从2005吃到2006年红红火火的火锅

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 15:05

昨天和LG在家也吃火锅了
偶比较懒哈，LG说用桌布，我说收拾太麻烦，干脆用报纸，吃完卷吧卷吧就干净了。。嘿嘿
先上个全景吧:P
方子是网上流传已久的二姨火锅，比较地道的重庆火锅。可惜在亚超买到辣椒不够辣，花椒不够麻。还好春节就要回家了:lol:
这个电炉是从EBAY上拍到的质量不错，又很安全。
注意：只能用铁锅，用其他材料的锅子，它不会开工的。

[ 本帖最后由蓝麦子于 2006-1-1 14:36 编辑 ]

晕水的鱼 · 发表于 2006-1-1 15:08

沙发。。。。。。。。。。。。。。好香啊！

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 15:11

我们两都特爱吃蘑菇，所以这次也买了。可惜有几个品种卖光了。只买到四种。MINIMAL有一种新鲜的象香菇一样的蘑菇，口感很好。可惜这次没买到。
素菜：
大白菜，白蘑菇，棕蘑菇，鸡腿菇，平菇，黑木耳（没拍片片，在厨房泡水），还有泡菜（吃火锅怎么少得了泡菜，爽口），土豆片，花菜，龙口粉丝
肉有：
火鸡肉片，
猪肉片，
香菜牛肉丸子（我们两的最爱），
鹿肉（也是在MINIMAL买的，新鲜的），
鸡心（新发现：将鸡心剖开，然后用绍兴酒和盐腌一夜，第二天怎么烫，都很嫩，有兴趣的不防试试）
香肠切成片

[ 本帖最后由蓝麦子于 2006-1-1 17:00 编辑 ]

小inn · 发表于 2006-1-1 15:13

肚子已经咕咕叫了。。。

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 15:17

为了拍相片，所以做了一盘牛肉丸子，平时，就是直接将那一大碗牛肉沫放在桌上，要吃的时候，做一个丸子，就下一个丸子在汤里。。。今天这只碗和土豆片，还有那碗备用的红汤就呆在厨房做后备队伍了。。。。

看看汤吧，可惜不够辣。重庆人吃火锅讲究先看汤色。。要又红又亮又浓无渣为上品。
偶这个。。。。$汗水$$汗水$
自己吃还好啦

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 15:18

原帖由 晕水的鱼 于 2006-1-1 14:08 发表
沙发。。。。。。。。。。。。。。好香啊！

MM也能吃辣？ $欢迎$$欢迎$
开了一瓶香槟，
两口子要相敬如宾哦！

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 15:22

原帖由 小inn 于 2006-1-1 14:13 发表
肚子已经咕咕叫了。。。

尝尝餐后点心吧

以前看angelinatan_cn的贴子学到的，昨天用上了。只是没有用鱼肉，用的是香菜牛肉沫：
将土司面包切成片，然后抹肉沫在上面，最后铺一片香菜叶子，炸至两面金黄。。。香香香。
然后配了一个果盘。。。一口点心，一口水果。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-1 15:24

原帖由 蓝麦子 于 2006-1-1 14:05 发表
昨天和LG在家也吃火锅了
偶比较懒哈，LG说用桌布，我说收拾太麻烦，干脆用报纸，吃完卷吧卷吧就干净了。。嘿嘿
先上个全景吧:P
方子是网上流传已久的二姨火锅，比较地道的重庆火锅。可惜在亚超买到辣椒不够辣， ...

哇噻！这种排场！！！！两个人吃这么多？？

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 15:25

12点放烟花，拍了很多张，最后将所有看得到的合成为一张。。

祝大家2006年，
日子红红火火，夫妻相敬如宾！
生活甜甜蜜蜜，万事顺顺利利！
$加油$$加油$$加油$$加油$

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 15:27

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-1 14:24 发表
哇噻！这种排场！！！！两个人吃这么多？？

其实蘑菇和各种内类只用了一半，还有一半在冰箱，今天继续。。。
从7，8点，断断续续吃到凌晨两点。。。呃。。。过了今天，开始减肥。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-1 15:33

原帖由 蓝麦子 于 2006-1-1 14:18 发表

MM也能吃辣？ $欢迎$$欢迎$
开了一瓶香槟，
两口子要相敬如宾哦！

喝Ｍｏｅｔ&Ｃｈａｎｄｏｎ!!!!!!!!! ２０多欧，你用它配火锅？？　

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 15:42

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-1 14:33 发表

喝Ｍｏｅｔ&Ｃｈａｎｄｏｎ!!!!!!!!! ２０多欧，你用它配火锅？？　

当然还有其他饮料啦，我为自己准备的有绿茶，凉茶，虾粥
LG喝咖啡，冰可乐。

这香槟是12点时候喝的。。。
偶知道红酒配红肉，白酒配白肉。
可是生活不能总是一成不变的呀:P
本来想做海鲜火锅，可是LG吃海鲜经常过敏，为了避免不必要的麻烦，还是鸡猪牛肉比较安全$汗水$

[ 本帖最后由蓝麦子于 2006-1-1 14:45 编辑 ]

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 15:43

原帖由 shyshy 于 2006-1-1 14:42 发表
红红火火哦
看着好辣的样子

其实不辣，亚超能买到什么好辣椒呢$汗水$

angelinatan_cn · 发表于 2006-1-1 15:45

原帖由 蓝麦子 于 2006-1-1 14:42 发表

当然还有其他饮料啦，我为自己准备的有绿茶，凉茶，虾粥
LG喝咖啡，冰可乐。

这香槟是12点时候喝的。。。
偶知道红酒配红肉，白酒配白肉。

可是生活不能总是一成不变的呀:P

不是这个意思。。。而且红酒红肉也不是绝对的。　吃三文鱼如果喝ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ就有点淡了。。。。
香槟基本可以一切食物搭配。。。如果吃辣，舌头都没有多少感觉，ＭｏｅｔＣｈａｎｄｏｎ真是有点浪费。。。。贵呀。。。。。。

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 15:57

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-1-1 14:45 发表
不是这个意思。。。而且红酒红肉也不是绝对的。　吃三文鱼如果喝ＳａｕｖｉｇｎｏｎＢｌａｎｃ就有点淡了。。。。
香槟基本可以一切食物搭配。。。如果吃辣，舌头都没有多少感觉，ＭｏｅｔＣｈａｎｄｏｎ真是 ...

呵呵，川人是很随意的人，倒不是很在意那些条条框框的。:P
火锅从最初的船家菜，到今天可是无所不包，无不能烫，无酒不喝了:cool:

ponds · 发表于 2006-1-1 16:13

hao3 hong2 huo3

荤菜 · 发表于 2006-1-1 16:39

好丰盛。。。

鲜橙多 · 发表于 2006-1-1 17:34

什么是二姨火锅啊。。怎么做呢，。看起来好辣好香！

老树昏鸦 · 发表于 2006-1-1 17:37

真爽，口水流了一地

老树昏鸦 · 发表于 2006-1-1 17:38

原帖由 鲜橙多 于 2006-1-1 16:34 发表
什么是二姨火锅啊。。怎么做呢，。看起来好辣好香！

偶也想知道

berlinsky · 发表于 2006-1-1 17:42

原帖由 鲜橙多 于 2006-1-1 16:34 发表
什么是二姨火锅啊。。怎么做呢，。看起来好辣好香！

co-ask!

我们昨天也是火锅不过汤底是现成的老干妈可惜我吃了有点闹肚子:(

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 17:52

原帖由 鲜橙多 于 2006-1-1 16:34 发表
什么是二姨火锅啊。。怎么做呢，。看起来好辣好香！

原贴由老树昏鸦 2006-1-1 16：38发表
偶也想知道

方子来了:)

二姨的秘制火锅锅底
1．菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。
2．干海椒（就是干辣椒，呵呵）2两切段，花椒若干，牛油2-3两，姜片大蒜若干（可多放，熬出来香），放入锅内，小火慢慢加热至锅内调料成乌红色（一定要小火，火大了海椒和花椒容易糊，到时候熬出来就不好看了）。
3．放入半斤郫县豆瓣，加水中火熬汤，同时擂烂胡椒若干（不用擂成粉，渣渣就行——二姨的原话哈），至水沸腾后加入，2-3分钟后关小火熬。
4．关键部分来了——葱1斤，醪糟半斤放入锅底慢慢熬出香味，还可放入一些冰糖（吃起来有回甜回甜的味道）。
说明：白糖主要是提颜色，冰糖是提味儿。第三步如果把水换成事先熬好的筒子骨汤或鸡汤就更好吃了！海椒和花椒的分量自己掌握吧，牛油不太买得到，建议要不换成牛尾汤（我的建议哈，不是二姨的原创）？哦，对了，我在老外超市有看到卖牛的筒子骨的（就是中间能看见白白的骨髓的那种），便宜，买来熬汤大概也能达到这效果。菜油可以用色拉油代替（其实就是个沸点高低不同的问题，我觉得味道上的差别不是很大，不过我妈他们愣是觉得菜油更香），胡椒不知道这边有没有，其他的东东好像都找得到吧。

[ 本帖最后由蓝麦子于 2006-1-1 16:54 编辑 ]

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 17:57

原帖由 berlinsky 于 2006-1-1 16:42 发表

co-ask!

我们昨天也是火锅不过汤底是现成的老干妈可惜我吃了有点闹肚子:(

可能是太辣了。有时候肠胃适应不了，就容易闹肚子。
其实也可以做白汤火锅的呀
用骨头，鱼头，或者鸡汤，或者龙虾，或者别的打底，吃药膳火锅，白汤火锅，等等
味道也鲜得很呢
吃的时候，配一个调味碟，喜欢吃蒜的可以捣些蒜姜蓉，加芝麻油，盐，味精

[ 本帖最后由蓝麦子于 2006-1-1 16:58 编辑 ]

yihao · 发表于 2006-1-1 17:58

天哪天哪天哪，我还以为是现成的火锅底料呢，原来是MM自己弄出来的！
太强了！！！！！！！

berlinsky · 发表于 2006-1-1 18:27

原帖由 蓝麦子 于 2006-1-1 16:57 发表

可能是太辣了。有时候肠胃适应不了，就容易闹肚子。
其实也可以做白汤火锅的呀
用骨头，鱼头，或者鸡汤，或者龙虾，或者别的打底，吃药膳火锅，白汤火锅，等等
味道也鲜得很呢
吃的时候，配一个调味碟，喜 ...

真强！自己做汤底难得你这么多东西都找得全

其实那个汤底对我的舌头来说根本不辣可是肠胃不知道怎么不配合调味碟我也作了两种香油蒜蓉碟和芝麻腐乳酱结果证明各有各的市场 :lol:

鲜橙多 · 发表于 2006-1-1 18:59

原帖由 蓝麦子 于 2006-1-1 16:52 发表

方子来了:)

二姨的秘制火锅锅底
1．菜油3-4两放入热锅内中火加热，倒入半两白糖，见糖变色后掺（音“惨”，重庆话，快速搅动的意思）泡，成酱红色，关小火。
2．干海椒 ...

啊啊阿，葱就得一斤！！！

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 19:05

原帖由 鲜橙多 于 2006-1-1 17:59 发表

啊啊阿，葱就得一斤！！！

不用完全照她的配方啊，我只用了几根葱:cool:

香婆婆 · 发表于 2006-1-1 21:56

火锅低料为啥要放糖呢？不解啊

香婆婆 · 发表于 2006-1-1 22:00

四川的辣锅底不都是咸的么？？

蓝麦子 · 发表于 2006-1-1 22:46

原帖由 香婆婆 于 2006-1-1 20:56 发表
火锅低料为啥要放糖呢？不解啊

川菜很多菜式都要放糖的啊，回锅肉，红烧菜式，等等。只是你吃不出明显的甜味。。

二姨火锅的方子里面也说明了，“白糖主要是提颜色，冰糖是提味儿”

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[味派荟萃] 从2005吃到2006年红红火火的火锅

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