵，这个过程需要40分钟，温度在38C左右，同样，需要放一杯滚水在旁边，有助于面团发酵。

晚上厨房光线实在是。。。用了闪光灯，看着面团，怎么都不舒服。。。:(

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:12 编辑 ]

angelinatan_cn

入预热175C的烤箱，烤上15分钟左右。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:16 编辑 ]

leena

sofa ！
吃完饭就来看看，又受不了了！ 做的好漂亮啊 ！

angelinatan_cn

原帖由 leena 于 2005-12-15 21:14 发表
sofa ！
吃完饭就来看看，又受不了了！ 做的好漂亮啊 ！

啊。。。刚才SF不是让别人给坐了？ 我一发完，就不见了。。。;)

这个面包比较简单，可以当作普通餐包来吃。。。

yanhaohao

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:21 发表


啊。。。刚才SF不是让别人给坐了？ 我一发完，就不见了。。。;)

这个面包比较简单，可以当作普通餐包来吃。。。

:lol:是说我吗？
偶不好意思打断你，所以自觉自动地删除了

nuoya

终于等到ＪＪ上菜了～～
意大利香料小面包好可爱啊．．一次能吃几个？
ＪＪ的婆婆对你真不错啊｀～

angelinatan_cn

原帖由 yanhaohao 于 2005-12-15 21:25 发表


:lol:是说我吗？
偶不好意思打断你，所以自觉自动地删除了

呵呵，就是你了。。。。对了，腌的咸鸡蛋准备明天煮两个试试，再向你报告最新战况。。。

sophia_nemo

jj的东西对我来说难度还是比较大啊，55～～～还要练好久才敢做呢

leena

原帖由 yanhaohao 于 2005-12-15 21:25 发表


:lol:是说我吗？
偶不好意思打断你，所以自觉自动地删除了

HAHA  ，不小心让我坐到了，谢谢MM 让给我坐啊！挺舒服的！
$感人$

yanhaohao

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:30 发表


呵呵，就是你了。。。。对了，腌的咸鸡蛋准备明天煮两个试试，再向你报告最新战况。。。

:o已经1个月了？;)时间过的好快啊

angelinatan_cn

原帖由 nuoya 于 2005-12-15 21:30 发表
终于等到ＪＪ上菜了～～
意大利香料小面包好可爱啊．．一次能吃几个？
ＪＪ的婆婆对你真不错啊｀～

公婆是没话说了。。。。:)
我经常上菜的呀，倒是你很少来食版哦:cool:

一次能吃2-3个吧。。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:41 编辑 ]

yanhaohao

原帖由 leena 于 2005-12-15 21:35 发表



HAHA  ，不小心让我坐到了，谢谢MM 让给我坐啊！挺舒服的！
$感人$

:lol::lol::lol:

angelinatan_cn

原帖由 sophia_nemo 于 2005-12-15 21:32 发表
jj的东西对我来说难度还是比较大啊，55～～～还要练好久才敢做呢

这个还好，不算太难呀。。

angelinatan_cn

原帖由 yanhaohao 于 2005-12-15 21:35 发表


:o已经1个月了？;)时间过的好快啊

有一个多月了。。。。本来想多等几天，可是怕过咸，还有就是等不及了。。。:lol::lol:
明天就有咸蛋吃了！！！！

yanhaohao

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-15 21:30 发表


呵呵，就是你了。。。。对了，腌的咸鸡蛋准备明天煮两个试试，再向你报告最新战况。。。

我 又准备做了，因为老公想喝粥。
正好腌了圣诞节出去。;)

whitia

饼干好可爱!

一只翅膀

这个很复杂吧？我看到汤种就有点怕了~~
那个香料哪都能买到吗？

catherin

好喜欢MM的PP做的圣诞饼干噢,什么时候MM也上一份,让偶们也能照方学下:-)

小米饭

过年能去您家蹭一顿吗

alorine

意大利综合香料叫啥名, 知道英文的名吗?? 谢谢！
面包的组织看得真是好。

angelinatan_cn

原帖由 一只翅膀 于 2005-12-15 22:30 发表
这个很复杂吧？我看到汤种就有点怕了~~
那个香料哪都能买到吗？

用汤种做的面包，非常柔软，而且保存比较长久，不过你讲的*怕*，可以理解，因为确实非常粘手，很多人因此就添加了面粉，这样做出来的面包就非常干了。

这个香料（Italienische Kräuter）在德国比较普遍，很容易买到的。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-16 06:05 编辑 ]

angelinatan_cn

原帖由 alorine 于 2005-12-16 01:17 发表
意大利综合香料叫啥名, 知道英文的名吗?? 谢谢！
面包的组织看得真是好。

英语就是 Italian Herbs, 这个香料其实是由多种香料混合而成的

Oregano
Basilikum
Thymian
Rosmarin
Majoran
Salbei
Bohnenkraut

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-16 06:37 编辑 ]

angelinatan_cn

原帖由 小米饭 于 2005-12-15 23:15 发表
过年能去您家蹭一顿吗

过节都得和公婆过:P 节后搬家啰。。。。很糟糕的是，一有客人，我就不大会做饭，不扯淡，我每次就会做一个菜，自己吃，有客人，就得准备多些，一多，我就该翻白眼了。。。。

alorine

临睡前再问一下,豆蔻粉英文叫啥?明天去超市,想买这个.和上面那个.

angelinatan_cn

原帖由 alorine 于 2005-12-16 06:56 发表
临睡前再问一下,豆蔻粉英文叫啥?明天去超市,想买这个.和上面那个.

肉豆蔻粉，也就是Nutmeg/Muskatnuss，如果你看见小豆蔻的话，就一起买。这个香料也会经常用到，英语是Cardamom。在德国，也用的是这个单词。

alorine

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-16 08:21 发表


肉豆蔻粉，也就是Nutmeg/Muskatnuss，如果你看见小豆蔻的话，就一起买。这个香料也会经常用到，英语是Cardamom。在德国，也用的是这个单词。

谢谢！:lol::lol: