味鲜适口的虾皮烧文竹+翡翠芙蓉

angelinatan_cn

高质量的文竹，也就是腐竹，选用优质大豆磨成豆浆，放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。

成品的颜色应该是淡黄、油面光亮，枝条肥胖，空心松脆，品质优良。
含蛋白质45%，脂肪25%，胆固醇及饱和脂肪很低。因其所含均为植物营养素，故被称为"素食之最"。

腐竹的吃法很多，炸、炖、炒、焖皆可。无论作主菜或配菜，都可烹饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。

翡翠，碧绿，都是指蔬菜一类的食物，芙蓉就是鸡蛋。 两者一块拌炒，用来下饭，也是非常健康美味的。 ;)

angelinatan_cn

原料：虾皮1大勺，腐竹几支、胡萝卜 20g

辅料：葱1支、蒜1粒、姜3片、料酒1小勺、酱油1/2大勺、盐1/2小勺、糖1/2小勺、香油适量、高汤 1/2碗

苹果圈圈

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-21 18:40 发表
高质量的文竹，也就是腐竹，选用优质大豆磨成豆浆，放入锅加热。将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。

成品的颜色应该是淡黄、油面光亮，枝条肥胖，空心松脆，品质优良。
含蛋白质45%，脂肪 ...

漂亮，我最喜欢吃腐竹了，原来是这样做的啊，那我要是带个豆浆机过来不是可以自己做新鲜的腐竹吃了？

angelinatan_cn

1. 将腐竹用开水泡20分钟，挤干水分切成段；

2. 将虾皮放在碗中用清水泡，胡萝卜削皮，洗净切片，葱、姜洗净切成段和块；蒜切细；

mouyu

$不错$$不错$$不错$$不错$$漂亮$$漂亮$$漂亮$

angelinatan_cn

3. 坐锅点火倒油，油5-6成热时，放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

4. 加入料酒、酱油、盐、糖、虾皮和高汤，放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟，收汁后淋入香油即可。

angelinatan_cn

翡翠芙蓉就非常简单了。。。我用了半条青瓜，2个鸡蛋，还有就是盐，鸡精调味。
青瓜切碎后，加入少许盐，把水份排出一些，倒掉。要不然炒制过程中会出很多水。

买了2条青瓜，用不完就用来做青瓜水饺了，特别特别好吃。。。。:)

angelinatan_cn

排出来的青瓜水用来和面。。。。什么都不浪费！！！

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-21 19:01 编辑 ]

angelinatan_cn

原帖由 mouyu 于 2005-12-21 18:46 发表
$不错$$不错$$不错$$不错$$漂亮$$漂亮$$漂亮$

减肥的好菜肴！！！ :lol:

angelinatan_cn

原帖由 苹果圈圈 于 2005-12-21 18:44 发表

漂亮，我最喜欢吃腐竹了，原来是这样做的啊，那我要是带个豆浆机过来不是可以自己做新鲜的腐竹吃了？

没试过自己做腐竹。。。。原理上看好像挺简单，但是我想没有这么容易。。。

sushan

请问LZ青瓜是什么蔬菜？LZ的菜烧的一级水平，色，香，味俱全，看到腐竹，我口水直流。。。。。。。。$鼓励$$欢迎$$漂亮$

angelinatan_cn

原帖由 sushan 于 2005-12-21 19:07 发表
请问LZ青瓜是什么蔬菜？LZ的菜烧的一级水平，色，香，味俱全，看到腐竹，我口水直流。。。。。。。。$鼓励$$欢迎$$漂亮$

谢谢你的夸奖，你也能做出相同的饭菜的！！青瓜是什么蔬菜？ 什么意思:P？

丢手绢

呵呵，青瓜就是zucchini吧

sushan

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-21 19:38 发表


谢谢你的夸奖，你也能做出相同的饭菜的！！青瓜是什么蔬菜？ 什么意思:P？

对不起，我不知道青瓜在德国有卖的吗？叫什么？谢谢！

mouyu

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-21 19:02 发表



减肥的好菜肴！！！ :lol:

MM有增肥的密方吗?偶想张肉~~$惨啊$

angelinatan_cn

原帖由 丢手绢 于 2005-12-21 19:40 发表
呵呵，青瓜就是zucchini吧

不是，青瓜是Gurke。。。。

angelinatan_cn

原帖由 mouyu 于 2005-12-21 19:47 发表

MM有增肥的密方吗?偶想张肉~~$惨啊$

哈哈哈！！ 我第一次听到有人想增肥。。。。不知道厄，不过身体健康比较重要，多吃些乳酪，既有利于骨骼，又美味。。。

angelinatan_cn

原帖由 sushan 于 2005-12-21 19:40 发表

对不起，我不知道青瓜在德国有卖的吗？叫什么？谢谢！

哦，青瓜是Gurke，基本上所有的超市都有。 一根也就是39-49欧分吧

丢手绢

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-21 19:56 发表


哦，青瓜是Gurke，基本上所有的超市都有。 一根也就是39-49欧分吧

那是黄瓜拉！
明白明白！

sushan

原帖由 angelinatan_cn 于 2005-12-21 19:56 发表


哦，青瓜是Gurke，基本上所有的超市都有。 一根也就是39-49欧分吧

谢谢！我知道了，我们叫黄瓜，呵呵。$感人$$感人$$感人$

angelinatan_cn

原帖由 shyshy 于 2005-12-21 20:05 发表
不知道怎么回事，我在亚洲超市买的腐竹要烧半个多小时还是硬的

腐竹要先泡，用热水泡20分钟； 我用冷水泡了2小时，不是特意，反正就泡在水里， 用的时候就捞起了。。。

angelina

原帖由 shyshy 于 2005-12-21 20:05 发表
不知道怎么回事，我在亚洲超市买的腐竹要烧半个多小时还是硬的

就是就是,我也爱吃腐竹,可就是泡很久都还有些地方是硬的.

angelinatan_cn

原帖由 angelina 于 2005-12-21 20:48 发表

就是就是,我也爱吃腐竹,可就是泡很久都还有些地方是硬的.

最好是用热水泡。 还有如果泡了很久还是很硬，那么就该考虑是不是买到假的腐竹了。。。

angelinatan_cn

(1)色泽鉴别
进行腐竹色泽的感官鉴别时，取样品直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。

(2)外观鉴别
进行腐竹外观的感官鉴别时，取样品直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。

(3)气味鉴别
进行腐竹气味的感官鉴别时，取样品直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。

(4)滋味鉴别
进行腐竹滋味的感官鉴别时，取样品用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

violazen

根据你的表格，我鉴别下来，我的腐竹属于次质，最可恨的是有实心的。

angelinatan_cn

原帖由 violazen 于 2005-12-21 21:55 发表
根据你的表格，我鉴别下来，我的腐竹属于次质，最可恨的是有实心的。

如果是在尾巴有点实心，那么还算能吃。。。。最可恶的是中间有好多实心，那就坏了腐竹了

我买的腐竹还算好，只有尾巴一点点实心，我就切成细细的丝，和胡萝卜一块炒米粉了，还能凑和。

angelinatan_cn

原帖由 shyshy 于 2005-12-21 21:50 发表
谢谢，
我觉得亚洲超市买的腐竹还有股霉味。
我用清水煮，煮两遍味道还是很大，郁闷阿

你买的是哪里产的？ 最好是挑广西，还有浙江产的。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2005-12-22 06:31 编辑 ]

转角的爱

腐竹我的最爱啊$支持$ $支持$ $支持$